小磨香油的由來 據《濰縣誌稿》載：崔氏一族，明初由山西洪洞縣遷濰縣大圩河崔家莊。一天，吃午飯時，他把碗裡的芝麻糊用開水稀釋準備加到菜裡食用時，因水加多了一點，在用筷子攪拌時，偶爾發現碗裡竟漂著許多油珠，他端起碗晃了晃，油珠聚到了一起，並隨著熱氣飄出一股撲鼻的特殊香味，他用筷子蘸了些油珠一品嚐，味道特別香，他用自己種植收穫的芝麻籽在鍋裡炒好，又用他自己製作的小石磨將炒的芝麻籽磨成糊狀，又把芝麻糊放到他自己燒製的大泥盆中，倒入適量的開水，用一根木槓在盆中不斷地攪拌，成功啦！ 後來傳到了皇宮。欽差大臣給皇上一品嚐，皇上一個勁地讚賞，連聲直說：“香！香！香！就把這油叫“香油”吧。”又因為這香油是用小石磨磨製的，人們又將其稱謂“小磨香油”，這就是“小磨香油”的來歷。 小磨香油的加工工藝 一、 選料炒籽。選成熟飽滿、乾溼適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然後堆悶起來，使其均勻吃水。炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，並加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，並簸去炒焦的碎末渣滓。 二、細磨芝麻。將炒酥揀淨的芝麻趁熱放在石碾上反覆碾磙或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度，用拇指、食指捻開料漿，不留殘渣，越細越好。然後把料漿攬在盆子裡，放進盛有開水的鍋裡用文火加熱。 三、 對漿攪拌。經過磨料操作，加入開水攪拌，就能把料漿中的油代替出來。必須用90度以上的開水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水後均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最後酌量加水定漿，攪速放慢，半小時後將油撇出。 四、震動分油。料漿加水攪拌後，大部分油從油漿中分離出來，可用麵杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震盪，促進渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過濾，即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點心餡等，但要注意及時食用，防止發黴變質，油渣多時可以幹藏。 1 生產現狀 芝麻銷售較為暢通，目前市場供不應求，潛力較大。芝麻加工以小磨香油和芝麻醬為主，加工作坊遍佈產區及周邊城市，芝麻及其加工產品除供應本省外主要銷往西北其它省，也有一部分出口南韓等東南亞國家。是旱地輪作的主要經濟作物。產業化存在的問題 2.1觀念陳舊，生產技術得不到重視 群眾習慣上把芝麻當作填閒作物，多作為小麥收穫後的夏季複種作物，有收多少是多少的思想，生產上也不夠重視，技術投入和物資投入較少，因而造成產量水平較低。加之中國長期處於農產品短缺階段，農業行政主管部門、科技主管部門、農業科研教學推廣單位均不重視小作物，對芝麻等投資一直很少，使芝麻技術的研究和推廣應用滯後。 2.2產量不穩，年際變幅較大 芝麻是耐旱性較強的作物，主要種植在渭北旱原，易受旱地降雨量年際變化和分佈不均的氣候因素影響，產量不穩，年際變幅較大。正常年份，芝麻產量為75～1OOkg/667m2，乾旱年份為50～75kg/667m2，在播種出苗期特殊乾旱年份捉苗保苗較難，9月份收穫期陰雨較多時，對產量和商品性影響較大。 2.3品種混雜，退化嚴重，商品率低 生產中目前應用的芝麻品種有五撮蓮、引芝1號、豫芝6號、豫芝11號、陝芝3號及當地農家品種，除少部分農民購買新品種外，大部分農民科技意識薄弱，不願花錢購買新品種，自留種子或串換種子，導致生產中芝麻品種混雜、退化嚴重，蒴果變小，結蒴稀少，三蒴率降低，始蒴部位變高，抗病性較差，成為芝麻單產水平低的主要原因之一。 2.4栽培技術落後，投入不足，管理粗放 生產中撒播較多，條播較少。“朝天一把籽”，土壤不處理，地老虎等地下害蟲較多，加之乾旱因素對芝麻播種捉苗影響較大，捉苗難的現象較為普遍；出苗後不及時定苗，盲目增加留苗密度，單株發育不良，結蒴稀少；有些地方後期不打尖，形成瘋長，致使產量低下，成熟度差，商品率不高；施肥只在苗期追施少量氮肥，有的甚至不施肥，生產中肥料的投人量嚴重不足，養分配比更談不上，缺乏高產的物質基礎。