首先你要有一鍋湯，高湯或者新鮮原味牛肉湯都好看個人喜好，番茄味的面一定要在湯裡放新鮮的番茄，有一塊塊番茄肉那種，但番茄味濃的話還要加入番茄醬，你知道，番茄醬在製作時時是帶點發酵性質的，所以有現成的番茄醬番茄味會濃一點，鹽可以比平時做湯稍微多點，因為番茄牛肉湯是酸口的，鹹點更好吃。最後是牛肉啦，愛吃牛丸的話選牛腱子那塊，愛吃嫩牛肉選裡脊，一般的話做湯會帶牛腩進去悶煮一下更入味，口味重的話牛肉就加點一點生抽，一點醋稍微醃一下就好，因為湯是番茄味的濃湯，醃過的肉反而搶味，其他香料可以不放，牛肉飛水階段不要太長，裡脊和牛腱子最好拿6成油過一次。番茄牛肉湯裡的肉香味和鮮味是提前熬好的，和你下鍋的牛肉關係不大。湯底不外乎高湯和牛骨湯，配方知乎裡都有，自己找，熬好一鍋好湯底一碗麵就成功一半了，煮麵的湯和最後端上桌的湯不是同一碗，煮麵用開水煮的話火一定要在把面撈出再關，調小也不可以，出鍋面水一定要控幹，如果用番茄牛肉湯煮的話正好相反快好了關火讓面在鍋裡悶十秒 這樣湯汁會被吸一部分到面裡最入味。如果自己吃牛腩切塊或者條煮比較入味。牛腱子那塊料理機打碎加點肥搓牛丸更爽，裡脊切片都不用煮，油裡過一遍放面上，湯一衝那個嫩度剛好。番茄煮之要前炒一下，骨頭雞爪這些熬湯底的料用油爆香後炒一下熱水下鍋湯白的快。通心粉比面更容易入味，西餐裡的番茄牛肉是加紅酒洋蔥和羅勒葉的，具體類似義大利麵醬。就這麼多……
首先你要有一鍋湯，高湯或者新鮮原味牛肉湯都好看個人喜好，番茄味的面一定要在湯裡放新鮮的番茄，有一塊塊番茄肉那種，但番茄味濃的話還要加入番茄醬，你知道，番茄醬在製作時時是帶點發酵性質的，所以有現成的番茄醬番茄味會濃一點，鹽可以比平時做湯稍微多點，因為番茄牛肉湯是酸口的，鹹點更好吃。最後是牛肉啦，愛吃牛丸的話選牛腱子那塊，愛吃嫩牛肉選裡脊，一般的話做湯會帶牛腩進去悶煮一下更入味，口味重的話牛肉就加點一點生抽，一點醋稍微醃一下就好，因為湯是番茄味的濃湯，醃過的肉反而搶味，其他香料可以不放，牛肉飛水階段不要太長，裡脊和牛腱子最好拿6成油過一次。番茄牛肉湯裡的肉香味和鮮味是提前熬好的，和你下鍋的牛肉關係不大。湯底不外乎高湯和牛骨湯，配方知乎裡都有，自己找，熬好一鍋好湯底一碗麵就成功一半了，煮麵的湯和最後端上桌的湯不是同一碗，煮麵用開水煮的話火一定要在把面撈出再關，調小也不可以，出鍋面水一定要控幹，如果用番茄牛肉湯煮的話正好相反快好了關火讓面在鍋裡悶十秒 這樣湯汁會被吸一部分到面裡最入味。如果自己吃牛腩切塊或者條煮比較入味。牛腱子那塊料理機打碎加點肥搓牛丸更爽，裡脊切片都不用煮，油裡過一遍放面上，湯一衝那個嫩度剛好。番茄煮之要前炒一下，骨頭雞爪這些熬湯底的料用油爆香後炒一下熱水下鍋湯白的快。通心粉比面更容易入味，西餐裡的番茄牛肉是加紅酒洋蔥和羅勒葉的，具體類似義大利麵醬。就這麼多……