【炸油條的正確美味做法——無明礬無泡打粉放心做法】——特點：色澤金黃誘人、口感香脆有勁、味道鮮香回甜、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：中筋麵粉300克（也就是最常買到的普通麵粉）

【配料】：酵母3克、雞蛋1個

——【開始烹飪】——

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼炸油條你是用酵母而不是泡打粉？（炸油條“吃著安心”的第一考慮因素）

答：..........因為這樣可以更加安全，並且更加營養。

2、為什麼揉麵你還要加食鹽和白糖？有什麼作用？（油條“鮮香耐嚼、好吃回甜”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是為了讓油條帶有些許筋道的口感和回甜口感，同時可以增快發麵速度，減少發麵時間。

3、為什麼發好的麵糰要再次摁壓排氣？為什麼說越揉的久油條就越好吃？（油條“個大筋道、鮮香耐嚼”的關鍵要點）

答：..........因為排氣可以讓麵糰內的麵筋比例更高，揉的越久氣體排出的就越多，麵糰就越筋道，油條自然也就更加鮮香耐嚼。

4、為什麼說炸油條的時候是油溫5成熱下鍋？為什麼還要不停的用筷子翻轉油條？（油條“個大、口感香脆耐嚼”的關鍵要點）

答：..........因為只有這樣，油條才能炸好。

——》炸油條之“技術小提示”：

（1）炸油條不需要用高筋麵粉，中筋麵粉加點鹽和多揉一會兒就好，口感正好合適，否則用高筋麵粉油條就較硬了。

（2）揉麵時加入一個雞蛋是為了增加麵糰的營養和口感，炸好的油條可以更筋道且鮮香。（3）發麵要在密封處理環境下發面，這樣發麵的溫度和狀態都會更好，發麵可以更快更均勻。

（4）發好的面需要多揉幾遍排氣，這樣做好的油條才可以更香脆筋道，更好吃。

其實炸油條說來複雜，做也簡單，相信大家看完本文以後，都可以自己在家就做出一道香脆可口、越嚼越香的炸油條了！說不定比外面賣的還好吃呢？哈哈！

只要掌握好炸油條的小竅門，保管個個金黃鬆軟，自己在家做吃著更放心 ，喜歡動手的來看看吧！

竅門二

加入雞蛋口感好鬆軟好吃，加入3兩水，麵糰要和的光滑，這個很關鍵，餳半小時左右 ，然後麵糰要反覆揉，壓成長條，刷上油，用塑料袋兒密封冰箱冷藏一晚上。 面要從冰箱取出餳一會，鍋內倒入油燒熱，油要多一些。

提示：泡打粉也可以用酵母粉4克和蘇打粉2克代替，用溫水化開酵母粉再和麵，水也可以用牛奶代替。

我喜歡晨練，跑步是最喜歡的，跑上幾公里全身輕鬆。今天跑步回來和朋友走了另一條路，跑著跑著遠遠的聞到了炸油條的香味。油條是我最愛吃的早餐，我對油條情有獨鍾，在我開油條店的時候，每天都離不開它。雖然每天炸油條，但是天天都吃兩根，已經養成了習慣。

說起油條，他是咱們人人都愛吃的美味，豆漿加油條那是絕配。想做出好的油條，那也是有技巧的。我開油條店的時候，炸的油條那是槓槓的，遠近聞名。有的朋友為了吃油條，開車十幾里路的來買，生意還是相當不錯的。

現在已經不開店了，就把油條的配方和做法分享給大家，希望對有需要的人有所幫助。我做的是現在非常流行的“臺灣無礬無鋁脆皮大油條”。現在掙錢都不容易，去外面學得花好幾千塊錢，所以我就把配方和做法分享給大家，願您在家裡面或者開店能炸出心愛的油條果子。

我們就來看看詳細做法吧！

今天給大家分享10斤麵粉的做法比例：

準備原料：中筋麵粉10斤，無鋁泡打粉40克，小蘇打40克，食用臭粉20克，鹽80克，雞粉3~5克，雞蛋2~3個，水3400克。

1.首先把無鋁泡打粉和小蘇打放到面裡拌勻。把臭粉，鹽，雞粉倒在水裡面，攪至全部融化，把雞蛋也打進水裡攪散。

2.面中間掏個窩，調好的水倒進去，要少留一點水備用。手貼住盆底水完全蹭進去，這時候面會飄在水上面。用手從四面往中間翻動面，這樣活的面均勻。

3.面和起來不要用手揉，就像洗衣服一樣來回搓，搓的沒有面疙瘩為止。然後把剩下的一點水倒在盆底，這樣可以防止發麵的時候粘連。然後醒發20分鐘。

4.醒發到20分鐘我們，也不要揉麵，兩個手揪住面邊上往上扯，別扯別抖往中間疊，這樣一層一層往回疊，扯光滑就可以，然後再醒面40分鐘。

5.40分鐘後還是按照老方法揪面，這時後面會特別勁道。面翻過來，第3次醒發30分鐘。

6.30分鐘後我們把面放到案板上，取一小塊兒用手按成長方形，捲成長條，用食品袋裝起來，裝起來以後也要保持長方形。

7，全部裝起來以後就可以放到冷藏櫃裡面了，可以冷藏3~4天，什麼時候炸提前一個小時拿出來就可以。

8.炸的時候，面揪住一頭往長一拉就可以，然後用擀麵杖擀成薄厚均勻。切成寬1.5釐米左右的條，一條壓在另一條上，筷子一壓就可以。

9.油溫燒到7成熱，下入油條，下入油條的時候要輕輕的捏住兩頭，往長一揪，下鍋炸就可以。油條下鍋以後要不停的翻動，讓均勻受熱，這樣炸出來的油條才會酥脆。炸至金黃就可以出鍋了。

