【食材】：雞蛋，清水，食鹽，香蔥，豬油或香油（可選）。
1、雞蛋里加少許的食鹽調個底味，用筷子按順時針方向不停攪打，將雞蛋打散打勻。
2、一邊打一邊倒入適量的清水。這裡需要注意的地方有兩點，一是水和雞蛋的比例，通常水和雞蛋的比例在1:1.5-1：2之間，這樣蒸出來的蛋不會太老也不會太嫩而不容易凝結。不過我比較喜歡更嫩的口感，經常會把比例加到1:2.5，這個水量用我今天教的這個方式蒸也沒問題；二是往裡頭加水的時候要緩緩加入，邊打邊加，冷水溫水隨意，沒有要求。
3、打好的蛋液會浮起很多的泡沫，用勺子撇乾淨來，這樣蒸出來的蛋羹表面才平滑。如果手頭有較密實的篩網，也可以用篩網直接過濾。
4、處理好的雞蛋液再用篩網過濾一遍，過濾出裡面的絮狀物，這樣做出來的雞蛋羹內部組織會更細膩。
5、高壓鍋內加入適量的水，放入蒸架，再把裝著蛋液的碗擱到蒸架上隔水蒸制。
6、上鍋大火燒開，高壓鍋上氣後轉小火燒5分鐘，即可關火。蒸好的蛋羹光滑如鏡無蜂窩，如果也像我一樣用的是高水量的，嫩滑的就像豆腐腦，入口就能吱溜滑了下去。淋入少許的生抽，撒少許的香蔥，若是趁熱再化上一小塊的豬油就更是香了，也可以用芝麻油。不過我沒加任何油，就這樣也是非常的好吃了。
【食材】：雞蛋，清水，食鹽，香蔥，豬油或香油（可選）。
1、雞蛋里加少許的食鹽調個底味，用筷子按順時針方向不停攪打，將雞蛋打散打勻。
2、一邊打一邊倒入適量的清水。這裡需要注意的地方有兩點，一是水和雞蛋的比例，通常水和雞蛋的比例在1:1.5-1：2之間，這樣蒸出來的蛋不會太老也不會太嫩而不容易凝結。不過我比較喜歡更嫩的口感，經常會把比例加到1:2.5，這個水量用我今天教的這個方式蒸也沒問題；二是往裡頭加水的時候要緩緩加入，邊打邊加，冷水溫水隨意，沒有要求。
3、打好的蛋液會浮起很多的泡沫，用勺子撇乾淨來，這樣蒸出來的蛋羹表面才平滑。如果手頭有較密實的篩網，也可以用篩網直接過濾。
4、處理好的雞蛋液再用篩網過濾一遍，過濾出裡面的絮狀物，這樣做出來的雞蛋羹內部組織會更細膩。
5、高壓鍋內加入適量的水，放入蒸架，再把裝著蛋液的碗擱到蒸架上隔水蒸制。
6、上鍋大火燒開，高壓鍋上氣後轉小火燒5分鐘，即可關火。蒸好的蛋羹光滑如鏡無蜂窩，如果也像我一樣用的是高水量的，嫩滑的就像豆腐腦，入口就能吱溜滑了下去。淋入少許的生抽，撒少許的香蔥，若是趁熱再化上一小塊的豬油就更是香了，也可以用芝麻油。不過我沒加任何油，就這樣也是非常的好吃了。