對於午餐，魚肉以及蔬菜之間的葷素搭配很重要

和早餐不一樣，午餐我比較喜歡做三四種款式，除了青菜等必備的蔬果類之外，我覺得魚肉以及蔬菜之間的葷素搭配也是很好的。

午餐能為孩子提供白天所需的身體能量，是孩子源源不斷的能量之源。因此，肉類自然是不可少的。不過純肉類烹調有一個問題，因為肉類本身的脂肪含量相對較高，如果像外華人那樣一頓飯吃一塊牛扒，對孩子而言未必是好的。因為孩子的腸胃比我們成年人嬌嫩，胃部容量也相對小，一旦他們肉類吃多了，很可能就會影響五穀主食的攝入。相信這一點，不少媽媽都深有體會。“孩子只吃肉不吃飯”“孩子挑食”等等的問題是不得不重視的。因此，我們可以嘗試不要單獨去烹製肉類，可以將肉類和蔬菜一起搭配烹調，讓每一款肉類中都加入蔬菜的元素。

除了炒菜之外，湯更是如此，我很少煲肉類比例過多的湯，雖然老火湯是廣東地區的傳統，但老火湯有一個問題，煲的時候太長很容易使湯中嘌呤過高，如果在嘌呤偏高的前提下還加入大量肉類，這樣很容易使孩子脾胃負擔加重。所以，煲湯也要以清淡、葷素搭配為主，煮骨頭湯或者肉湯可以多加入蔬菜。

肉燒蓮藕

原料　五花肉、蓮藕、蔥、幹辣椒、大料、香葉、白糖、

料酒、生抽、老抽、鹽。

製作　1 先將五花肉切成等大的小方塊，蓮藕去皮切塊，大蔥切段備用。2 將切好的五花肉放入開水中煮變色，撈出待用。3 鍋中放油和白糖，開小火熬糖色，待糖液顏色變深時，倒入焯過的五花肉塊，翻炒均勻。4 加入料酒、生抽、老抽、幹辣椒、大料、香葉，炒至紅棕色，加入開水，沒過紅燒肉，放入蔥段、蓮藕開燉。5 依次放入蔥段、蓮藕，大火燒開後轉小火慢燉，至少要燉３０分鐘當肉湯收濃度黏稠時即可出鍋。

如果孩子上學了，午餐搭配也很重要。

對於即將進入新學期的孩子來講，午餐的重要性不言而喻。因為這一頓在一天三餐中為人體提供能量和營養素所佔比重最重，均達到了40%。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛指出，午餐不僅要吃飽，還得吃“好”，後者在於合理搭配。這樣才能讓身體各項機能高效執行，一天的學習也就得心應手。

陳超剛建議，學生群體午餐食物搭配應主要以三大類食物為主，分別為肉、蛋、魚、大豆或豆製品等富含蛋白質類食品，兩種或以上的新鮮蔬菜，以及米飯、面或粉等富含澱粉類食物。三類食物重量佔比以1∶2∶3為宜。例如，瘦肉和魚合計100克，綠葉青菜和瓜茄等新鮮蔬菜合計200克，以及煮熟的米飯300克左右。同時，經常食用適量的菌菇食品，則更能幫助平衡學生午餐膳食營養。

另外，午餐後和下午上學前吃一個水果，不僅有助於補充人體所需的礦物質和維生素等重要營養成分，還可以補充具有調節身體健康功能的果酸、可溶性膳食纖維和植物化學物質。