來個我得招牌菜吧，糟魚。味道鮮，操作簡單，沒有魚刺問題。買回新鮮的鯽魚，魚一定要鮮，我是一條一條挑選，一斤以內的小鯽魚，黑色脊背，遊的越歡快，越好。我買了六條魚，都是半斤到一斤左右，太大的魚我不喜歡，感覺是飼料催肥不健康，買多少條要看鍋的大小。仔細清理內臟，刮鱗，特別是腹內的黑色膜去掉，血汙仔細清理乾淨，這樣就不會有異味。大蔥和姜要足足的，我是一整條半斤多重的大蔥，蔥姜鋪滿鍋底。魚肚子裡面也塞滿蔥姜，注意是大蔥越多越好!一層魚一層蔥姜，滿滿的碼好在鍋裡，然後重點來了，加陳醋!醋是軟滑魚骨的關鍵，手要狠，我下了差不多三分之二瓶恆順老陳醋。這個量出來不會很酸，只會有香氣，如果喜歡吃酸的同學可以隨意加，一整瓶都不算多的。順便說一下，恆順醋業的股票不錯，我看好它，可以長線持有吼吼。然後加一些生抽，我加了五分之一瓶生抽，這樣不用加鹽了，直接加十三香兩大勺，這樣才香。加水末沒過魚，就可以大火燒開啦，轉小火燜一個小時，然後關火。滿屋都是醋香，慢慢酸味都揮發完了，只留下魚和佐料的鮮香味。一個小時後關火，蓋子蓋嚴，我會再用沾溼水的紗布把蓋子縫隙堵住，讓魚在醋的作用下慢慢入味，酥軟。燜八個小時以上。八小時以後再開火燒開，就做成啦。這個時候魚變得酥爛，魚刺被醋軟滑到入口即化，整條魚都可以直接吃啊。不用擔心太酸，大部分的醋酸都會揮發掉，留下的只是鮮香，特別是蔥的香味，非常特別。單吃魚肉的話，放涼了最好，表面再刷一層芝麻香油，給小朋友吃也不用擔心魚刺啦。我最喜歡的是魚湯澆面了，燜了八個小時的魚湯，加一把小蔥，撒黑胡椒，幾滴辣椒油，完美!O(∩_∩)O看起來複雜嗎，其實只要兩步啊，把魚扔鍋裡，然後加醋加調料燜煮就好啦!又簡單，又鮮美，做一次可以吃幾天呢。

主料鮸魚500克 輔料油適量鹽適量芹菜段適量香菜適量薑絲適量紅辣椒適量步驟鮮煮鮸魚的做法步驟11.薑絲，辣椒絲，芹菜段，香菜洗淨待用鮮煮鮸魚的做法步驟22.鮸魚洗淨後用鹽醃製10分鐘左右鮮煮鮸魚的做法步驟33.鍋內建油，下薑絲，辣椒絲翻炒鮮煮鮸魚的做法步驟44.下鮸魚快翻炒鮮煮鮸魚的做法步驟55.下適量的溫開水鮮煮鮸魚的做法步驟66.煮至湯變奶白鮮煮鮸魚的做法步驟77.下芹菜段鮮煮鮸魚的做法步驟88.蓋鍋煮鮮煮鮸魚的做法步驟99.煮至湯濃白，下香菜