餐飲行業市場規模巨大，在其它行業逐漸走低的情況下仍然以10%的增長速度逆勢向前，更是引起大批的人群和行業資本蜂湧進入。

透過近年的高速發展和激烈競爭，產生了豐富多樣的行業細分品類，湧現出一大批象海底撈、呷哺呷哺、巴奴、外婆家、西貝莜麵村、真功夫、周黑鴨、絕味鴨脖等餐飲巨頭。它們透過一二十年的行業深耕，專注於各自品類的更新迭代，樹立了強大的品牌形象，令後來者竟相追趕效仿，仍難撼動其牢固根基。

中國地廣人多，有人的地方就有餐飲。由於各地飲食習慣的差別，形成了很多大大小小的地方菜系，各菜系又分化出許多細分品類。放眼全國，各地方菜系都能找到對應的知名行業或品類代表。比如象北京有老北京炸醬麵、北京烤鴨等。天津有狗不理包子、煎餅果子等。東北有豬肉燉粉條、北韓冷麵、狗肉菜等。新疆有烤羊肉串、大盤雞等。西北菜產生了西貝莜麵村這樣的餐飲巨頭，陝西的肉夾饃、涼皮、扯麵等。杭邦菜產生了外婆家這樣的優秀代表。江西的煌上煌。江蘇盱眙的小龍蝦、淮揚菜系。湖北的蝦皇小龍蝦和周黑鴨等。

湖南的絕味鴨脖、剁椒魚頭、常德米粉等。廣東的陳鵬鵬滷鵝、廣州酒家等為代表的知名餐企。貴州的酸湯火鍋、米粉等。雲南的過橋米線、菌湯火鍋等。四川重慶本是一家，其川菜、火鍋、小吃的名頭硬是響徹中外。近些出現了許多豐富多彩的各式菜餚，並不斷的演進出新，並迅速傳遍大江南北，深受各地食客的喜愛。餐飲江湖風起雲湧，三年河東三年河西。拿成都市場來說，象七八年前風靡成都大街小巷的吳銘火鍋、孔亮鱔魚火鍋、劉一手火鍋、德莊火鍋、蜀九香火鍋早已沒落多時。三四年前風頭無兩的柴火雞、砂鍋串串、潮汕牛肉已蹤影全無。現下也出來許多知名的餐飲品牌：蜀大俠火鍋、大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、川西壩子火鍋、鋼管廠五區小郡肝串串香等以火鍋或串串香為發展方向。芙蓉樹下冒菜、三顧冒菜等以冒菜當賣點。味之絕美蛙魚頭以美蛙魚頭火鍋為主。九鍋一堂酸菜魚、十三椒酸菜魚以酸菜魚為主打菜。蓉和小廚是大蓉和旗下一個品牌，以美味、時尚、快捷為經營理念的川菜館。烤匠以創新烤魚和獨特環境當賣點。王氏現撈，從傳統的川滷中演變而來，以辣味滷現滷現撈的方式呈現深受成都人民的熱捧。

比較好的專案很多，這裡從我的角度來分析，現下還是單品類更受行業資本和餐飲老闆親睞，選其一深耕能迅速突破發展瓶頸。象休閒滷品類，周絕煌三家總共才70億人民幣的規模，還有很大的增長空間，留給後來者的時間視窗還多。其操作簡單、易複製、門店面積小的優勢，適合線上線下多渠道售賣。另外如火鍋、串串香、冒菜、麵條、米線、米飯快餐類、茶飲類都是品類的優先選項。

在眾多餐飲品類中沒有哪個品類敢保證長勝不衰，很多巨頭都是透過激烈的撕殺練就的護體神功。沒有最好的專案，只有更適合自己的專案才能長期發展活得更久。

現在創業的朋友，很多創業者首先選擇餐飲行業。因為餐飲行業投入門檻低，回報快。對技術要求也不高。正是大家都這麼想，所以餐飲行業競爭越來越激烈，也是倒閉最快的行業。所以選擇一個好的專案特別重要。

前期剛開始做，可以選擇一些容易上手，消費群體比較廣的。例如：雞蛋灌餅，肉夾饃，雜糧煎餅。這些隨處可以擺攤，對店面沒有太高要求。只要選擇一些人流量比較多的地方，搞個三輪車就可以開業。一天賺個幾百塊不是問題。

開店的話一定要選擇，市場反應不錯的專案。根據當地消費口味和消費習慣，好消費水平。做一個綜合考慮。專案和口味確定以後。現在做餐飲位置最為重要，同一個專案不同位置影響特別大。選址需要一定的經驗。這個要根據自己專案針對的消費群體。例如現在市場比較火爆的，酸菜魚米飯。各地是遍地開花。同樣的口味和品牌但生意有好有壞，這就是選址的問題。有做五穀魚粉，和酸菜魚米飯的。可以相互交流學習。