天津油酥燒餅的做法麵粉150g和少許酵母放在一起，我用的是鮮酵母，當然乾酵母也可以，注意用量。然後慢慢倒入80g水，一邊倒一邊把面用筷子攪成絮，沒有乾麵的程度即可，可以酌情增加10g水。用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放暖氣上發酵。沒有暖氣就放在烤箱裡開50度以下也行。麵粉150g放到盆裡，一邊倒開水一邊用筷子攪開，直至沒有乾麵，水倒70g左右就ok了，待面稍涼用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼屜布，放置到一邊。麵粉100g放在耐燙的碗裡，油60g燒熱，倒在麵粉碗裡，用筷子攪勻，呈深黃色，這就是油酥。待發酵麵糰發酵到1.5倍大，和燙麵團揉在一起。擀平擀薄，越薄越好，將油酥均勻的塗在擀好的麵皮上，均勻撒少許鹽和花椒粉。從一端捲起成一個長筒，兩遍捏緊，切成8個劑子，每個劑子兩頭封好，斜著按扁。這一步手上都是麵粉就沒有拍照。。平底鍋刷油，把做好的劑子稍微煎一下兩面，稍微變色即可。把燒餅移入烤箱，180度上下火25分鐘，我是大烤箱，而且只有上火，所以烤了25分鐘然後翻面烤了10分鐘。出鍋！切開，裡面有很多層，有油酥，只是表皮稍微有一些硬

用料 鴨油 適量中筋麵粉 適量酵母 一小勺低筋麵粉 中筋麵粉的一半左右鹽 適量蔥 一把熟芝麻 一大勺雞蛋液 少許鴨油酥燒餅的做法 把中筋麵粉混入一些鹽，酵母用溫水活化，和好麵糰，揉一會兒。放入有蓋子的容器中發酵至兩倍大。將低筋麵粉加一些鹽用鴨油和成油酥麵糰。當在保鮮膜裡備用。將發酵好的麵糰揉好，放氣，二度發酵至1.5倍。烤箱預熱至華氏375度。擀成薄片，撒上蔥花，包入油酥面，擀平，疊成幾層，再擀得稍薄一些。切成適當大小，放在烤盤裡鬆弛10分鐘。鬆弛完畢刷一層油入烤箱。烤至微微金黃時，刷蛋汁撒芝麻。後烤到表面金黃即可。