準備材料：鹹蛋黃（流心餡） 3個、雞蛋（奶黃餡） 3個、低精麵粉（奶黃餡） 50克、黃油（奶黃餡） 30克、鹹蛋黃（奶黃餡） 2個、低精麵粉（餅皮） 100克、玉米澱粉（餅皮） 20克、黃油（餅皮） 36克、奶粉（流心餡） 10克、細砂糖（流心餡） 20克、奶油（流心餡） 50克 芝士片（流心餡） 1片、奶油（奶黃餡） 150克、芝士片（奶黃餡） 1片、細砂糖（奶黃餡） 50克、奶粉（奶黃餡） 30克、蜂蜜（餅皮） 36克、煉乳（餅皮） 36克。 一、製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。 二、提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。 三、取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。 四、凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。 五、製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。 六、奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。 七、放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。 八、倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。 九、冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。 十、製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。 十一、倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。 十二、醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。 十三、組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。 十四、取一份月餅皮面團，壓扁後包入凍硬的內餡，收口搓圓。 十五、包好的月餅表面沾麵粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。 十六、蒸烤箱選擇上下火功能，設定225℃提前預熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。 十七、取出月餅，刷上蛋黃液，重新放入蒸烤箱將溫度調至上下火210℃繼續烤8分鐘至餅皮烤熟。 十八、烤好後，常溫下放置一天回油，食用前可稍微加熱，這樣流心奶黃月餅就已經做好了。

流心奶黃月餅的具體做法如下：

用料 ：

奶黃餡料 鹹鴨蛋黃 4個 細砂糖 35克 淡奶油 60克 黃油 55克 奶粉 27克

玉米澱粉 55克

流心餡 ：

鹹鴨蛋黃 1個 細砂糖 20克 黃油 40克 奶粉 15克

月餅皮：

低筋麵粉 120克 糖漿 30克 奶粉 30克 雞蛋（全蛋液） 24克 淡奶油 24克

黃油 48克 鹼水 5-8滴

其他 :

雞蛋黃（用於月餅上色） 1個 月餅模具 50克規格 電磁爐 1個 料理棒/破壁機 1個

奶黃流心月餅（口感超讚）的做法 :

製作奶黃餡：按照食譜分量準備配料，備用；

製作奶黃餡：將鹽鴨蛋蛋黃放入蒸箱，設定蒸汽100℃蒸制10min；或烤箱200℃烤制4min；或微波2min左右至蛋黃熟透；

製作奶黃餡：待蛋黃冷卻後，放入過濾篩上用大拇指按壓，使蛋黃透過過濾變成細膩的鹹蛋黃泥；（流沙餡的蛋黃按照同樣的方法處理）

製作奶黃餡：取電磁爐與電磁爐可用的容器一個，加入黃油，邊小火加熱邊攪拌至融化；

製作奶黃餡：倒入淡奶油、細砂糖，邊加熱邊攪拌至完全融化；（淡奶油提前回溫）

製作奶黃餡：隨後加入處理好的鹹蛋黃泥，邊加熱邊用料理棒攪拌，待混合均勻後取出；

製作奶黃餡：繼續用料理棒充分攪打至麵糊細膩均勻、流暢，冷卻後餡料變濃稠，分為17克/個，揉圓，放入冰箱冷藏；

製作流心餡：按照右圖示例準備食材；

製作流心餡：按照步驟2/3同樣的方法制作鹹蛋黃泥；

製作流心餡：取電磁爐用器皿，加入黃油、細砂糖，邊小火加熱邊攪拌至融化；

製作流心餡：加入處理好的鹹蛋黃泥，邊加熱邊攪拌均勻；

製作流心餡：加入奶粉，邊加熱邊攪拌均勻，冷卻後分成3克/個，揉圓，放入冰箱冷藏；

製作月餅皮：按照右圖準備配料；

製作月餅皮：取容器一個，加入低筋麵粉與奶粉，攪拌均勻；

製作月餅皮：按照順序加入融化的黃油、糖漿、全蛋液、淡奶油，鹼水，用刮刀充分攪拌均勻，揉成麵糰；

將月餅皮分為30克/份，揉成圓形，拿出做好的奶黃餡和流心餡，用奶黃餡包裹住流心餡，然後裹上月餅皮，用虎口收緊；

放入月餅模具壓制成型，置於冰箱冷凍室2小時以上至內外全部凍硬，擺入烤盤，表面刷上一層蛋黃液，烤箱提前開啟上下管220℃預熱5min；

將月餅放入預熱好的烤箱中層烘烤7-8分鐘，表面上色即可出爐；

冷卻後的月餅密封儲存一天，待月餅充分回油後食用更佳；