魔芋為天南星科魔芋屬的植物。栽培學上屬於薯類作物，分佈於中國南方各省丘陵地區，如四川丶雲南丶貴州地區及臺灣等地有豐富的資源。古稱蒟蒻，最早見於《開寶本草》收載和記述：魔鬼性寒味平。入藥有消腫去毒，主治癰瘡腫毒，瘰癧等症。現經調查有利用價值的魔芋有六種：為花魔芋丶白花魔芋丶田陽魔芋丶西盟魔芋丶攸樂魔芋和勐海魔芋六種。中國和日本已大面種植。
魔芋含豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量亦髙於馬鈴薯和甘薯。微量元素含維生素A丶維生素E等特別葡萄甘聚糖含量極豐，具有減肥，降血壓丶降血糖丶排毒通便，防癌補鈣之功效。
魔芋全株均有毒，以塊莖為最。不可生吃。需加工後方可食用。
魔芋食品有魔芋膠丶凝膠類食品丶仿生食品及其他食品。魔芋膠能溶於水形成高粘度假塑性溶液，經鹼處理形成彈性凝膠，利用魔芋膠能形成熱不可逆凝膠的特性，可製作果品丶豆腐丶粉絲如魔芋豆腐丶魔芋粉絲。及其仿生食品，如魔芋蝦仁，魔芋腰花丶魔芋蹄筋，魔芋海蜇皮等，形態逼真。魔芋含葡甘聚糖，是一種高分子植物多糖有很強的吸水膨脹性，乳化性，增稠性和凝膠性，可以製作魔芋蛋糕丶魔芋軟糖丶魔芋果脯丶魔芋酸奶丶魔芋冰淇淋丶魔芋珍珠奶茶等。
魔芋全株均有毒，以塊莖為最。魔芋不可生吃，需要加工後方可食用。生魔芋中毒後其症狀有舌丶喉灼熱，癢痛，腫大。民間多用醋加薑汁少許，內服或含漱，嚴重者應以涼水或用蛋清液洗胃。
魔芋為天南星科魔芋屬的植物。栽培學上屬於薯類作物，分佈於中國南方各省丘陵地區，如四川丶雲南丶貴州地區及臺灣等地有豐富的資源。古稱蒟蒻，最早見於《開寶本草》收載和記述：魔鬼性寒味平。入藥有消腫去毒，主治癰瘡腫毒，瘰癧等症。現經調查有利用價值的魔芋有六種：為花魔芋丶白花魔芋丶田陽魔芋丶西盟魔芋丶攸樂魔芋和勐海魔芋六種。中國和日本已大面種植。
魔芋含豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量亦髙於馬鈴薯和甘薯。微量元素含維生素A丶維生素E等特別葡萄甘聚糖含量極豐，具有減肥，降血壓丶降血糖丶排毒通便，防癌補鈣之功效。
魔芋全株均有毒，以塊莖為最。不可生吃。需加工後方可食用。
魔芋食品有魔芋膠丶凝膠類食品丶仿生食品及其他食品。魔芋膠能溶於水形成高粘度假塑性溶液，經鹼處理形成彈性凝膠，利用魔芋膠能形成熱不可逆凝膠的特性，可製作果品丶豆腐丶粉絲如魔芋豆腐丶魔芋粉絲。及其仿生食品，如魔芋蝦仁，魔芋腰花丶魔芋蹄筋，魔芋海蜇皮等，形態逼真。魔芋含葡甘聚糖，是一種高分子植物多糖有很強的吸水膨脹性，乳化性，增稠性和凝膠性，可以製作魔芋蛋糕丶魔芋軟糖丶魔芋果脯丶魔芋酸奶丶魔芋冰淇淋丶魔芋珍珠奶茶等。
魔芋全株均有毒，以塊莖為最。魔芋不可生吃，需要加工後方可食用。生魔芋中毒後其症狀有舌丶喉灼熱，癢痛，腫大。民間多用醋加薑汁少許，內服或含漱，嚴重者應以涼水或用蛋清液洗胃。