在遠古的時期，我們的祖先以生食為主，發現火後才開始把食物燒熟了吃。為了不燒傷手，人們就使用草棍、樹枝代替手吃食物，這就是原始的筷子。

筷子，其實就是手指的延伸，使用筷子，可以對食物進行鉗夾、撥扒、挑揀、剪裁、合分，運用起來得心應手。由於有了筷子，食物發展也越來越精巧，如果使用西洋的刀、叉來吃中國菜顯然是不行的。

華人用筷子的歷史比西方人用刀、叉要早了2700多年。用筷子進餐可以說是中國的“國粹”。進食時使用筷子，可使肩部、胳膊、手腕和手指等三十多個關節和五十多條肌肉得到比較充分的靈活運動，同時還可對大腦進行一定的訓練。一次進餐如果需要半小時，那麼一日三餐便是 一個半小時，這對大腦實在是一種很有力的“資訊反饋”。

用筷子吃飯不管是對老人還是孩子都有很多好處，尤其對小孩子好處更多。下面我就詳細說說:

一、使用筷子吃飯能強化手的精細協調動作。常言道，心靈手巧，使用筷子夾食物時，不僅是5個手指的活動，腕、肩及肘關節也要同時參與。科學家研究發現，使用筷子是一種複雜、精細的運動，可涉及肩部、臂部、手腕、手掌和手指等30多個大小關節50多條肌肉，一日三餐使用筷子，對兒童來說，是鍛鍊手功能的好機會。這就解釋了為什麼使用筷子越早的孩子，動手能力就越強。 對老人而言呢.也是同樣道理，用筷子可帶動好多處關節，吃著飯就鍛鍊了身體。

二、促進視覺發育：其實在使用筷子夾食物之前，離不開眼睛的視覺定位，即兩眼注視同一目標，再將它們分別所得的物像融合成具有三維空間完整的像。這一過程看似簡單，但需要兩眼外肌的平衡協調。因此，經常使用筷子能促進視覺的發育，對於預防斜視和弱視都是大有幫助的。

三、健腦益智：正如前面所講，使用筷子需要依賴手部的精細動作和眼睛的視覺定位，但更離不開腦部透過神經反射，這無疑會起到健腦益智的作用。 動作協調，才能將食物順利地送到口中。這不僅是很好的動作鍛鍊機會，使手指運用靈活，而且能有效地刺激大腦皮層的生理活動，對小朋友智力發展十分有益。對老年人而言，可以刺激大腦的思維，預防老年痴呆。

用勺子吃飯，不會鍛鍊手指的協調活動，不如用筷子吃飯的好處多，所以應從小培養用筷子吃飯的習慣。