綠茶性寒，炎熱的夏季，飲用綠茶可以消暑解渴，降火去燥。但是，綠茶在沖泡時要把握好水溫，水太冷的話泡不開，太熱又會燙壞茶，沖泡綠茶不能用100℃的水，90℃最為適宜。

綠茶未經過發酵，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。如果用高溫水沖泡，容易破壞綠茶中富含的營養成分。

在高溫下，茶湯容易變黃，滋味也比較苦澀，維生素C被大量破壞，茶湯變味。 同時，越是高品質的綠茶，茶葉越嫩，如果用開水沖泡的話，容易把茶葉燙壞，浪費了好的茶葉。

90℃左右的水沖泡的綠茶，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有餘甘。 綠茶可選用陶瓷茶壺、蓋碗、玻璃杯等茶具沏泡，用玻璃杯，既可品嚐茶湯的甘醇，又可欣賞茶葉在水中舒展的優美姿態。

沖泡綠茶的方法：

一、先用熱水燙一下玻璃杯，然後根據個人口味置入適量的綠茶沖泡。

二、把茶置入杯中後，輕輕晃動杯子，讓茶葉在微溼微溫的環境下甦醒一下。然後把熱水緩緩倒入泡茶杯中，此時手法要輕柔，心境平和，儘可能讓水沿著杯壁流到杯底，漸漸地把茶打溼。 三、在品飲綠茶的過程中，喝到半杯的時候加水，既不影響口感，又不影響茶湯顏色。

你有開水嗎？有的話，泡著試試看，別管別人怎麼說。所有的茶該如何泡的問題都不要篤信他人之言，自已試試看，看是否喜歡。任何斬釘截鐵地告訴你茶該怎麼泡的言論都是忽悠人，無論主觀還是客觀！！！可以確定的是：不同水溫泡出的茶是會有不同滋味的，沒有對錯，只有你是否喜歡。拙見，僅供參考……

泡茶三要素：

1、水溫

2、投茶量

3、沖泡時間

這三要素是決定沖泡出來茶葉是否好喝的基礎

水溫和沖泡時間就像個閥門。高水溫沖泡，會使得茶葉的香氣更顯，而綠茶裡面豐富的內含物質沖泡出來的更多豐富。咖啡鹼的苦、茶多酚的澀、茶氨酸的鮮爽。

咖啡鹼更溶於高水溫

茶多酚70度以上很容易被沖泡出來

茶氨酸低溫也能沖泡出來。（鮮爽味是比較薄弱的，很容易被苦澀味掩蓋的。）

所以當綠茶這種鮮嫩的茶葉被高溫一沖泡後咖啡鹼和茶多酚就會快速溶出，導致茶葉口感有失。用85度～90度的水溫可以有限的溶出部分內含物質。讓口感更好。然後第二泡再溶出來一部分，第三泡再溶出來部分。每一泡都好味道。

但是有茶水溫可能更低：

蘇州碧螺春：75度左右上投法

而另一種日本玉露

因為比較細碎，氨基酸含量更高，需要更低的溫度：只有60幾度。

最後說明一下其實並不是所有綠茶都不能用高水溫。大約10%的極高等級的綠茶是直接可以用沸水沖泡的。

大師級手炒西湖龍井，確實是可以用沸水沖泡的。

以上就是為什麼90%的綠茶不能用高水溫沖泡。

綠茶究竟能不能用高水溫沖泡，我想應該綜合分析，而不能一概而論。

綠茶是中國六大茶類之一不發酵茶，也是中中國產量佔有全部茶葉超過三分之二的茶葉種類。

一般認為茶葉不能沸水或者高水溫沖泡主要基於以下原因:

一，綠茶以春茶為主，春茶以明前茶為最好，之所以說它最好，就是明前茶茶氨酸含量最高，所以明前茶滋味鮮爽醇甘，豆香明顯，營養成分最高，茶多酚和咖啡因含量又遠低於春秋茶，而且明前茶一般都是一槍一旗，嫩度非常高，所以高水溫沖泡有可能會燙爛茶葉，破壞口感和觀感。

二，茶葉中茶多酚和咖啡因很容易溶於水，這個特別是水溫越高越快速溶於水，這樣的話，茶水就可能出現苦澀味。

三，夏茶，秋茶咖啡因和茶多酚含量明顯高於春茶，所以水溫高的時候，茶水更容易出現苦澀的口感。

所以一般來說，明前茶即使用沸水沖泡，及時出湯，也不會出現明顯苦澀味道，就是它的茶氨酸含量特別高的緣故，而夏秋茶茶氨酸含量下降，咖啡因和茶多酚含量增加，所以夏秋茶原則不能高水溫沖泡。

綠茶一般水溫以85度為宜，當然是沸水自然冷卻最佳。

學習過茶葉沖泡技巧之後，我們知道了綠色是要用85度~90的水沖泡的，然後最好要用玻璃杯來泡。

雲太吉單芽綠茶

[要想知道為什麼不能用開水沖泡，最好是自己試一下]

有人說好茶不怕開水燙，那為什麼好綠茶反而怕開水呢？如果用開水沖泡會怎麼樣呢？其實我試過，去年我們公司新上了一款單芽綠茶，就是那種基本都是嫩芽和一芽一葉的原料做的綠茶，為了測試怎麼沖泡最好喝，我用85度，90度，95度，98度的水分別試泡……

為什麼不用100度的水？因為我在雲南普洱這裡海拔有1400米左右，水是燒不到100度的，我估計連98度都沒有。這裡分享一個小知識，在高海拔的地區如果不用高壓鍋怎麼保證水溫？我的做法是等水開了以後再多燒30秒。

綠茶的沖泡教程

測試的結果如下

85度的水：30秒左右出湯，茶湯是很清香濃郁甘甜的。

90度的水：30秒左右出湯，和85度的差不多，但是味道稍有點太濃了。

95度的水：30秒左右出湯，茶湯濃的很，大口喝需要勇氣，但其實除了太濃以外茶還是可以喝的。

如果用快速出湯呢？比如8秒，10秒出湯？

我也試了，8秒左右快速出湯，結果是95度的水泡出來也是清香甘甜的，但是不夠濃郁。

85度的水如果用8秒出湯，那就基本沒啥味道了。

最後總結一下，沖泡綠茶的時候水溫要低一點點，85度水，悶一30秒到一分鐘，能喝到滋味兒足又不苦澀的茶。如果用開水，一定要快進快出，茶和水要分離。

雲太吉單芽綠茶

【水溫對照表，不同的茶要用不同的水溫】

綠茶沖泡溫度在85-90攝氏度

滇紅茶也是85度左右

新的生茶用92度左右的水泡更好喝

白茶，的確是用開水泡比較好喝

熟茶，剛開開的水才能泡出熟茶的味道。

老生茶也是要用開水。

雲太吉單芽綠茶

馬上春茶就要下來了，有興趣的可以試一下，用不同的水溫，不同的出湯速度，茶葉的味道那一種微秒的變化。