一、材料：豬肉一塊、花椒、八角、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、白糖、青紅辣椒。

二、蔥切段、姜蒜切片、青紅辣椒切片。

三、鍋中燒水，放入肉，水開後撇出浮沫，加花椒、八角、蔥段，料酒。肉八成熟撈出。

四、肉切片，鍋中放少量油，放入肉炒，炒至肉微卷剷出。

五、鍋中留少許油，加入蔥蒜爆香，加豆瓣醬炒出紅油，倒入肉片。加生抽提鮮、老抽上色、加白糖。倒入青紅椒翻炒均勻出鍋。

回鍋肉的做法介紹完了，回鍋肉配上米飯簡單就是下飯神器。愛生活，愛美食，喜歡霖媽的回答請關注喲！

提起回鍋肉，我的腦子裡只有“色、香、味俱全”這五個字，是一道非常美味的下飯菜。回鍋肉被認為是川菜之首，川菜之化身，因口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩的特點深受大眾的喜愛。

所謂回鍋，就是再次烹調的意思。如果單純從口味來講，回鍋肉具有鹹、鮮、微辣的特點。這道菜選用二刀肉或五花肉，具體下面會一一分析。

特點一：色澤紅亮

因為這道菜使用郫縣豆瓣醬，炒制的時候，需要把裡面的紅油煸炒出來，這樣使香味特別的濃。

這道菜除了回鍋肉和豆瓣醬炒制後的紅色外，蒜苗的綠白相間，也給整道菜增色不少。紅綠白搭配，顏色非常豔麗，看一眼就能勾起人們的食慾。

特點二：香氣撲鼻。

正宗的回鍋肉，要用香蒜苗作配料，這種蒜苗又細又長，炒出來的回鍋肉蒜香味很濃。像在四川地區，這種香蒜苗夏秋時節上市，這時候是吃回鍋肉最好的時節。

但是需要注意，有一種很粗、葉子又長又寬的蒜苗不是香蒜苗，而是蔥蒜苗。這種蒜苗只有一種蔥味，沒有香味，大家購買的時候，千萬不要選錯了。

除了蒜香味，因為這道菜還有回鍋肉煸炒流油出來的肉香味，以及豆瓣醬經過高溫炒制後，散發的特殊的香味，這幾種香味全部融合在一起，使得這道菜香氣濃郁，老遠就能聞到香味了。

特點三：肥瘦相間。

二刀肉是烹製川菜回鍋肉的首選原料。如果沒有二刀肉，使用五花肉也是可以的。五花肉大家比較熟悉了，那麼二刀肉到底是什麼肉呢？我來給大家科普下。

二刀肉就是位於臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉，超市裡更喜歡叫它為前後腿肉。這塊肉肥四瘦六，和分層的五花肉有很大區別。據說屠夫是第二刀割下坐臀肉，民間就把這塊豬肉稱為二刀肉，每頭成年豬僅有8斤左右二刀肉。

二刀肉的特點就是肥瘦均勻且無泡少筋，煮熟後肥瘦緊密相連不易脫層，所以它也是烹製蒜泥白肉的首選原料，切成薄片放在盤子裡既好吃又好看。

所以簡單地說，五花肉帶有分層，瘦肉和肥肉相間分成多層，肥中有瘦，瘦中有肥；二刀肉沒有那麼多分層，只有一層瘦肉連著一層肥肉。

順便提一句：從前農家散養的土豬，二刀肉和五花肉有很大的區別，現在大規模飼養的豬二刀肉的瘦肉變多了，所以反而選擇五花肉比較適合。

特點四：肉片呈燈盞狀。二刀肉經過煸炒之後，會變得微微起卷，這樣做出來的回鍋肉才算正宗。

1、帶皮二刀肉或五花肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片，花椒，料酒煮開。煮至八成熟（不能煮得太軟），取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

2、把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，將肉切成薄片，

3、薑切片，蔥切段。將青蒜的白色部分先用刀拍一下，切段。郫縣豆瓣，用刀剁細。

4、炒鍋加熱後，放入很少的油煸香辣椒、花椒和薑片。

5、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬炒出紅油。

6、適當的加入少許醬油調色，與肉片一起翻炒均勻。放入青蒜、少許料酒、糖，翻炒片刻，即可出鍋。

關於回鍋肉的特點和選用什麼樣的肉，以及回鍋肉的做法，你學會了嗎？可以學著做一道給家人吃哦！

大家好，回鍋肉這道菜是川菜，特點是肥而不膩，焦香細嫩，麻辣爽滑，色澤油亮。一般用豬下五花肉或後臀肉。

回鍋肉魅力四射，彰顯這題菜的靈魂是肉質肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，入口香醇，回味悠長。

第一步，鍋中水適量，加入新鮮的五花肉，加拍過的蔥段，薑片，蒜瓣，八角，桂皮，香葉，一小勺料酒，煮至八成熟。

第二步，木耳提前半小時用溫水泡好，青紅椒洗淨切片，青蒜苗洗淨切段。

第三步，煮好了的五花肉過水沖涼或放冰箱裡冷凍五分鐘，更容易切薄，不易碎，切成美觀大方的片。

第四步，鍋中油適量，五成熟，放入肉片煸炒，炒出香味，加入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒香出勺。

第五步，加入青紅椒，木耳，青蒜苗煸炒，加適量生抽調色，加一勺糖，加入適量精鹽，味素，花椒麵，雞精，翻炒均勻。

第六步，加入五花肉一起翻炒入味，出勺裝盤即可。

要想炒好這道菜並不難。請記住

1，五花肉先加料煮至八成熟即可。入味即好。

2，切片時越薄越好。熱時燙手，涼時易碎，告訴你小竅門

一，出鍋用涼水過一下，外涼裡熱容易切。

二，放冰箱裡速凍一下，更好切片。

3，炒回鍋時，五花肉多炒一會兒，炒出豬油才更爽口，炒得肉色純美透亮，炒得微焦不膩。

4，一定要加郫縣豆瓣醬，炒出紅油，或加一點糖色，炒焦一點，顏色紅亮，焦香味濃，更佳。

5，炒回鍋肉時，如果沒有青蒜苗，就多放點綠蔥芯翻炒，不僅顏色可愛，更入口絕佳，不油膩。