很多人都聽說“喝小米粥有利於養胃”。特別是節日大吃大喝之後，有很多人想喝碗粥，讓胃休息一下。其實不同的人來說，喝小米粥養胃的效果似乎並不統一。有的人覺得喝小米粥特別舒服，解決了他們胃酸多的問題。但也有人一喝小米粥就會胃酸過多很難受。有的人感覺小米粥好消化，也有些人說小米粥不消化，會脹在胃裡。這究竟是怎麼回事兒?

喝小米粥到底能不能養胃呢? 　　

首先，“養胃”這個事情本來就沒有準確定義。每個人胃腸情況不一樣，體質也各有不同。比如說，有的胃酸多，有的胃酸少。有些是胃潰瘍，有些是萎縮性胃炎，有些只是胃動力不足。情況不一樣，適合的食物肯定也有差異，對一種食物的反應各不相同。若說每個胃病患者都要吃同樣的“養胃食物”，那就不科學了。 　　

對於個人來說，傾聽自己身體的反應，要比聽別人的傳說更有意義。你的胃是不會騙你的。覺得小米粥舒服就不妨經常喝，覺得不舒服就少喝或不喝。另外一方面，小米的品種、小米粥的煮法有所區別，可能也會對“養胃”之類效果有相當大的影響。

品種 軟糯口感的小米，適合胃酸少的人 ; 有些小米比較粗散，有的比較黏糯，甚至還有黏性小米，也稱為“小黃米”。東北的黏米飯、黏豆包等小吃，就是用黏小米做的。 對胃酸偏少的朋友來說，選擇口感軟糯一些的為好。對胃酸多的人來說，不要選擇黏小米。 　　

目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的朋友。 　　

碾磨 沒有精磨的小米利於恢復腸胃功能。 如果僅僅把小米去殼，沒有反覆碾磨去掉外層部分，營養價值會比較高。因為較少的加工能保留小米種子當中豐富的B族維生素和礦物質，這些營養物質有利於胃腸功能的恢復。 不過，碾磨較少的小米質地會硬一點，需要煮更長時間，充分煮軟，才適合消化不良的人。 而碾磨得比較精的小米則吸水特別快，煮十幾分鍾，甚至煮沸燜十幾分鍾後，再煮沸幾分鐘，就軟爛了。 　　

古代傳說中的所謂養人的“米油”，其實是沒有精磨的小米煮出來的上層湯，其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成分，也含有少量脂肪和糊精類物質。古代沒有精磨的機器。而且在清朝之前，北方地區是吃不上白米粥的，幾千年來都是以小米為主要的煮粥食材。 　　

煮粥放鹼好不好?

酸鹼性煮粥放鹼會損失B族維生素 ，小米中的澱粉粒在弱鹼性條件下容易煮爛。南方地區的自來水、淨水屬於酸性水，煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛，而且香氣也不足。北方地區以弱鹼性水為主，煮出來的小米粥口感要好得多。 煮小米粥時喜歡少量放點鹼，這種操作會損失維生素B1和B2，十分可惜;但對於患胃病的人來說，煮爛一些比較容易消化。特別是胃酸多的人，會感覺舒服一些。 　　

所以，一切事情都不是絕對的，只是要注意，喝了加鹼的小米粥，就要從其他途徑再補充一些B族維生素了。 　

搭配 喝粥只吃鹹菜會造成營養不良? 　　

胃腸的健康和蛋白質、B族維生素、多種礦物質的供應密切相關。營養不良時，胃腸健康難以修復。小米中的維生素和礦物質含量幾倍於精白大米，從這個角度來說，喝小米粥有利於胃腸健康。 但是，小米中的植物蛋白質生物價低於大米和白麵，其中的限制性必需氨基酸——賴氨酸嚴重不足。所以，吃小米粥的時候要配合魚肉蛋奶豆製品等優質蛋白質，發揮蛋白質營養互補作用，才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支援。 　　

到底是小米粥好，還是糙米粥好，或者是燕麥粥好?

在南方，很多人早晨會選擇喝粥，容易消化又營養。其中常見的有白粥、小米粥、燕麥粥等等。說起小米粥大多人都認識，都知道它有養胃的作用，早晨醒來一碗小米粥不僅胃舒服，還能滋養氣血，但有很多人在熬煮粥時掌握不到正確的技巧，得不到小米粥的全部營養，今天帶大家一起來了解一下小米粥熬煮的技巧。

1、選米

每年新收割的小米不管是口感、味道、營養都會存放一年的米要好，所以在熬粥時可以選擇新鮮的小米。小米的顏色有光澤、顆粒飽滿並且完整是質量好、新收割的小米。

2、洗米

不管是什麼米，在烹飪之前都需要洗一遍，很多人會把米放在水中搓一搓，認為這樣洗米更乾淨，但其實不管什麼米，大多營養物質都在表層，過分搓洗會讓營養大量流失，所以在洗小米時，將米放進碗裡，加適量水攪拌出雜質即可。

3、泡米

很多人在熬煮粥時直接將米洗完放下鍋，泡米是大部分人在煮粥時會忽略的步驟。正確的做法是將洗好的小米在清水中浸泡二十分鐘，這樣不僅能減少熬煮時間，熬出來的粥會更香濃。

4、熬煮

熬煮小米要先冷水下鍋，等水快沸騰的時候放入小米，用勺子攪動，防止粘鍋，在煮開後不停用勺子攪拌熬煮，在攪拌的過程中加入幾滴香油，能讓小米粥顏色更加油潤香味更濃，還能防止粥溢位鍋。

1、容易失眠的人

很多人因為壓力過大而失眠，經常喝小米粥可以有效緩解，晚餐來一碗熱騰騰的小米粥可以讓身體放鬆，讓入睡更容易。

2、容易有口腔潰瘍的人

大部分口腔潰瘍是因為上火，而小米中含有維生素和氨基酸等營養物質，能有效預防口腔潰瘍，幫助降火。

3、大便不成形的人

長期大便不成形排除疾病外，大部分是脾胃虛弱，用小米粥調理可以改善，有助於糞便成型。

想要喝到又香又甜又濃稠的小米粥，在熬煮時掌握好技巧是非常重要的，另外在目前市面上還出現白色小米，用它熬煮粥也是非常有營養，可以安神寧心。

#家庭醫生超能團#