材料 四季豆500克，油，豬肉100克，姜2片、蒜2粒，料酒5ml，生抽適量，鹽2g，雞精2g。 做法 1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗淨瀝乾； 2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控幹油備用； 3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至幹酥； 4、倒入四季豆，調入少許鹽和雞精翻炒至入味即可。

　　參考做法一

　　1.豇豆摘除兩頭及筋，洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下 　　2.鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝乾 　　3.油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。

　　參考做法二

　　將豆角切成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。

　　參考做法三

　　1.將豇豆掐去兩頭切長段洗淨控幹；

　　製作方法(11張)　　2.鍋內放油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油 　　3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了，炒至肉末表面發脆，調入料酒後盛出； 　　4.鍋內放油，油熱後倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內，撒上幹辣椒（幹辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大），加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。

　　參考做法四

　　1.鮮嫩豆角洗淨，掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥切塊，生薑切絲。 　　2.做油鍋，油到7成熱時，豆角下油鍋的保持中火炸，等乾癟起泡的時，把火調大，大火再炸15秒鐘，逼出多餘的油份，撈出。 　　3.另起一鍋，加底油，隨即把花椒、幹辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。

　　參考做法五

　　1.切肉末炒好備用 　　2.用油將豆角煸到表面乾癟，注意要在油不是很熱的時候下豆角，然後中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要將豆角煸透，半生的豆角吃了會食物中毒 　　3.豆角煸好後乘出來，鍋內留一點油，下豆豉醬和剛才炒好的肉末，混合均勻，炒出香味 　　4.下豆角同炒，炒到湯汁收幹就好了。

　　參考做法六

　　烹製材料 　　主料：豆角、幹辣椒、紅蘿蔔、姜、青花椒 　　調料：油4湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙 　　烹製工藝 　　1.豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4釐米長的段。 　　2.幹辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿蔔刻成花條，切成花片。 　　3.燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微幹身，略呈微黃色，盛起待用。 4.燒熱3湯匙油，以小火炒香薑絲、幹辣椒和青花椒。 　　5.倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。 　　6.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。 　　廚神貼士 　　1.乾煸豆角時，不宜放太多油，放少量油以中小火乾煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。 　　2.幹辣椒和花椒應以小火炒香，開大火會炒焦，炒至幹辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。 　　3.豆角應買油綠細圓的，別買發白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜，豆角應炒熟，否則會有一定毒性。 　　4.為了保持菜餚幹香鮮辣之味， 炒豆角時只可下調料，不可灑水，否則菜餚的味道就不夠脆甜了。

　　參考做法七

　　主料：豆角，蒜苗，幹辣椒 　　輔料：鹽巴，味精，醬油 　　1.將蒜苗去根洗乾淨後切段備用 　　2.幹辣椒洗乾淨晾乾，剪成段備用 　　3.往鍋中倒入適量菜油，等油燒熱後下入蒜苗段和幹辣椒段煸炒出香味（此時的火候為大火） 　　4.下入豆角與蒜苗段和辣椒段一起翻炒出香味。注意此時火候改為中火不然容易糊 　　5.抬離火一次放入鹽巴，味精，醬油繼續翻炒均勻後即可裝盤食用。 　　訣竅：如果想炒脆皮四季豆就需要在：第四部時先將四季豆米裹上蛋液和麵粉調成的糊下油鍋炸成金黃色後馬上裹上白糖粉備用，最後在經第五步調味翻炒。

　　參考做法八

　　原料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。 　　做法： 　　1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段 　　2.鍋裡倒入水，加一勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用 　　3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用 　　4.肉餡裡放入澱粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用 　　5.鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來 　　6.鍋裡放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。 　　貼士： 　　1.豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不幹，還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做法的乾煸豆角。 　　2.這個菜不能放水，要快炒，乾煸才可以。 　　3.這個菜裡的調味料多，基本上肉餡就算是廢了，肉餡可以少點，就個味而已。

　　乾煸茄子的做法

　　·配　　料:

　　主料：茄子

　　輔料：青椒

　　調料：蔥、鹽、姜、雞精

　　·特　　色：香嫩味濃

　　·操　　作:

　　1、 將茄子洗淨切成片，青椒洗淨切成絲；

　　2、 坐鍋點火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒幹出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用；

　　3、 坐鍋點火倒油，待油7—8成熱時，放入薑絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。