京醬肉絲是一道傳統京菜，把甜麵醬炒香後放入肉絲翻炒，就著蔥絲和豆腐皮，吃起來口感確實不錯。 原料 調料：甜麵醬30g、白糖15g、黃酒、姜適量 主料：豬裡脊250g、黃瓜、蔥白、紅椒、豆腐皮適量 做法 1、黃瓜、蔥白和紅椒切絲碼盤。 （ps：一定要用蔥白。） 2、豬裡脊切成筷子粗細的絲，姜切絲，加少許鹽和黃酒略醃，放入水澱粉拌勻備用。 3、鍋燒熱，倒油，油量要多一些（以沒過肉絲為準），五成熱時轉小火，放入肉絲，用筷子快速撥散，肉絲變色後立即撈出。肉絲從入鍋至出鍋用時約10秒鐘。 （ps：肉絲滑得寧生勿老。稍微生一點沒關係，因為後面還要炒，但要是炒老了口感就會變差。） （ps：用筷子可以很快撥散肉絲，使其不至於粘連成團，用其他工具的效果不如筷子。） 4、鍋中留一些底油，放入甜麵醬，小火煸炒出香氣，放一點黃酒炒10秒鐘左右，然後放入白糖和薑絲再炒半分鐘，炒至醬看起來有光澤，最後倒入滑好的肉絲，中火翻炒均勻即可出鍋。 （ps:甜麵醬剛放入鍋中煸炒時會結團，不必驚慌，炒一會放入黃酒後就會散開。） （ps：甜麵醬甜中帶鹹，所以還是要放糖。） （ps：黃酒和薑絲起的是去除醬的生澀味和提香的作用。） （ps：如果加入黃酒後感覺醬還是特別粘稠可以再加一點水，不過通常不用加，如果醬太稀這道菜就失敗了。） （ps：醬炒到一定程度會變得比較亮，這是醬炒得最好的時候。） （ps:炒醬時油不能太少，除醬以外要能看到油，不能看上去只有醬沒有油。） 我們的.公.號：治癒系甜品控，有更多食譜和西點影片教程，歡迎探討~