具體步驟： 第一步:剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。 第二步:將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋; 第三步:先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄; 第四步:吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉; 第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄; 第六步:用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨; 第七步:把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的; 第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來; 第九步:將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了。 做法： 食材準備 主料:螃蟹(2500克) 香蔥1棵;生薑1塊;調料:醬油(150克) 白砂糖(150克)小蔥(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。 步驟1 1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨;每隻用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內。 2.蒸鍋加水置旺火上，燒開後放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出後裝盤。 3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內，稍煮1分鐘後倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另一個小碗裡混勻。 4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃 食用提示 包裝提示 1. 中國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖、高郵湖、陽澄湖出產的清水大閘蟹為上品。大閘蟹每隻以250克左右為好; 2. 用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，使其蟹黃、蟹油流出，蟹腳脫落，影響口味和美觀。 烹飪提示： 大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃，"絕對不能吃死了的大閘蟹!"陽澄湖當地人以及幾乎所有的文章都這麼說，因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。 螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(解開蟹殼，內部兩邊呈白色羽毛狀的部分)、蟹心(在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。