有害的。明礬用做食品新增劑歷史悠久，但現代研究卻發現明礬對人們健康存在危害，如明礬中的鋁被人體吸收後很難排出體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睪丸等處慢慢蓄積。明礬作為食品新增劑，常見的在烘焙中的膨鬆劑泡打粉中，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，使產品膨鬆、柔軟或酥脆；同時控制反應速度，充分提高膨鬆劑的效能。中國《食品新增劑使用標準GB2760-2011》要求食品中鋁的殘留量不得超過100毫克/千克(乾重)，且將明礬的使用範圍限定於油炸食品、水產品、豆製品、發酵粉等。擴充套件資料：國家食品安全風險評估中心的監測顯示，人群中30%多的個體每週鋁的安全攝入量超過世衛組織制訂的每週耐受量的參考值，其中4-6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。可見，在中國食品中鋁汙染非常嚴重。

[俗名]明礬、生礬。

[性味]性寒，味酸澀。

[功效]消痰涎，止瀉痢。

[宜食]適宜精神分裂症，癲狂，風痰瘸病，中風痰厥，失音不語，瘴病等痰涎阻塞包絡心竅者食用；適宜胃及十二指腸潰病者食用；適宜慢性腸炎，休息痢久不止，老人久瀉不止者食用；適宜傳染性肝炎者食用；適宜肺結核咯血者食用。

《本草綱目》：“白礬，吐下痰涎飲癖，燥溼解毒，追涎。”《長沙藥解》：“礬石酸澀燥烈，善吐下老痰宿飲，緣痰涎凝結，粘滯於上下竅隧之間，牢不可動。”

[忌食]陰虛胃弱，無溼熱者忌食；體弱之人，孕婦忌食；急性腸炎痢疾者忌食；切忌多食久食。

《吳普本草》：“久服傷人骨。”《本草衍義》：“不可多服，損心肺。”《本草經疏》：“凡陰虛內熱，火熾水涸，發為咽喉痛者，不宜含此。目痛由陰虛血熱者，不宜用。”

[按語]白礬的成分主要為硫酸鉀鋁、氧化鉀、三氧化二鋁、亞硫酸根等。據近代臨床報道：有用於治療狂躁型精神病患者，取明礬、冰糖各120克，加水600毫升，濃煎成200毫升，空服時頓服100~200毫升。共治3例，經分別服1-2次後即恢復正常。有用於治療癲癇，以白礬研粉，每日早晚各服1次，每次3-4．5克，一般發病1-2個月者服食20天，發病半年者服食1個月，發病1年以上者服食1-3個月，試治1例均愈。有用於治療肺結核咯血，取明礬40克，兒茶50克，研末混合，每次服0．1-0．2克(最多可用0．5—1克)，裝入膠囊，日服3-4次，大咯血每3小時1次，連續服至咯血停止，再續服1-3天。據70餘例的觀察，半數以上病例均在服食2天左右咯血停止，絕大多數在1-10天內止血。白礬之所以不能多食久食，其原因是明礬中含鋁高，多食鋁質可使組織神經細胞出現病變，幼年會低智、老年會痴呆。所以，加入明礬所製成的油條等食品也不宜久食多食。