醋是什麼時候出現的？應該是緊跟在酒的後面——酒一不小心就變成了醋，所以就有《韓非子》比喻朝政的“狗猛則酒酸”之說。而酒又是什麼時候出現的呢？

有夏禹時的儀狄作酒說，有杜康造酒說，後者流傳最廣，大家都願意認杜康為酒祖，這是因為曹孟德的詩“何以解憂，唯有杜康”，這真是酒國千古第一廣告，杜康的神像也就被兩句詩塑了起來。

圖 杜康，是中國古代傳說中的“釀酒始祖”

杜康究竟是何時之人？從考古和歷史文獻看，夏代洛陽已出現酒器，商代朝歌（今河南淇縣）有“酒池肉林”的故事，周朝周公頒佈了旨在樹立良好酒風的《酒誥》，那麼杜康不應該晚於夏商時代。

順理成章地杜康的兒子就發明了醋，子承父業嘛。傳說杜康兒子黑塔跟著父親釀酒，他覺得酒糟扔掉可惜了，就把它們泡在缸裡封了，到了二十一天酉時開啟缸一看，裡面出現了一種酸香撲鼻的液體，他就以二十一加酉（醋）命名了這個液體。

圖 醋

醋在《論語》、《楚詞》、《呂氏春秋》、《說文》、《禮記》、《史記》、《漢書》中都有記載，能看出在漢代醋已暢銷市場，廣為食用。北魏（386—534）賈思勰《齊民要術》中有醋的詳細製作方法。

醋是微生物發酵糧食的產物，麴黴真菌先將糧食變成葡萄糖，酵母菌再將糖變成酒精，如果這時酒沒封閉好，醋酸桿菌就將酒變酸——就成了醋。

文：苟天曉

傳說是杜康的兒子黑塔現釀出來的。但比較科學的猜測可能因該是最早的醋應該是果醋，古人摘的野果可能沒吃完放在陶罐裡忘了，時間久了自然發酵成了酸酸澀澀的水，應該就是最早的醋。先秦時期秦國山區比較窮喝不起糧食酒，老百姓就摘山裡的野果回來發酵，釀出的酸味很重的酒來喝，其實這應該是帶一定度數的果醋。所以酒、醋是同源的發酵類食物，只是發酵釀造時間和工藝上有部分區別，發酵釀造的過程都是一樣的。