這個問題是個很好的問題，值得我們所有的餐飲人去深思，首先，可以很明確的告訴你，麥肯不會有任何的政府關照，疫情當下，相信任何政府職能部門都是以維護人民群眾生命安全為最高指導思想的！所有的各級政府都不會去冒任何責任風險，在這個時候去照顧某個企業！其次，讓我們一同來看看麥肯的自身實力：任何城市的任何一家店你有看到他們是上了餐飲衛生檢查的黑榜嗎？沒有吧！在衛生狀況欄上這兩家永遠都會是大大的笑臉，都會是大寫的優秀。你去就餐的那麼多次裡，是不是總會看到他們的衛生間真的持續有人打掃，告訴你這個區隔是15分鐘！講句真心話，在他們的衛生間裡如廁，我是最放心的，因為眼見為實的乾淨！再來看看人家的後廚標準：漢堡如果在20分鐘內沒有賣完就會丟棄，薯條在7分鐘內沒有賣完就會丟棄。告訴你，不是做給顧客看的，是真的丟棄！不再售賣。原因是口感不好了！廚房內的機器裝置專門安排了一個班次叫打樣班，所有的裝置都會一一拆卸清洗，所有的油品給都會用專業的濾油機進行清洗。並且有清晰的換油時間，我記得是兩天！這些工作是每天的日常。最後，看看他們的廚房，每天那麼大的出餐量，你以為會有幾個烹製人員！告訴你，一箇中型店面連品管在內不會超過4個，因為不需要那麼多人，人的功能是輔助機器，邊做邊清潔。看又是清潔！還有很多很多不再闡述

講完這些會有人講水軍是不是，呵呵，我有幸在20年前大學期間在麥肯兼職。恐怖的是20年後他們的員工依然在重複著這些食品安全保障的細節。20年間不曾間斷！試問有哪一家中餐可以如此執著的複製，包括曾經可以與之抗衡的麗華快餐，大娘水餃。他們的第多少家店就開始走樣了呢？一個可以因為口感不好而拒絕售賣的餐飲企業，一個可以在20年如一日的注重清潔的餐飲企業，一個與社會建立了高度信任的餐飲企業。在危機之時怎會不取得社會的高度依賴！一個城市總要運轉，總要解決百姓的吃喝拉撒!而為難之時，只有具備高度社會認同和信任的企業，才會是政府和民眾的首選！

寫到這裡，也不禁再次提醒我們辛苦的中小餐飲人，臺上一分鐘，臺下十年功。所有的成功都是在堅持細節中不斷積累出來的！請時刻帶著敬畏的心去面對我們的食客，像對待家人一樣守護食客的舌尖安全，日子久了，他們會覺得到的。不好吃沒關係，畢竟眾口難調，麥肯在我們40來歲的人群裡有幾個認為它好吃呢？但是它在中國用標註化堅持了30多年，然後的結果呢？現在的年輕人一個月不吃還有點想。因為他們從小被家長帶著去吃！這就是麥肯又一個恐怖的營銷策略，不斷的從兒童時代培育消費者，所有的門店都會針對兒童開展大量的營銷！這才是他們百年不倒的祕笈。中國絕大多數的餐企都沒有很刻意的用一代人的思想去經營的。下圖是筆者的門店，我們就因為堅持清潔，堅持食材管理，所以，在當地小有名氣，從1家店到3家店。所以，不要再無謂的抱怨了！危難之時把內功調理好，你會有收穫的只是時間問提！請善待食客！

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從疫情開始爆發到現在，很多企業都延遲開工。而對於餐飲業來說，基本上都很少有店面營業。

西貝莜麵村和海底撈等大企業餐廳都暫停營業，星巴克2千多家門店也關閉了，更別說微小型的餐飲店面了。

面對疫情，很多餐飲企業都不得不採取外賣的決策，且外賣也只是少數餐飲企業可以做得到的。從無人機的視訊上可以看到，各地路邊的店鋪都幾乎是關門狀態，但唯獨麥當勞和肯德基，店內亮堂，仍在營業中，還不是隻做外賣。