一種一收，管理粗放，這也是芝麻產量不高的主要原因之一。 2.5連作普遍，病蟲害嚴重 主產區芝麻種植比較集中，由於受土地限制，重茬連作較為普遍，導致土壤養分失調，理化性質變差，有害微生物數量增加，病害加重，蟲口密度增大。在播種出苗期蟲害較多，根部病害較重，死苗嚴重；生產中後期葉斑病等葉部病害多，葉片極早枯黃，失去光合能力，植株生長髮育不良，單株蒴果數減少，蒴小籽秕，產量降低。 2.6加工分散，規模較小 近年來，芝麻市場一直看好，但加工以個體作坊的形式遍佈於各主產區及周邊城市，加工分散，企業規模較小，缺少聯合，技術和裝備落後，缺少精、深加工產品，難以形成馳名品牌，把芝麻產業作大作強。更有甚者個別加工業業主摻雜使假，以次充好，爭相壓價，影響了消費者的利益， 3 促進產業化發展的對策 3.1建立芝麻生產基地 在芝麻優勢區建立芝麻生產基地，這樣一是可以集中力量辦好示範點，推行規範化種植，標準化管理，樹立典型樣板，引導群眾自覺地走優質增產增收之路，從思想上改變芝麻是填閒作物的認識，增加芝麻的科技和物資投入。二是明確基地建設標準，改善完善芝麻生產基地的基本條件、設施和內容，形成生產規模，為發展芝麻產業提供基礎。三是加速推進芝麻產業化程序，建立“企業+技術單位+基地+農戶”型經營模式，透過訂單農業的形式，和農戶簽訂長期的合作協議，規定雙方權利和義務，保護價收購，發展商品生產。 3.2推廣優良新品種 大力推廣陝芝3號、航芝1號、中芝12、豫芝11號等優良新品種，逐步淘汰地方老品種，組織進行品種選育和提純復壯工作，逐步杜絕盲目引種，消除品種多亂雜的現象，提高芝麻的產量、產值和商品率。陝芝3號是陝西最新選育的芝麻新品種，籽粒皮色純白，具有抗旱、抗病性強、生長勢強、豐產性突出、適應性廣、含油量高的特點，每 667m2產量可達100～15Okg，在生產中表現特別突出，陝西省已確定其為主栽品種並在全省大面積推廣。目前在主產區三原、富平、蒲城、藍田、扶風、洋縣已大面積種植，在陝西、甘肅、山西、河南等地推廣3.3 萬hm2左右。
小磨香油的由來 據《濰縣誌稿》載：崔氏一族，明初由山西洪洞縣遷濰縣大圩河崔家莊。一天，吃午飯時，他把碗裡的芝麻糊用開水稀釋準備加到菜裡食用時，因水加多了一點，在用筷子攪拌時，偶爾發現碗裡竟漂著許多油珠，他端起碗晃了晃，油珠聚到了一起，並隨著熱氣飄出一股撲鼻的特殊香味，他用筷子蘸了些油珠一品嚐，味道特別香，他用自己種植收穫的芝麻籽在鍋裡炒好，又用他自己製作的小石磨將炒的芝麻籽磨成糊狀，又把芝麻糊放到他自己燒製的大泥盆中，倒入適量的開水，用一根木槓在盆中不斷地攪拌，成功啦！ 後來傳到了皇宮。欽差大臣給皇上一品嚐，皇上一個勁地讚賞，連聲直說：“香！香！香！就把這油叫“香油”吧。”又因為這香油是用小石磨磨製的，人們又將其稱謂“小磨香油”，這就是“小磨香油”的來歷。 小磨香油的加工工藝 一、 選料炒籽。選成熟飽滿、乾溼適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然後堆悶起來，使其均勻吃水。炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，並加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，並簸去炒焦的碎末渣滓。 二、細磨芝麻。將炒酥揀淨的芝麻趁熱放在石碾上反覆碾磙或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度，用拇指、食指捻開料漿，不留殘渣，越細越好。然後把料漿攬在盆子裡，放進盛有開水的鍋裡用文火加熱。 三、 對漿攪拌。經過磨料操作，加入開水攪拌，就能把料漿中的油代替出來。必須用90度以上的開水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水後均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最後酌量加水定漿，攪速放慢，半小時後將油撇出。 四、震動分油。