炸菜角：（8個）　　麵皮：普通麵粉170克、開水適量　　餡：韭菜100克、粉條25克、雞蛋2個、蝦米6克、鹽7克、五香粉2克、肉餡30克、香油適量　　炸菜角的做法　　1。做餡：粉條用溫水泡軟剁碎；鍋裡放少許油，雞蛋打散炒一下，盛出攤開晾涼剁碎；鍋裡放入少許油，把肉末輕炒一下；韭菜洗淨晾乾剁碎。　　先在韭菜加入少許香油拌勻，再加入雞蛋碎、肉餡、粉條、鹽、五香粉一起調勻備用。　　2。把麵粉放入盆子裡，開水燒開後，左手一邊倒開水，右手一邊用筷子攪拌，直到所有的麵粉大至都被燙到，呈透明狀的塊塊。不蓋蓋靜置一會兒。　　3。當面絮變得稍涼不燙手時，案板上撒麵粉，把面塊放在案板上揉。揉到呈均勻光滑的麵糰。　　（和好的麵糰應該摸起來像耳垂一樣軟但又不粘手。如果太溼粘，可以多撒些麵粉，讓麵糰多沾些麵粉：如果太硬，可以再加入少許開水柔勻。　　麵糰和好後，放入一個盆子裡，待完全冷卻，再蓋保鮮膜松馳。（松馳的時間是15分鐘以上，也可以是一夜不要放冰箱）　　4。和好的麵糰分成8個小劑子，分別用擀麵杖擀成圓形，再放入餡料。　　5。把圓形面片對摺，邊捏緊，再用叉子在邊緣壓出花邊。　　6。油燒熱後，放入菜角炸至兩面金黃。　　小羅嗦：　　1。菜角、糖糕、油條都需要油熱下鍋。油不熱的話，坯子進油後，油會滲入面坯裡邊很多，這樣出來的成品吃起來太酥油氣太大，沒有外酥裡軟的口感了。　　測試油溫可以先放一個進去，如果很快就能浮上來，就說明油溫夠了，目測當看到整個油麵向上冒煙（煙冒太大就是過熱了）。