有些人很好奇，這麼多餐飲都關了，為何肯德基麥當勞還在營業？

首先，由於2003年的非典，麥當勞肯德基的各種防空措施做得十分到位，得到有效的認證，現在餐廳的員工也必須按照要求遵守每一項清潔規則。

其次，麥當勞和肯德基都是美式的快餐式餐廳，基本上可以說是十分簡便的自助式吃飯，所以減少了店員與來往顧客的接觸；再加上標準的流水線生產產品，產品比較標準，基本不會有差池。



抵達餐廳後，洗手消毒、口罩和體溫檢查也一樣沒落下。

第三，麥當勞和肯德基有社會擔當。麥當勞在中國超過1450家醫院可訂餐，且為了響應政府對疫情的管控，加強預防和保護，他們進行了“無接觸配送”，把餐食送到與顧客協商好的位置，讓顧客自行取餐。同時麥當勞還捐款了100萬元和30萬個口罩。



肯德基和麥當勞還為武漢等地的醫護人員送上免費的餐食。

有網友表示，不管是誰的企業，憑這個社會責任感，為前線的醫護人員免費送餐食，都是可敬！

1、03年曾經非典的經驗。

03年非典期間，肯德基麥當勞堅持一夜，除了繼續保持原有的每日清潔、消毒之外，還增加了很多疾病防控的措施，能夠有效的阻斷傳播源，而且通過03年非典，獲得了有效的認證。現在，餐廳員工嚴格按照每一項清潔的細項，素養如此，落實到位。體現了每一個管理細節的培訓以及落地。

2、標準化餐廳。

標準化的產品，降低SKU，引入流水線和全透明廚房，美式快餐的模式化。培養了消費者的“自助式”，減少了服務投入，改革為流水線透明備餐等等，在降低了備餐成本和服務成本後，同時具備了“快速”和“廉價”這兩個日後模式化的特質，背後是食材供應鏈和中央廚房的強大支撐。

3、線上線下結合。

汽車餐廳、室內餐廳、甜品站、麥咖啡、24小時餐廳等多種業態並存，尤其是應對網際網路的發展，有意識的對顧客培養自助點餐的消費習慣，小程式下單自助，點餐機點餐等環節，減少人員的接觸。面對疫情，他們同時提出了“無接觸化配送”方案。其實是背後網際網路思維早有準備的落地。

4、大品牌的社會責任感。

在安全服務的前提下，麥當勞在全國持續營運近3000家餐廳，肯德基4500家餐廳，全國近2500家醫院可正常點餐；目前，包括湖北、北京、上海、廣東在內的市場，麥當勞已為抗疫工作者送出近24000份免費餐食；武漢肯德基，緊急啟動招募內部員工志願者，已經重啟部分武漢市內的肯德基餐廳，專為醫護人員提供餐點，助力緩解武漢一線醫療人員用餐難問題。一切都是社會責任的擔當。

據我了解湖北有些城市也有很多門店關門了，我們家在山東 也有部分兩家店停止營業了。但還是很多地方沒有暫停營業的，下面解答下個人對於肯德基麥當勞沒有停業的一些了解。

與此同時，麥當勞外送團隊“麥樂送”進一步升級為“放心送”門店與外送員默契配合，實現“無接觸配送”，讓顧客可放心食用。

時期，麥當勞保持原有的每日清潔、消毒等“習慣性動作”之外，還增加了許多應對措施，包括：規定員工使用殺菌洗手液揉搓20秒以上；餐廳不同區域使用不同顏色抹布，清洗後的抹布浸泡消毒水，消毒水2小時更換一次；大堂用餐區域採用“一客一消毒”衛生間、洗手池、地面等區域隨時消毒；門把手、樓梯扶手至少30分鐘消毒一次的，這些措施，不僅有利於和福斯一起預防疫情，更將麥當勞自身的衛生清潔展露無餘。

這次疫情期間，麥當勞一如既往保持店內清潔，還在全國所有餐廳啟動全員測溫、佩戴口罩、餐廳消毒、加強洗手、餐箱消毒等防疫措施。 這也不是誇讚麥當勞 ，只是個人一些了解，相信有些地方是值的我們學習的。

