你跟我一樣，也不大喜歡苦味。

但是住在廣東，這個地方隔三差五的會上火，不吃點苦瓜，還真不行。依據我的去苦味經驗，基本上既兼顧苦瓜本身綠綠的顏值還有輕微的苦味。

1、熱水焯。水開關火，放少許鹽。苦瓜切片投進去，攪動三四秒又撈起，立馬用冷水降溫。這樣苦瓜的苦味值就能降低不少，外表綠色顏值還提亮了，用冷水降溫，不會讓它們被餘溫繼續燙熟。後面炒的時候，也可以縮短熱炒時間，保持苦瓜的鮮嫩。

這一招可以適用大部分情況，比如炒，蒸。

2、冷水泡。冷水加鹽，切片入水泡。很常規的，可以去一些，可以保持脆嫩，耗時久，做快手菜的話，就不建議了。

怎麼做才不苦呢？放糖行嗎？其實效果並不明顯，就算多放幾勺白糖，苦味依舊，還不好吃了。最有效的方法是，要懂得購買苦瓜時，如何挑選分辨。其次就是烹飪時注意一些小細節，做出來的苦瓜就不苦了，下面支招您一些小竅門。

挑選方法

2、看外皮：看顆粒大小，顆粒越大表示肉壁厚，水分較多，苦味稍少。顆粒越小則相反。

3、看紋路：紋路清晰，排列有序，表示肉厚水多，苦感稍少。要是紋路模糊，排列雜亂，則相反。

4、看顏色：表皮泛白，越是成熟，苦味就沒那麼濃，不過味道不佳，太老了。

5、看大小：越是越小的苦瓜，苦味越重，不建議買這種。

單單這些還不足以排除苦味，最關鍵的還是烹飪時注意的要點。

2、焯水法。水燒開後，倒入切好的苦瓜，加入一勺鹽。隨著水的沸騰，衝散去苦味，加鹽能更快分解苦味。焯水的時間不易久，營養流失得快，一般20秒就行了。

3、揮發法。苦瓜快要炒熟，倒入少許香醋，或者高度白酒，隨著高溫的揮發，能減輕苦味。

4、掩蓋法。苦瓜炒雞蛋，吃起來是不苦的。還有苦瓜果汁，就是將菠蘿和苦瓜1：1的比例，用料理機打成果汁。菠蘿中的果糖能有效分解苦味！還有一個最大的功能，苦瓜含有貴如黃金的高能清脂素，一天多吃些苦瓜，就不用擔心長胖了。所以說苦瓜茶是天然的減肥藥。

如果苦味瓜全沒有了苦味，那就失去了本身的意義了，苦瓜雖苦，但是苦後回甜。

佘小廚（完）

苦瓜怎麼做不苦？其實方法很簡單。

首先確定一下，是苦瓜，不是涼瓜啊。

苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。

苦瓜要比涼瓜苦很多，所以很多人需要先處理一下再製作成菜餚，而涼瓜沒有很苦，是可以直接做菜的。

去除苦味的關鍵步驟。

1、苦瓜切好

2、苦瓜用鹽醃製20分鐘，把苦瓜內部的汁水殺出來一部分，苦味會去掉很多。

3、將用鹽殺過汁水的苦瓜放到水中泡10分鐘，讓苦瓜的苦味再進一步分散到水中去。

完成以上三步之後偶就可以製作菜餚了。

您是想煎蛋餅還是想炒肉絲還是炒雞蛋或者炒蝦仁，都可以。

一般情況下會先用沸水把苦瓜焯水，然後再煎炒烹炸即可。

苦瓜煎蛋餅

苦瓜炒雞蛋

釀苦瓜

苦瓜炒蝦仁

苦瓜炒牛肉

清炒苦瓜

清熱解暑，明目解毒，天氣馬上就要熱了，苦瓜吃起來，各種吃法都很簡單。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！