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  • 1 # 使用者2071604482426

      小磨香油的由來   據《濰縣誌稿》載:崔氏一族,明初由山西洪洞縣遷濰縣大圩河崔家莊。一天,吃午飯時,他把碗裡的芝麻糊用開水稀釋準備加到菜裡食用時,因水加多了一點,在用筷子攪拌時,偶爾發現碗裡竟漂著許多油珠,他端起碗晃了晃,油珠聚到了一起,並隨著熱氣飄出一股撲鼻的特殊香味,他用筷子蘸了些油珠一品嚐,味道特別香,他用自己種植收穫的芝麻籽在鍋裡炒好,又用他自己製作的小石磨將炒的芝麻籽磨成糊狀,又把芝麻糊放到他自己燒製的大泥盆中,倒入適量的開水,用一根木槓在盆中不斷地攪拌,成功啦! 後來傳到了皇宮。欽差大臣給皇上一品嚐,皇上一個勁地讚賞,連聲直說:“香!香!香!就把這油叫“香油”吧。”又因為這香油是用小石磨磨製的,人們又將其稱謂“小磨香油”,這就是“小磨香油”的來歷。   小磨香油的加工工藝   一、 選料炒籽。選成熟飽滿、乾溼適中的新芝麻,先用簸箕清除各種雜質,也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙,然後堆悶起來,使其均勻吃水。炒芝麻時,先用急火加熱,當快熟時,漸減火勢,並加快攪動,促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時,迅速取出,攤開降溫,並簸去炒焦的碎末渣滓。   二、細磨芝麻。將炒酥揀淨的芝麻趁熱放在石碾上反覆碾磙或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度,用拇指、食指捻開料漿,不留殘渣,越細越好。然後把料漿攬在盆子裡,放進盛有開水的鍋裡用文火加熱。   三、 對漿攪拌。經過磨料操作,加入開水攪拌,就能把料漿中的油代替出來。必須用90度以上的開水,加水量一般是芝麻重量的二分之一左右,分三四次加入,逐次減少加水量,每次加水後均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀,大部分油即浮出。最後酌量加水定漿,攪速放慢,半小時後將油撇出。   四、震動分油。料漿加水攪拌後,大部分油從油漿中分離出來,可用麵杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震盪,促進渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度,以減少油的粘度。撇出的香油,若不帶漿渣就不要過濾,即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點心餡等,但要注意及時食用,防止發黴變質,油渣多時可以幹藏。   1 生產現狀   芝麻銷售較為暢通,目前市場供不應求,潛力較大。芝麻加工以小磨香油和芝麻醬為主,加工作坊遍佈產區及周邊城市,芝麻及其加工產品除供應本省外主要銷往西北其它省,也有一部分出口南韓等東南亞國家。是旱地輪作的主要經濟作物。產業化存在的問題   2.1觀念陳舊,生產技術得不到重視   群眾習慣上把芝麻當作填閒作物,多作為小麥收穫後的夏季複種作物,有收多少是多少的思想,生產上也不夠重視,技術投入和物資投入較少,因而造成產量水平較低。加之中國長期處於農產品短缺階段,農業行政主管部門、科技主管部門、農業科研教學推廣單位均不重視小作物,對芝麻等投資一直很少,使芝麻技術的研究和推廣應用滯後。   2.2產量不穩,年際變幅較大   芝麻是耐旱性較強的作物,主要種植在渭北旱原,易受旱地降雨量年際變化和分佈不均的氣候因素影響,產量不穩,年際變幅較大。正常年份,芝麻產量為75~1OOkg/667m2,乾旱年份為50~75kg/667m2,在播種出苗期特殊乾旱年份捉苗保苗較難,9月份收穫期陰雨較多時,對產量和商品性影響較大。   2.3品種混雜,退化嚴重,商品率低   生產中目前應用的芝麻品種有五撮蓮、引芝1號、豫芝6號、豫芝11號、陝芝3號及當地農家品種,除少部分農民購買新品種外,大部分農民科技意識薄弱,不願花錢購買新品種,自留種子或串換種子,導致生產中芝麻品種混雜、退化嚴重,蒴果變小,結蒴稀少,三蒴率降低,始蒴部位變高,抗病性較差,成為芝麻單產水平低的主要原因之一。   2.4栽培技術落後,投入不足,管理粗放   生產中撒播較多,條播較少。“朝天一把籽”,土壤不處理,地老虎等地下害蟲較多,加之乾旱因素對芝麻播種捉苗影響較大,捉苗難的現象較為普遍;出苗後不及時定苗,盲目增加留苗密度,單株發育不良,結蒴稀少;有些地方後期不打尖,形成瘋長,致使產量低下,成熟度差,商品率不高;施肥只在苗期追施少量氮肥,有的甚至不施肥,生產中肥料的投人量嚴重不足,養分配比更談不上,缺乏高產的物質基礎。一種一收,管理粗放,這也是芝麻產量不高的主要原因之一。   2.5連作普遍,病蟲害嚴重   主產區芝麻種植比較集中,由於受土地限制,重茬連作較為普遍,導致土壤養分失調,理化性質變差,有害微生物數量增加,病害加重,蟲口密度增大。在播種出苗期蟲害較多,根部病害較重,死苗嚴重;生產中後期葉斑病等葉部病害多,葉片極早枯黃,失去光合能力,植株生長髮育不良,單株蒴果數減少,蒴小籽秕,產量降低。   2.6加工分散,規模較小   近年來,芝麻市場一直看好,但加工以個體作坊的形式遍佈於各主產區及周邊城市,加工分散,企業規模較小,缺少聯合,技術和裝備落後,缺少精、深加工產品,難以形成馳名品牌,把芝麻產業作大作強。更有甚者個別加工業業主摻雜使假,以次充好,爭相壓價,影響了消費者的利益,   3 促進產業化發展的對策   3.1建立芝麻生產基地   在芝麻優勢區建立芝麻生產基地,這樣一是可以集中力量辦好示範點,推行規範化種植,標準化管理,樹立典型樣板,引導群眾自覺地走優質增產增收之路,從思想上改變芝麻是填閒作物的認識,增加芝麻的科技和物資投入。二是明確基地建設標準,改善完善芝麻生產基地的基本條件、設施和內容,形成生產規模,為發展芝麻產業提供基礎。三是加速推進芝麻產業化程序,建立“企業+技術單位+基地+農戶”型經營模式,透過訂單農業的形式,和農戶簽訂長期的合作協議,規定雙方權利和義務,保護價收購,發展商品生產。   3.2推廣優良新品種   大力推廣陝芝3號、航芝1號、中芝12、豫芝11號等優良新品種,逐步淘汰地方老品種,組織進行品種選育和提純復壯工作,逐步杜絕盲目引種,消除品種多亂雜的現象,提高芝麻的產量、產值和商品率。陝芝3號是陝西最新選育的芝麻新品種,籽粒皮色純白,具有抗旱、抗病性強、生長勢強、豐產性突出、適應性廣、含油量高的特點,每 667m2產量可達100~15Okg,在生產中表現特別突出,陝西省已確定其為主栽品種並在全省大面積推廣。目前在主產區三原、富平、蒲城、藍田、扶風、洋縣已大面積種植,在陝西、甘肅、山西、河南等地推廣3.3 萬hm2左右。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 怎樣對付那些可惡的陰險狡詐的人?謝謝了,大神幫忙啊?