其實這個涉及到了小高壓的問題。首先說一下高壓鍋的原理：液體的沸點隨液體表面的蒸氣壓升高而升高，高壓鍋就是應用這一原理製成的。在以前，高壓鍋製造出來是隻有一個洩壓閥的，這個是非常危險的。大概如下圖所示：由於只有一個洩壓閥，中間一根出氣管道，因此如果堵塞住了，會使高壓鍋內的氣壓不斷升高，什麼時候爆炸，取決於廠家做高壓鍋邊緣的物質機械強度，一般幾十大氣壓就會boom。這也就是為什麼以前有很多高壓鍋爆炸的新聞。煮花生與豆子的時候，這種顆粒物是很容易被水蒸氣衝到孔內，堵住出氣孔的，所以煮顆粒物還是得注意。在廠商回過神來的時候，覺得只有洩壓閥太危險，於是出現了三孔高壓鍋。這種高壓鍋加入了報警閥和安全閥，在洩壓閥堵塞的情況下，超過一定的壓力，報警閥與安全閥工作釋放壓力，充分保障了使用高壓鍋的安全。這種情況下，高壓鍋要爆炸，得滿足三個孔全部堵塞，這機率還是有點小的。事實上還會有一些高壓鍋裝配熔斷洩壓裝置，它是由熔點低的合金材料製成，一旦安全閥失效，鍋內溫度達到易熔片的熔點時，鍋內氣體從易熔片處噴出，防止爆炸事故發生。因此，現在的高壓鍋的安全性應該是可以保證的，同時，電壓力鍋的爆炸條件也和上述內容近似，這裡就不贅述了。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------為了防止爆炸我們需要做些什麼事情呢？選購得當不僅能節能、省時，還非常耐用；而選購不當則會給自己增添不必要的麻煩。目前，市場上高壓鍋品種多，名牌也不少，但偽劣產品混雜其中，魚目混珠，因此在選購高壓鍋時，要學會辨別優劣。（1）辨外表。優質高壓鍋的內外氧化、拋光好，光潔明亮。若用手摸，有疙瘩、斑紋和滯手感，便是劣質產品。（2）辨手柄。優質高壓鍋的膠木柄堅固、光亮，安裝牢固，上下兩個手柄對齊後，晃動時不會鬆動。若膠木手炳粗糙，安裝不牢，兩個手柄對齊後，晃動時會鬆動，便是劣質產品。（3）辨安全裝置。這是辨別高壓鍋優劣的關鍵。高壓鍋上的安全裝置，必須絕對安全，高壓鍋的安全裝置由安全閥和易熔片組成。安全閥在鍋蓋上面，是高壓鍋的第二道保險，辨別時，可將閥上的螺帽上下抽動幾下，看是否靈活，如擰不動，就是劣質產品。（4）辨包裝。正牌高壓鍋的包裝比較規範，上面印有商標、生產廠名及廠址等，並有合格證書。如果包裝上無商標、生產廠家、地址和合格證書，則是偽劣產品。其次：高壓鍋使用不當會引起爆炸，所以選擇一款合適的高壓鍋很重要，正確使用高壓鍋更重要。一般情況下，使用高壓鍋時要注意以下幾點：（1）燜煮食物連同水，不可超過總容量五分之四，如果是豆類等易膨脹的食物則不得超過鍋內容積的三分之二。（2）加蓋前，排氣孔、安全閥座下孔洞應無殘留物。（3）加蓋時，上下兩手柄必須完全重合。（4）限壓閥扣上閥座，必須在蒸氣從洩壓孔中排出之後。當限壓閥發出較大嘶嘶聲，要立即改用小火。（5）發現易熔片熔化或安全閥有排氣現象，應立即將高壓鍋移離火源。（6）離火後，不可立即開蓋，如急於開蓋，可用冷水衝鍋蓋，使鍋內氣壓降低。（7）老化的安全閥應及時更換，易熔片也不能隨意用金屬薄片來代替。（8）使用中的限壓閥上不能放任何重物。（9）用畢，要全面、徹底洗淨、擦乾，將鍋蓋反置鍋體上。雖然有各種安全裝置的保護，高壓鍋也並不是絕對安全的。在使用過程中，還是要求使用者有足夠的安全意識，不能把安全問題完全留給自動裝置來保證。只有人和自動裝置共同防範事故的發生，才能夠安全地使用高壓鍋。