這個問題比較片面了疫情期間肯德基確實在營業，當時我也去給我物件買漢堡了但是人家只讓帶走不許堂食，而且兩個門一個進一個出今年可測量體溫，而且他們對衛生對消毒要比中式餐飲嚴格的多這個是咱們中式餐飲不能比擬的。中式餐飲有些小的快餐店也在營業，他們也是隻接外賣或者網路訂餐，送到門口自取即可或者電話訂餐自取儘量不接觸，但是稍微大點的中式餐飲就不能這樣做了因為情況不同結果也不一樣，大型餐飲大部分做的檔次服務環境如果直接去做外賣誰會去吃再說了賣多少錢呢。

作為餐飲行業，非常依賴現金流。只要正常營業就有進賬，這部分資金可以用來發工資沒有進賬，只有支出，再大的企業也撐不了幾個月。而且他已經有正規的餐飲管理制度，已經形成管理一體化！畢竟還帶動了不少人就業，我想只要做好合理的消毒和防護，比如進門量體溫，戴口罩，吃東西帶手套，入口出口放消毒腳墊，民以食為天！，他們開門也能理解吧！

肯德基和麥當勞可以說是標準化快餐廳的標杆，他們的每一項操作流程和運營細節都是有非常正規的標準的。

什麼是標準化餐廳？

標準化餐廳簡單來說就是從食材渠道到最後的製作出品都是有著嚴格標準的餐廳。比如說標準化餐廳做的比較好的有：肯德基、麥當勞、吉野家、食其家等等。首先他們的食材渠道全部是非常正規的食品加工廠家，比如說炸雞類的產品，可以說市面上的大成這種品牌都不夠上肯德基和麥當勞的生產標準。加工廠一般都屬於國際形規模，比如說泰森、嘉吉、中糧、味好美這種規模的基本都是大型標準化餐廳的供貨商。

食材說完咱們再說店內的運營標準

像肯德基和麥當勞這種的餐廳對於產品製作非常嚴謹，油炸的溫度、時間、儲存時間等操作細節都非常嚴謹，這也是一些小的漢堡炸雞店的區別。

然後就是衛生方面，作為一個典型的標準化餐廳，除了製作嚴謹，他們在衛生方面也是有著標準的操作流程的，比如每天清洗幾次裝置、多長時間換一次油以及店面的衛生清掃和垃圾處理等等。

然而在疫情期間，國家對於餐廳的考核標準也是要比平時嚴格得多，像一般的小餐廳由於平時的管理粗糙很難在短時間內達標國家的疫情期間衛生安全指標，只有像肯德基和麥當勞這種有著全面的管理體系才能在短時間內達標應急標準。

其實對於一些小餐廳或者小品牌餐廳來說，尤其是快餐行業，最值得我們學習也是未來快餐行業趨勢那就是標準化餐廳，標準化快餐無論在歐美還是日韓等發達國家已經做得都很完善了，從中國的快餐市場來看標準化做得還是遠遠不夠。如果標準化做得不夠好，那麼不僅僅是食品衛生安全問題，就連菜品的口味也很難保證均衡。

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1、從餐飲行業的就餐方式

餐飲行業呢，都分為堂食和外賣，而大部分的餐飲都是以堂食為主的，在這疫情期間肯定是不能開門做生意的。而肯德基和麥當勞呢？分為堂食和外賣，他可以把堂食這一部分呢給關閉，只留取了外賣這個口子。

2、從原材料的配送方式

肯德基和麥當勞的主要原材料就是雞，他們都有自己專門的配送渠道，也就是專門為了他們生產的工廠，他的渠道和別人的渠道是分開了的，而我們大部分的餐飲業呢都是通過菜市場，批發市場來訂購的，那麼如果也開始營業的話就會人流的流動也大了，再說了現在這種環境下，很多原材料也供應不上來。

3、從配送方式上面

肯德基和麥當勞都是有自己的配送團隊的，所以不用擔心騎手的問題，而別的餐飲店呢，都是靠外面的騎手，所有也很難完成配送。

這就是我對這個問題談的個人看法，希望對你有所幫助。