八角自古以來就是名貴的香料和藥材，它即能當作改變食物的香味和味道，又能溫補人的身體。更多的情況主要是用作香料，中國八角的主要產地在廣西和雲南等地，當地人善長加工八角，做法：

1、八角從樹上採摘下來時是青色的，待摘口的汁液未乾時放入沸水中殺青。

2、八角殺青之後，撈岀晾涼，之後抬上樓頂交給Sunny和風進行晾曬。

3、曬乾後的八角顏色成深楬色，打包發貨就可以流入市場。

八角做為香料，能除去和掩蓋肉的腥味，還能增加肉的香氣和味道，有健胃和開胃的作用。

作為藥材藥用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用於中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。

八角在我們的日常生活中是最常見的一味大料，是八角科八角屬植物的果實，因果實有八個角俗稱八角，也叫八角茴香、大茴香，可做食品的調味劑。其味甘甜，內含揮發油成分，具有強烈而撲鼻的香氣，是中國特有的物種，分佈在廣西、廣東、貴州等省區。其中，廣西地區的八角產量是最多的，有“八角之鄉”之稱。

八角在生活中被廣泛應用，尤其是在煮、燉肉和禽類的時候，可以在煎煮時充分水解，使菜餚更加香甜可口，食之有味。八角富含茴香油成分，它能增加胃腸的蠕動，促進消化液分泌。八角可以經乙醇提取有效成分，再透過實驗表明，八角具有抑菌作用，對人體的結核桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌及常見致病的菌均有強效的抑制作用。在提取物研究上表明，八角茴香揮發油中還能使白細胞增多，臨床用於因腫瘤化療的白細胞減少和其它原因發生的白細胞減少症。

八角茴香在中醫學上歸肝、腎、脾、胃經，兼具溫陽散寒、理氣止痛，用於治療寒疝腹痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。但不適用在陰虛火旺者。

在多種疾病領域都有治療之效，有臨床文獻報道用於小兒及外科常見的睪丸鞘膜積液，此病會使患者患處或雙側陰囊腫大，可以取藥八角茴香約50g搗碎，把搗碎的藥物加入5～10g食鹽放入鍋內文火炒熱，之後使用厚棉布包住加工後的藥物，使其不鬆散，用前要以手先試溫，不會燙手才能使用，將患者患處包敷在藥包中直至冷卻。每天敷三次，再次使用前將藥物適當加溫。每劑藥可以連續使用7天，2周後再重新用以上的方法配過此方，繼續鞏固治療，直至患者陰囊腫脹消退為止。本方是以八角辛甘溫，入脾、腎兩經，善溫陽、散寒、理氣，食鹽能抑制其燥性，加強引入腎經，對於懼怕手術的患者，此方法是最簡便、經濟實惠的。

民間有也有用茴香來煉製茴香油，取主食豬肚內臟附油5kg切碎，輔料花椒50g、大茴香50g、打碎的白胡椒30g，把兩者一起放入鍋中，文火煉製乾枯成油狀，取油渣放於容器中，每天早、中、晚取10～20g空腹食用，煉製後的油可作為炒菜等食用油。此方法中花椒、胡椒、茴香，有溫暖中焦，健運脾胃，散寒止痛之療效，可以用來治療虛寒型的胃及十二指腸潰瘍，胃脘腹痛。