我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“做傳統廣式燒鴨別扯那些虛的，我們來點真材實料！”
廣式燒鴨別扯那些虛的，我們來點真材實料！
說到燒味，發現很多培訓班都頂著‘星級’的號牌，我讀書時少，不要騙我。沒去星級酒店吃過飯，但我也知道酒店主打的是高配套的服務，如果一個星級酒店靠做餐飲還不得倒閉？說不定你酒店的燒味還不如專門做燒味的小餐廳來的好呢！畢竟酒店美食那麼多，但專門做燒味的餐廳不一樣啊，如果你做的不好就要面臨倒閉。這樣兩相比較就很明瞭了。
網上很多搞燒臘培訓的都在造謠，說什麼“學了這家的燒臘技術，天天爆棚。忙壞了……累瘋了……供不應求啊！”我只能：呵呵……這笑話真好笑，你技術那麼牛x你爸媽知道嗎？相信我，他們知道的話一定會打斷你的腿的，這日進斗金的技術你不自己做還拿來開培訓班。除非你收培訓費也能“日進斗金”。與其吹水還不如來點實際的東西。
說到廣式燒鴨，想要讓廣式燒鴨表皮酥脆，選料是關鍵，光鴨選材不宜肥大，過肥的光鴨烤製出來過於油膩。也不宜過瘦，瘦的光鴨燒製出來肉質發乾發柴，表皮不脆，口感欠佳。想要讓皮在燒製的時候膨脹松厚，可以適當加點調料。比如說：食粉，醋，酒，甚至脆皮素。總之這些東西無非就是促進皮在燒製過程中漲的滿滿厚厚。
火候是重點。尾火不宜過大，否則容易發皺發硬且乾柴。燒製過程你就要熟練運用掌控火候的基本概念，比如燒鴨燒鵝皮在烤制過程的反應，預熱失油的同時會膨脹，出爐預冷會收縮，烤制過度皮層脂肪燃燒太厲害也會收縮。
相比那些吹水的話語，和我們的金玉良言，你更想聽哪個？
想學廣式烤最好就直接去廣式烤鴨最火的的，或者其實有個好辦法法的你可以去淘寶上搜小吃經濟又實惠，網上培訓教程靠譜的不多，關鍵還得自己學
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“做傳統廣式燒鴨別扯那些虛的，我們來點真材實料！”
廣式燒鴨別扯那些虛的，我們來點真材實料！
說到燒味，發現很多培訓班都頂著‘星級’的號牌，我讀書時少，不要騙我。沒去星級酒店吃過飯，但我也知道酒店主打的是高配套的服務，如果一個星級酒店靠做餐飲還不得倒閉？說不定你酒店的燒味還不如專門做燒味的小餐廳來的好呢！畢竟酒店美食那麼多，但專門做燒味的餐廳不一樣啊，如果你做的不好就要面臨倒閉。這樣兩相比較就很明瞭了。
網上很多搞燒臘培訓的都在造謠，說什麼“學了這家的燒臘技術，天天爆棚。忙壞了……累瘋了……供不應求啊！”我只能：呵呵……這笑話真好笑，你技術那麼牛x你爸媽知道嗎？相信我，他們知道的話一定會打斷你的腿的，這日進斗金的技術你不自己做還拿來開培訓班。除非你收培訓費也能“日進斗金”。與其吹水還不如來點實際的東西。
說到廣式燒鴨，想要讓廣式燒鴨表皮酥脆，選料是關鍵，光鴨選材不宜肥大，過肥的光鴨烤製出來過於油膩。也不宜過瘦，瘦的光鴨燒製出來肉質發乾發柴，表皮不脆，口感欠佳。想要讓皮在燒製的時候膨脹松厚，可以適當加點調料。比如說：食粉，醋，酒，甚至脆皮素。總之這些東西無非就是促進皮在燒製過程中漲的滿滿厚厚。
火候是重點。尾火不宜過大，否則容易發皺發硬且乾柴。燒製過程你就要熟練運用掌控火候的基本概念，比如燒鴨燒鵝皮在烤制過程的反應，預熱失油的同時會膨脹，出爐預冷會收縮，烤制過度皮層脂肪燃燒太厲害也會收縮。
相比那些吹水的話語，和我們的金玉良言，你更想聽哪個？