調味料： 1、醬油3大匙； 2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。 做法： 1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香蔥姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘 ，取 出放涼； 3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。做法二: 原 料: 雞750克。白芝麻 25克 香菜 25克。味精 2克 香油 10克 鹽 5克 豬油（煉製） 50克 白砂糖10克 冰糖3克 各適量。 操 作: 1.把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； 2.把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎； 3.芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用； 4.用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。 做法三: 原料： 童子雞一隻、香蔥適量、豆豉辣醬（明白菜名中的“乾媽”啥意思了吧）、海天生抽、蠔油、芝麻油、紹興黃酒、雞精少許、白糖少許、熟白芝麻適量，幾個大蔥段和數片老薑。 做法： 1、將童子雞處理乾淨後，放入裝有足以沒過雞身的涼水的鍋中，大火燒開後撇去浮沫； 2、加入少許紹興黃酒，放入大蔥段和薑片，蓋上鍋蓋燒開轉中小火，20分鐘左右，雞熟後撈出晾涼備用； 3、將小香蔥切末放入碗中，加少許雞精、少許白糖、少許生抽和蠔油，（記住油一定要最後放，因為這樣可以先將雞精白糖融化）拌勻後加兩勺（這個量可以自己掌握沒有啥定規）豆豉辣椒醬和少許香油，再次攪拌均勻即可； 4、將涼好的雞撕成小塊小條，碼在盤中，將上面調好的調味汁淋在上面，最後撒上炒香的熟白芝麻！
調味料： 1、醬油3大匙； 2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。 做法： 1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香蔥姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘 ，取 出放涼； 3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。做法二: 原 料: 雞750克。白芝麻 25克 香菜 25克。味精 2克 香油 10克 鹽 5克 豬油（煉製） 50克 白砂糖10克 冰糖3克 各適量。 操 作: 1.把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； 2.把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎； 3.芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用； 4.用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。 做法三: 原料： 童子雞一隻、香蔥適量、豆豉辣醬（明白菜名中的“乾媽”啥意思了吧）、海天生抽、蠔油、芝麻油、紹興黃酒、雞精少許、白糖少許、熟白芝麻適量，幾個大蔥段和數片老薑。 做法： 1、將童子雞處理乾淨後，放入裝有足以沒過雞身的涼水的鍋中，大火燒開後撇去浮沫； 2、加入少許紹興黃酒，放入大蔥段和薑片，蓋上鍋蓋燒開轉中小火，20分鐘左右，雞熟後撈出晾涼備用； 3、將小香蔥切末放入碗中，加少許雞精、少許白糖、少許生抽和蠔油，（記住油一定要最後放，因為這樣可以先將雞精白糖融化）拌勻後加兩勺（這個量可以自己掌握沒有啥定規）豆豉辣椒醬和少許香油，再次攪拌均勻即可； 4、將涼好的雞撕成小塊小條，碼在盤中，將上面調好的調味汁淋在上面，最後撒上炒香的熟白芝麻！