可以用大米的，但不能全用大米，因為大米粘度不夠，做壽司容易散開，不成卷。下面是用一部分大米與糯米混合做壽司的配比方法。一、用料：大米糯米2:1、白醋:白糖:鹽（or壽司醋）6:3:1、雞蛋條、萵筍條、香菇條、火腿腸條、黃瓜條。二：製作步驟：1、準備工作：米飯比例大米:糯米（2：1）。喜歡米飯口感黏黏的，可以1：1。米飯煮熟後，趁熱加入壽司醋拌勻放涼備用。如果買不到壽司醋，可以用白醋：白糖：鹽以6：3：1比例調成。具體比例是用規格相同的容器來計算的，如同個湯匙，調製壽司醋的比例為：6勺白醋：3勺白糖：1勺鹽。以此疊加增減。這個配比的口感相對比較爽口。4、米飯均勻鋪在壽司內，留出上下一公分。如果覺得粘手，可以用勺子舀飯，再用勺背均勻推開抹勻即可。用手鋪飯的，記得在手上抹適量壽司醋防止沾黏。5、食材均勻鋪在米飯底部。紫菜上方留出的位置抹上一層壽司醋，最後捲上去後才能粘住，使壽司卷更緊更不易散。6、還可以鋪肉鬆。7、這是剩飯製作的醬油拌飯版本，無需加壽司醋。這裡只是提供多種製作方法給大家參考。8、用力握緊竹簾兩頭，慢慢捲起米飯，稍壓一會兒定型。9、最後用刀切成小片約1.5CM寬即可。10、家裡刀鈍了，用的切面包的鋸齒長刀。小貼士1.製作壽司，手一定要清洗乾淨哦。2.米飯趁熱拌入壽司醋後，需要放涼備用，時間急可以用風扇吹涼。其餘所有加熱汆燙的食材都需要瀝乾放涼後，才能製作壽司卷，不然紫菜會因受熱而變軟變韌，口感就不好了。by the way:聽說在日本，壽司師傅大多都是男性，因為女性手暖，不太適合捏飯糰。當然這只是聽說。不論男女，如果手比較暖，在卷壽司的時候，可以事先沖沖涼水或摸一摸冰袋把手降溫，擦乾後再卷壽司。因為手暖會讓食材不那麼新鮮，尤其在夏季。另外，有些廚友說這個更像紫菜包飯，我很同意。但紫菜包飯也是屬於壽司的一種，它類似便當，操作方便，食材多樣化，居家出遊工作帶飯都非常實用，而且口感更貼近生活，比起專門去壽司店品嚐的壽司，更適合我們的日常飲食習慣。