早在民國早年，北京四大名醫施今墨就說過：“蟹分六等，每等又分二級：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一級，邵伯湖、高郵湖為二級。”
“不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州。”章太炎夫人湯國梨也是大閘蟹的粉絲。
正宗的陽澄湖大閘蟹，是指陽澄湖水域出產的中華絨螫蟹。陽澄湖大閘蟹，個兒大體肥，蟹肉豐滿，且具有極高的營養價值和藥用價值，享有“蟹中之王”的美稱。
陽澄湖的大閘蟹這麼鮮，和陽澄湖的水質、地質和氣候息息相關。
1、鹼性水質，成就薄脆蟹殼和鮮嫩口感
陽澄湖又叫“陽城湖”，位於蘇州市區東北部，整個湖區連線崑山、常熟、吳縣，是江蘇省最重要的淡水湖泊之一。
大閘蟹的口感來自於陽澄湖得天獨厚的水質。其水域百里，水深一般為1.5-2米左右，餌料豐富，活水性好，透明度高。湖水裡含有鈣、鎂、氧的比值較高，正是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。
養殖大閘蟹的湖水需要符合以下標準：
溶氧條件5毫克/升以上；氨氮含量0.5毫克/升以下；亞硝酸鹽0.1毫克/升以下；PH值7.5-8的偏鹼性環境。
陽澄湖就擁有這樣偏鹼性的湖水，所以出產的大閘蟹肉質細膩、鮮嫩、上口清甜。偏鹼性的湖水，也使得這裡的大閘蟹不需要厚殼來抗腐蝕，所以蟹殼比較薄脆，咬一下就斷了，不像其他湖蟹殼又厚又硬。
2、堅硬、淤泥較少的湖底讓大閘蟹成了小鮮肉
陽澄湖水淺底硬，湖底地質好，硬地佔65%以上，表層多數呈版塊狀的粉沙和沙質泥。陽澄湖所在地在秦朝是縣城，後來才陷為湖泊。范成大《吳郡志》中記載，南宋紹興年間，海水倒灌，在崑山積水成沼。因此，陽澄湖水淺而清，湖底少有淤泥，也讓陽澄湖大閘蟹有超高顏值。
“金爪、黃毛、青背、白肚”，是分辨陽澄湖大閘蟹的重要特徵，在外形上，就已經打上了防偽標誌。
在這裡生長的蟹，長年行走于堅硬湖底，健碩有力，且腳爪上的毛不與泥漿接觸，保持了天然的金黃色，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔。湖底水草豐茂，螃蟹爬行時腹部被水草刷洗，貼泥的腹部潔白如玉，沒有黑色斑點。湖水清綠可愛，蟹們生於斯長於斯，蟹殼也呈現青而發亮的顏色。
在這樣優渥的環境中長成的蟹，蟹肉自然比渾水蟹更緊實鮮甜，少有腥臭。
3、水草豐茂，讓大閘蟹過上了滋潤的小日子
陽澄湖地區屬於亞熱帶溫潤型季風氣候，年平均溫度15.8度，全年平均無霜期233天。一年四季氣候得宜，光照充足，乾旱、澇災幾乎沒有，而且離長江入海口近。再加上陽澄湖的水深適中，有利於水生植物的光合作用，因此水草豐茂。
這些水草既是蟹爬行的階梯，又可做食料。大閘蟹喜歡生活在水質清晰，Sunny透徹，水草茂盛的水域，而陽澄湖的氣候條件讓大閘蟹活得很“滋潤”。
一隻正宗好蟹，值得用更有儀式感的方式去品嚐。蟹黃在唇間鋪天蓋地的綻放，舌尖上的鮮甜久久不願散去。
早在民國早年，北京四大名醫施今墨就說過：“蟹分六等，每等又分二級：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一級，邵伯湖、高郵湖為二級。”
“不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州。”章太炎夫人湯國梨也是大閘蟹的粉絲。
正宗的陽澄湖大閘蟹，是指陽澄湖水域出產的中華絨螫蟹。陽澄湖大閘蟹，個兒大體肥，蟹肉豐滿，且具有極高的營養價值和藥用價值，享有“蟹中之王”的美稱。
陽澄湖的大閘蟹這麼鮮，和陽澄湖的水質、地質和氣候息息相關。
1、鹼性水質，成就薄脆蟹殼和鮮嫩口感
陽澄湖又叫“陽城湖”，位於蘇州市區東北部，整個湖區連線崑山、常熟、吳縣，是江蘇省最重要的淡水湖泊之一。
大閘蟹的口感來自於陽澄湖得天獨厚的水質。其水域百里，水深一般為1.5-2米左右，餌料豐富，活水性好，透明度高。湖水裡含有鈣、鎂、氧的比值較高，正是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。
養殖大閘蟹的湖水需要符合以下標準：
溶氧條件5毫克/升以上；氨氮含量0.5毫克/升以下；亞硝酸鹽0.1毫克/升以下；PH值7.5-8的偏鹼性環境。
陽澄湖就擁有這樣偏鹼性的湖水，所以出產的大閘蟹肉質細膩、鮮嫩、上口清甜。偏鹼性的湖水，也使得這裡的大閘蟹不需要厚殼來抗腐蝕，所以蟹殼比較薄脆，咬一下就斷了，不像其他湖蟹殼又厚又硬。
2、堅硬、淤泥較少的湖底讓大閘蟹成了小鮮肉
陽澄湖水淺底硬，湖底地質好，硬地佔65%以上，表層多數呈版塊狀的粉沙和沙質泥。陽澄湖所在地在秦朝是縣城，後來才陷為湖泊。范成大《吳郡志》中記載，南宋紹興年間，海水倒灌，在崑山積水成沼。因此，陽澄湖水淺而清，湖底少有淤泥，也讓陽澄湖大閘蟹有超高顏值。
“金爪、黃毛、青背、白肚”，是分辨陽澄湖大閘蟹的重要特徵，在外形上，就已經打上了防偽標誌。
在這裡生長的蟹，長年行走于堅硬湖底，健碩有力，且腳爪上的毛不與泥漿接觸，保持了天然的金黃色，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔。湖底水草豐茂，螃蟹爬行時腹部被水草刷洗，貼泥的腹部潔白如玉，沒有黑色斑點。湖水清綠可愛，蟹們生於斯長於斯，蟹殼也呈現青而發亮的顏色。
在這樣優渥的環境中長成的蟹，蟹肉自然比渾水蟹更緊實鮮甜，少有腥臭。
3、水草豐茂，讓大閘蟹過上了滋潤的小日子
陽澄湖地區屬於亞熱帶溫潤型季風氣候，年平均溫度15.8度，全年平均無霜期233天。一年四季氣候得宜，光照充足，乾旱、澇災幾乎沒有，而且離長江入海口近。再加上陽澄湖的水深適中，有利於水生植物的光合作用，因此水草豐茂。
這些水草既是蟹爬行的階梯，又可做食料。大閘蟹喜歡生活在水質清晰，Sunny透徹，水草茂盛的水域，而陽澄湖的氣候條件讓大閘蟹活得很“滋潤”。
一隻正宗好蟹，值得用更有儀式感的方式去品嚐。蟹黃在唇間鋪天蓋地的綻放，舌尖上的鮮甜久久不願散去。