火鍋魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜火鍋食譜 火鍋魚的製作材料：主料：1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）；2：半斤芹菜,一塊豆腐；3:香水魚調料（超時有的賣,比如南山香水魚調料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。教您火鍋魚怎麼做，如何做火鍋魚才好吃1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以代理了）2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。黨參鮮魚鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 黨參鮮魚鍋的製作材料：主料：鮮魚1尾(約400克),黨參12克姜1段,蔥2根,鹽1小匙黨參鮮魚鍋的特色：補中益氣、調和胃氣、促進神經傳導教您黨參鮮魚鍋怎麼做，如何做黨參鮮魚鍋才好吃1.魚刮淨鱗，去鰓和腸肚，洗淨，切成兩段。2.黨參衝過水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。3.姜洗淨，切絲，蔥洗淨，切段。4.將魚加入鍋中，並下薑絲，改中火煮至魚熟嫩，加蔥段、鹽，再煮沸一次即熄火。Tips： 四季皆宜。可隨季節變化搭配當季盛產的鮮魚煮食。每週可食用1～2次。重慶冷鍋魚的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 重慶冷鍋魚的製作材料：主料：郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤,餈粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,蔥1斤,老薑1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4兩,小茴香,靈草各2兩,白豆蔻8兩,白酒2斤,熟菜油20斤,雞油6斤,豬油4斤,蔥2斤。教您重慶冷鍋魚怎麼做，如何做重慶冷鍋魚才好吃將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下餈粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。 湯料配方與製作： ≮湯料原料≯ 底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。 ≮湯料做法≯ 將老油燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。 ≮蘸料配方≯ 酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。 ≮食用方法≯ 廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。 ≮適合涮制的原料≯ 花鰱、草魚、筍類、豆製品、時令鮮蔬。 ≮美食特色≯ 魚肉鮮嫩，味道濃烈。鯽魚砂鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 鯽魚砂鍋的製作材料：主料：河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。 調料：精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。教您鯽魚砂鍋怎麼做，如何做鯽魚砂鍋才好吃（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。砂鍋魚頭豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 砂鍋魚頭豆腐的製作材料：主料：1,木棉豆腐2盒,鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克。2,熟筍片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克。3,蒜苗1根,辣椒1根。 調料：豆瓣醬2大匙,米酒1茶匙,醬油3大匙,白糖1茶匙,高湯5杯,胡椒粉少許。砂鍋魚頭豆腐的特色：適宜食用者： 1、營養吸收不良者。 2、心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。 3、經常需動腦、費心的設計創作族群。 健康小語： 砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。教您砂鍋魚頭豆腐怎麼做，如何做砂鍋魚頭豆腐才好吃1、魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀。2、豆腐切成4×1釐米厚片。3、筍、香茹、豬肉、姜洗淨切片。4、辣椒、蒜苗切寸段。5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。6、待魚頭冷卻後取下魚肉。7、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可砂鍋魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 砂鍋魚頭的製作材料：主料：鰱魚頭1個大白菜1顆金針菇,熟筍片,鴿蛋各少許腐竹2條香菇3～4朵扁魚2～3片蒜末2大匙青蒜絲1/2碗香菜少許地瓜粉少許醬油適量鹽適量米酒少許胡椒粉少許教您砂鍋魚頭怎麼做，如何做砂鍋魚頭才好吃(1)魚頭先醃10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。(2)把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。(3)厚鍋內放少許油，將蒜末、扁魚爆香，再把大白菜鋪在鍋子裡，擺入魚頭，加入其餘配料，然後加開水或高湯，並以鹽、胡椒粉調味，煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘，最後加入青蒜絲與香菜即可。

花鰱魚頭治淨，在頸內兩面剞上一字刀，再用醬油抹勻。粉皮用溫水泡至四成軟，切成塊。蔥切成段。姜切成片。冬筍、豬肥膘肉均切成片。

鍋內放豬油燒至八成熱下，下入魚頭炸至呈金黃色時，潷去多餘的油。

下入蔥段、薑片、豬肥膘肉片、冬筍片。

烹入料酒、醬油，加入鮮湯、糖色、白糖、精鹽大火燒開，改用小火加蓋燜燒至熟透。將鮮頭取出放入沙鍋內，粉皮下入原湯鍋中煮至熟爛，加味精，淋入芝麻油，出鍋倒入沙鍋內。再用小火略(火靠)即成。