茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本魚香茄子，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

娟子為您介紹魚香茄子；

茄子（2根）姜（一塊）幹辣椒（3個）蒜苗（一棵）蒜（2掰）鹽（適量）雞精（適量）生抽（一勺）

醋（一勺）白糖（一勺）澱粉（一勺）

1；先將茄子洗淨，切成長條

2；姜切末、蒜拍碎切末、辣椒切段

3；取一小碗放入澱粉、鹽、白糖、雞精、生抽、醋、加半碗清水拌勻·

4；鍋中倒油燒熱，放入茄子翻炒至茄子變軟，盛出

5；鍋中再次倒油，放入姜蒜末、辣椒炒出香味

6；放入茄子翻炒均勻

7；再倒入調好的汁，翻炒均勻，撒點蒜苗段

8；出鍋，一道美味的魚香茄子就做好了

魚香肉絲，魚香茄子的魚香味是來自於每個人自己調配的魚香汁。做好這兩個菜的關鍵就是這個魚香汁。簡單說兩個魚香汁的方法吧！

口訣NO.1：準備一大一小兩個勺子。白糖、澱粉一大勺，醋和醬油兩大勺，雞精一小勺，清水三大勺，配料做的好，魚香的口味就非常好！

口訣NO.2：一勺生抽，一勺老抽，兩勺食用醋，四勺澱粉水，一勺白糖，三勺清水，香油和鹽看情況加。

因為魚香汁調配的方法有很多種，每個人都有自己獨特的調配方法。做魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油，醋，白糖的比例，其它調味料可以按自己口味新增。 有了魚香汁再搭配美味的食材，就可以做出美味佳餚！

魚香味型是川菜中的經典味型，造就了無數的知名菜品，尤其是魚香肉絲更是紅遍大江南北。

很多美食節目包括很多知名美食網站都曾科普過這道菜的標準做法，大多提到一句：魚香並從從魚得來，而是靠泡椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、糖，調製而成。其實這個方法說起來太過模糊。

真要還原地道魚香味型，除了過硬的收益，還需要正確的食材搭配。其中四川泡菜裡地道的泡姜、泡海椒是必不可少的。

我們還原一道魚香肉絲來看看吧

1、將泡發木耳、尖椒、胡蘿蔔、筍切絲備用

2、將泡姜、蔥、蒜切末（泡薑末和蒜末需準備兩份），適量泡海椒切碎

3、裡脊肉切絲，依次放入料酒、鹽、胡椒粉、水澱粉、蛋清，順時針攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時

4、將泡薑末蒜末放入碗中，依次加入醋、生抽、白糖各一勺，加入少許鹽，半勺澱粉調至成汁備用。

5、鍋內倒油，5成熱倒入肉絲，將肉絲滑散，變色即出鍋

6、所有配菜快速入鍋，用剛剛炒肉絲的油快速翻炒，出鍋備用

7、鍋中換新油，起微煙之後，放入蔥末、泡薑末、蒜末爆香，加入泡海椒碎繼續翻炒，出紅油，下入肉絲繼續翻炒，並逐步加入其他配菜繼續翻炒

8、加入調製好的調味汁，快速炒勻即可出鍋。

魚香味型也是川菜首創。這是源於四川民間獨具特色的烹魚調味的方法而得名。魚香味的特點是鹹甜酸辣兼備，姜、蔥、蒜香氣濃郁，廣泛用於熱菜，也用於冷菜。魚香味是用泡紅海椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥顆調製而成。熱菜的應用物件是以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料的菜餚，特別適用於炸熘之類的菜餚，如魚香肉絲、魚香茄餅、魚香紅油菜薹等。冷菜的應用物件是以豆類蔬菜為原料的菜餚，如魚香青豆、魚香豌豆等。在其用於冷菜時，調料不能下鍋，也不能用芡，醋的用量略少於熱菜，鹽的用量則應較多一點。不管是熱菜還是冷菜，糖和醋都不能多，也不能缺，要恰到好處，否則多了少了都會誤事。如果糖多一點，那當然只有吃甜味菜，反之，如果醋多了，太酸，四川人吃起來就麻煩了。

如何簡單的製作魚香肉絲。

小貼士：1。選擇澱粉時，應選選擇澱粉中多一點的紅薯粉。 2。選擇肉時，我們必須選擇豬腿上的肉。（因為豬腿上面充滿肉，沒有一點的脂肪）3。如果你不喜歡吃胡蘿蔔，你也可以選擇生菜而不是蘿蔔。4。有些朋友會問在孕期的時候能不能吃，今天，小編就跟大家回答這個問題，孕期是可以吃，因為魚香肉絲的營養價值是非常高的。 5.肥胖的朋友想要減肥的話，小編建議不要吃太多，因為魚香肉絲裡面的熱量很高。 6.喜歡吃洋蔥的朋友可以將洋蔥切成條狀，然後將其混合在一起，但小編不喜歡它，所以我沒有告訴大家。

配料：1。豬肉（200克）2。胡蘿蔔（一個）3。木耳（適量）4。青椒（適量）調味料：1。生薑（10g）2。大蒜（2）3。洋蔥（適量） ）4。醬油（2克）5。生抽（3克）6。鹽（適量）7。水（適量）8。澱粉（1勺子）9。香醋（10克）10。白糖（10克）11。菜籽油（適量）

製作魚味豬肉的方法：1。200克豬肉，用水洗淨乾淨然後切成肉絲條。 2.用水徹底浸泡木耳。 3.胡蘿蔔和青椒需要用刀切成較薄的絲（如果你切不好可以選擇使用蔬菜篩進行）4。準備姜和蒜完成，留待以後使用。 5.準備一個乾淨的碗，放10克糖、鎮江香醋（10g）醬油（0g）、醬油（3g）、鹽（適量）、水（適量）、澱粉放在一起攪拌，一定要攪拌均勻。 6.將準備好的豬肉倒入裝有甘薯澱粉的碗中，加少許水和適量的鹽。用手或者是筷子攪拌均勻。（這樣可以保持肉嫩，也能在煎炸豬肉的時候防止粘鍋。）7。開火，用小火加熱鍋。鍋熱好後，放入菜籽油。等到油很熱，將含澱粉的肉倒入鍋中，油炸成半熟狀態後，可將其取出並放入碗中。

再倒一點油熱鍋，當油熱時，將生薑，大蒜和辣椒放入鍋中，這樣能使香味濃郁。生薑和大蒜的香味被爆香之後，倒入豬肉放在鍋中並翻炒。將已經切好的胡蘿蔔和木耳倒入鍋中，然後加入少許鹽混合，然後翻炒。炒完後，可以煮熟魚香肉絲燜一會，然後出鍋完成。

魚香菜一般四川菜系，調料為：蔥薑蒜、料酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。基中以泡紅辣椒（又稱魚辣子）為主，（泡紅辣椒是四川泡菜）。