先買一塊豬肉，給他切成小丁，然後再切一些土豆丁，再切一點木耳和香菇。

把鍋燒熱，多倒一點油，在把蔥薑蒜煸香，把肉丁放裡邊炒，然後再放兩勺黃豆醬，炒出香味以後，把土豆丁，木耳和香菇，一起放到鍋裡煸炒。

然後再倒入清水沒過土豆，大概燉十分鐘，就可以關火了。在放一點香油和榨菜。

另起鍋燒水，把麵條放裡面煮熟。然後撈出來過涼水。撈一碗麵條，把土豆肉丁放裡邊，攪拌一下吃非常的好吃，夏天經常吃，我們叫他榨醬面。

炎熱的夏天，估計是大家最沒有食慾的季節了。夏天天氣悶熱，胃口也大打折扣，吃點熱湯熱飯，會讓人感覺到油膩、食慾不振，有時還特別容易上火，這種時候，不如來一碗清涼爽口的涼麵來降降溫。

| 雞絲涼麵 |

By 樂悠廚房

用料

主料：麵條400克、雞胸肉1塊、豆芽200克、花生碎20克、香蔥幾根、蒜幾瓣、姜幾片

輔料：鹽2勺、料酒2勺、芝麻醬2勺、生抽3勺、香醋4勺、白糖2勺、花椒油1勺、雞精少許

做法

1.準備食材。

2.把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

3.雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）

4.把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。

5.把麵條放入開水鍋中煮至成熟，然後撈出過涼水降溫。

6.把麵條控幹水份，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時候，還可以用風扇吹一下，效果更好哦。）

7.把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。

8.取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。

9.把蒜壓成末入到碗裡，如圖。

10.往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

11.把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。

上海的蔥油麵，名滿天下，炸好的蔥油拌著過了涼水的麵條一起吃，幾乎就是禿嚕禿嚕的，三下五除二的吃了下去，這種吃法過癮。

切丁和肉丁打滷，過了涼涼的麵條拌在一起，最後就上半根黃瓜一起吃，不輸給任何美味佳餚。你信不。

用麻將調好底料，然後澆上花椒、辣椒和芝麻一起炸的麻辣油，拌在一起，撒上一層黃瓜絲。雖然是涼麵，也能吃的你熱血沸騰的，一碗根本不夠吃。

這個放在最後，霸氣吧，炒烤羊肉，鋪在過涼的麵條上，澆上用醬油、醋調的汁，吃起來那就是一口肉一口面，微微辣，微微酸，肉香瀰漫著口腔，麵條冰冰涼，舒坦。

老北京芝麻醬涼麵的澆頭實際上有兩種即芝麻醬和醬油花椒油。

原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精。

製作方法：

用涼開水將芝麻醬調開後加入鹽和雞精（第一種澆頭）；

在鍋內倒入色拉油和少許花椒用中小火將花椒炸糊倒入準備好的醬油關火出鍋（第二種澆頭）。

拌麵：在拌麵的過程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲等菜碼即可。簡單易學的

炎炎夏日即將到來，炎熱的夏天人們容易食慾不振，有時還特別容易上火，這種時候，人們通常喝些冷飲，吃點雪糕，冰激凌來降溫，可主食上就不太好選擇了。不如來一碗清涼爽口的涼麵來增加食慾吧。

每到這時，最受歡迎的就是涼麵、涼粉、涼皮這些了。雞絲涼麵吃起來麵條筋道，肉絲鮮香調料有20多種，而且做法也很有講究，四川涼麵麻辣鮮香爽口的感覺，確實可刺激人的味蕾。在家制作的“四川涼麵”總沒有在四川店裡的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。那麼四川涼麵怎麼做呢？今天小編就來和大家介紹一下，希望對大家有所幫助。

食材：細蛋面300克，油潑辣子，蒜蓉黃瓜絲適量，榨菜末、香菜末、香蔥末適量，熟花生碎沫適量，芝麻醬50克，花椒，、熟芝麻、鹽各五克，八角一枚，醬油、白糖、香油各20克，香醋20克，雞粉2克。

1.先把花椒和八角炒香，曬涼後用料理機將其攪打成粉，將打成粉的花椒和八角以及熟芝麻倒入芝麻醬攪勻。

2.攪勻後倒入適量香油，放入鹽、雞粉、白糖、香醋拌勻，最後倒入醬油拌勻，這些調料調勻後，秘製澆汁便製作完成。

3.攪勻後倒入適量香油，放入鹽、雞粉、白糖、香醋拌勻，最後倒入醬油拌勻，這些調料調勻後，秘製澆汁便製作完成。

4.將湯鍋水燒開後放入麵條，麵條煮八成熟後撈出，在麵條上澆一勺蔥油，不斷用筷子挑起晾涼後倒入盤中。

5.將熟花生米壓碎

5.先澆上蒜汁，撒上榨菜末，熟花生碎，澆上油潑辣子，澆上秘製醬汁，最後撒上香蔥末，放上黃瓜絲和香菜末，攪拌勻即可食用。

分享好吃的雞絲涼麵，麵條煮好後可過一下涼開水，這樣可以使麵條更爽口。

雞絲涼麵

主料:麵條200克，黃瓜，豆芽各20克，雞胸肉60克，芝麻，蔥花各少許

調料:生抽，鹽，雞精，芝麻醬，芝麻油，食用油各適量

（1）黃瓜切絲，雞胸肉切片再切絲

（2）將雞胸肉絲裝入碗中，加入鹽，雞精，拌勻

（3）倒入適量食用油，醃製約十分鐘使其入味

（4）鍋中注水燒開，加入少許食用油，放入黃豆芽，煮至斷生撈出

（5）沸水鍋中放入麵條，煮至熟軟撈出裝盤，備用

（6）熱鍋注油，燒至三四成熱，倒入雞肉絲，滑油至變色撈出

（7）取一個大碗，放入麵條，雞肉，倒入黃瓜，黃豆芽，加入生抽，鹽，雞精

（8）淋入少許芝麻油拌勻，加入芝麻醬，拌至融化，撒上蔥花，熟芝麻拌勻，成入裝好的涼麵，即可