料漿加水攪拌後，大部分油從油漿中分離出來，可用麵杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震盪，促進渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過濾，即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點心餡等，但要注意及時食用，防止發黴變質，油渣多時可以幹藏。 1 生產現狀 芝麻銷售較為暢通，目前市場供不應求，潛力較大。芝麻加工以小磨香油和芝麻醬為主，加工作坊遍佈產區及周邊城市，芝麻及其加工產品除供應本省外主要銷往西北其它省，也有一部分出口南韓等東南亞國家。是旱地輪作的主要經濟作物。產業化存在的問題 2.1觀念陳舊，生產技術得不到重視 群眾習慣上把芝麻當作填閒作物，多作為小麥收穫後的夏季複種作物，有收多少是多少的思想，生產上也不夠重視，技術投入和物資投入較少，因而造成產量水平較低。加之中國長期處於農產品短缺階段，農業行政主管部門、科技主管部門、農業科研教學推廣單位均不重視小作物，對芝麻等投資一直很少，使芝麻技術的研究和推廣應用滯後。 2.2產量不穩，年際變幅較大 芝麻是耐旱性較強的作物，主要種植在渭北旱原，易受旱地降雨量年際變化和分佈不均的氣候因素影響，產量不穩，年際變幅較大。正常年份，芝麻產量為75～1OOkg/667m2，乾旱年份為50～75kg/667m2，在播種出苗期特殊乾旱年份捉苗保苗較難，9月份收穫期陰雨較多時，對產量和商品性影響較大。 2.3品種混雜，退化嚴重，商品率低 生產中目前應用的芝麻品種有五撮蓮、引芝1號、豫芝6號、豫芝11號、陝芝3號及當地農家品種，除少部分農民購買新品種外，大部分農民科技意識薄弱，不願花錢購買新品種，自留種子或串換種子，導致生產中芝麻品種混雜、退化嚴重，蒴果變小，結蒴稀少，三蒴率降低，始蒴部位變高，抗病性較差，成為芝麻單產水平低的主要原因之一。 2.4栽培技術落後，投入不足，管理粗放 生產中撒播較多，條播較少。“朝天一把籽”，土壤不處理，地老虎等地下害蟲較多，加之乾旱因素對芝麻播種捉苗影響較大，捉苗難的現象較為普遍；出苗後不及時定苗，盲目增加留苗密度，單株發育不良，結蒴稀少；有些地方後期不打尖，形成瘋長，致使產量低下，成熟度差，商品率不高；施肥只在苗期追施少量氮肥，有的甚至不施肥，生產中肥料的投人量嚴重不足，養分配比更談不上，缺乏高產的物質基礎。一種一收，管理粗放，這也是芝麻產量不高的主要原因之一。 2.5連作普遍，病蟲害嚴重 主產區芝麻種植比較集中，由於受土地限制，重茬連作較為普遍，導致土壤養分失調，理化性質變差，有害微生物數量增加，病害加重，蟲口密度增大。在播種出苗期蟲害較多，根部病害較重，死苗嚴重；生產中後期葉斑病等葉部病害多，葉片極早枯黃，失去光合能力，植株生長髮育不良，單株蒴果數減少，蒴小籽秕，產量降低。 2.6加工分散，規模較小 近年來，芝麻市場一直看好，但加工以個體作坊的形式遍佈於各主產區及周邊城市，加工分散，企業規模較小，缺少聯合，技術和裝備落後，缺少精、深加工產品，難以形成馳名品牌，把芝麻產業作大作強。更有甚者個別加工業業主摻雜使假，以次充好，爭相壓價，影響了消費者的利益， 3 促進產業化發展的對策 3.1建立芝麻生產基地 在芝麻優勢區建立芝麻生產基地，這樣一是可以集中力量辦好示範點，推行規範化種植，標準化管理，樹立典型樣板，引導群眾自覺地走優質增產增收之路，從思想上改變芝麻是填閒作物的認識，增加芝麻的科技和物資投入。二是明確基地建設標準，改善完善芝麻生產基地的基本條件、設施和內容，形成生產規模，為發展芝麻產業提供基礎。三是加速推進芝麻產業化程序，建立“企業+技術單位+基地+農戶”型經營模式，透過訂單農業的形式，和農戶簽訂長期的合作協議，規定雙方權利和義務，保護價收購，發展商品生產。 3.2推廣優良新品種 大力推廣陝芝3號、航芝1號、中芝12、豫芝11號等優良新品種，逐步淘汰地方老品種，組織進行品種選育和提純復壯工作，逐步杜絕盲目引種，消除品種多亂雜的現象，提高芝麻的產量、產值和商品率。陝芝3號是陝西最新選育的芝麻新品種，籽粒皮色純白，具有抗旱、抗病性強、生長勢強、豐產性突出、適應性廣、含油量高的特點，每 667m2產量可達100～15Okg，在生產中表現特別突出，陝西省已確定其為主栽品種並在全省大面積推廣。目前在主產區三原、富平、蒲城、藍田、扶風、洋縣已大面積種植，在陝西、甘肅、山西、河南等地推廣3.3 萬hm2左右。