如果牛肉製品散發出濃濃的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；看肉的纖維，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。牛肉的外表，跟豬肉，是一眼就能看出來的。牛肉顏色要比豬肉紅，而且纖維較粗。很容易分辨的
牛肉一般用作烹飪的，要用“黃牛肉”就行了
現在大多吃的是“水牛肉”肉質老，不夠細嫩這就是最大的區分。
食品安全問題已經成了一個社會問題，各種製假，加入有害物質到食材裡的訊息屢見不鮮。
像牛肉，市場需求量大，肉價也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤，讓很多不法份子想方設法的去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費者，等等。
如何能夠做一個明眼消費者，買到好的食材也是需要技術含量的。
今天一起來學學如何鑑別真假牛肉。
工具/原料
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方法/步驟
1
辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用“望聞問切”來仔細觀察
望：
就是用眼睛去看，觀察和辨別。
真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。
假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。
2
聞：
用鼻子去聞它的氣味。
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。
假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。
3
問：
和老闆攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。
此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。但你透過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老闆，很難出售好的食物，要慎購。
4
切：
用手去摸肉的彈性，手感。
真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。
真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。
假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。
假牛肉切著彈性差，容易散。
5
嘗：
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。
假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。
如果牛肉製品散發出濃濃的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；看肉的纖維，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。牛肉的外表，跟豬肉，是一眼就能看出來的。牛肉顏色要比豬肉紅，而且纖維較粗。很容易分辨的
牛肉一般用作烹飪的，要用“黃牛肉”就行了
現在大多吃的是“水牛肉”肉質老，不夠細嫩這就是最大的區分。
食品安全問題已經成了一個社會問題，各種製假，加入有害物質到食材裡的訊息屢見不鮮。
像牛肉，市場需求量大，肉價也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤，讓很多不法份子想方設法的去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費者，等等。
如何能夠做一個明眼消費者，買到好的食材也是需要技術含量的。
今天一起來學學如何鑑別真假牛肉。
工具/原料
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方法/步驟
1
辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用“望聞問切”來仔細觀察
望：
就是用眼睛去看，觀察和辨別。
真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。
假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。
2
聞：
用鼻子去聞它的氣味。
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。
假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。
3
問：
和老闆攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。
此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。但你透過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老闆，很難出售好的食物，要慎購。
4
切：
用手去摸肉的彈性，手感。
真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。
真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。
假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。
假牛肉切著彈性差，容易散。
5
嘗：
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。
假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。