這樣咱們的脆皮大油條就做好了，酥酥脆脆非常的好吃。如果你想開店，按照這個做法配方，試做幾次肯定沒問題了。

視訊詳細做法連線：

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都說北方人的早餐習慣是喝湯，很多北方人起床以後，會到街邊喝上一大碗牛肉湯或者羊肉湯之類。喝湯滋補，但往往不適合一些內火旺的人，小編也是其中之一。對於這些朋友，早上最好喝一些甜湯類的，例如粥，豆漿，豆腐腦，而油條就是搭配這些湯品的最佳主食。

在小編的眼裡，油條配豆漿，是最佳的搭配，沒有之一。在學生時代，早上來不及吃早餐時，都會在街邊買上一根油條，一杯豆漿。既營養又方便，甚至在等車的時間就可以把它吃完。小編是個吃貨，即使是油條這麼簡單的食物，也有是否美味之說。當年最喜歡街口拐角的一家早餐店，他家的油條我可以說是百吃不厭。外酥裡嫩，脆卻不焦，只要嚐了一口，可以用現代流行的廣告詞說叫根本停不下來。點一碗熱豆漿，一根剛出鍋的油條，忍著那燙手的溫度，將油條撕開下入豆漿中，略微吹冷，入口瞬間脣舌留香。

不過隨著近些年食品安全問題的出現，很多家長不願意讓小孩子去吃街邊的食物，油條的美味，大概很多現代的小孩已經體會不到了。小編覺得挺遺憾的，雖然麵包牛奶也挺好的，但豆漿油條的魅力卻是無可取代的。

所以今天，小編帶給大家簡單易上手的家中自制炸油條，絕對的乾淨又美味，下面就讓我們看一下具體的製作步驟。

炸油條

【主料】：麵粉200克，雞蛋1個，鹽2克，小蘇打1克

【輔料】 ：水70克，玉米油15克，酵母3克，花生油500克

炸油條的做法步驟

1. 麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻

9. 底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面（千萬不要用筷子夾，因為麵糰較軟，而且還未炸硬，一夾就會中間斷開），等雙面都變硬給就可以勤翻動直至炸至金黃色

冬季和麵用的水可以選擇30度左右的溫水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相應減少，炸制時要小火先將裡面炸熟，再炸至外面焦脆；這種方法炸出來即使放涼了再吃也不會變硬。

看完這色香味俱全的炸油條，大家有沒有想來嘗試一下呢？新鮮出鍋的油條，配上一杯熱騰騰的豆漿，結果一定不會讓你們失望。

今天給大家介紹一下，油條在家也能做的好吃

無礬油條做法

傳統的油條製作一般都是採用明礬和鹼，或者採用含有明礬的油條精（泡打粉）製作，這樣很容易造成油條中鋁超標！

今天給大家分享一個無礬油條的家常做法，外酥內嫩，搭配豆漿、粥最是美味啦！步驟寫的很詳細，希望對大家有幫助！

無礬油條做法第1步

準備食材：低筋麵粉500g、食用油30g、鹽5g、小蘇打2g、雞蛋1個、溫水260g左右。

無礬油條做法第2步

把準備好的低筋麵粉、鹽、雞蛋混在一起，再把兌好蘇打水（水兌小蘇打）邊倒入邊用筷子攪拌成棉絮狀。

無礬油條做法第3步

再揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發6小時。

無礬油條做法第4步

把醒發好的麵糰揉軟些，再用擀麵杖擀成寬度80-100mm的麵皮，再切成大小均勻的寬度。

無礬油條做法第5步

把2個麵皮疊在一起，用筷子或者刀背按一下。

無礬油條做法第5步

鍋中燒油，油溫不超200度，兩手握著油條的兩端輕輕一拉，再放入鍋中小火炸。

無礬油條做法第6步

炸的過程中注意2個“要”：

1、要把控好溫度，不要超過200度，全程用小火就可以。

2、要隨時翻動，讓油條受熱均勻。

無礬油條成品

小貼示：

1、擀麵的時候案板上和麵團上面要灑上面粉哦，案板上面灑上顆粒粉會好做點。

2、天氣越來越暖了，大家可放在冰箱慢慢醒發，一般晚上揉好麵糰，第二天用最好。

3、全程把按控好溫度，當溫度過高的時候熄火，等溫度降下去後再開火。

油條吃的是酥脆，吃的是回味，油條的用料大體一致，但有做的好吃，有的做的感覺不夠味兒，其實一般都是工序沒操作好或者說揉麵沒到位。油條的和麵工序最重要，加多少料與面混合，揉捏到什麼程度很重要。下面我把我個人了解的油條做法分享給大家，希望大家能喜歡。

將麵糰封上保鮮膜，在不低於20度左右的常溫環境下醒發一個小時。

油條的配方和做法以及改變

分享配方之前先說說這些年油條的改變

麵點師接觸最早的油條配方就是用鹽鹼礬做的油條，當時還有一個口訣，就是一鹼，二礬，三鹽，礬是骨頭，鹼是膘，鹽是筋絡，面是腦，若想油條炸得好口訣要記牢

用這個配方能不能做出油條？

能做，但是效果什麼樣，麵點師也沒親自做過，只是聽一些老人談過，後來我一個師傅給我一個鹽鹼礬的油條配方，

2.5斤麵粉，礬30克，鹼40克，鹽10克，油炸王10克，泡打粉10克，水1.6斤左右

用這個配方我在家做過一次，當時人比較年輕，手上功夫不夠，用這個配方做的油條味道還不錯，但是形狀就很不好看

後來隨著大家對食品健康的要求，上面的配方也變成了懟人身體不好的油條配方，

所以以前的鹽鹼礬油條油條配方也跟著改變，變成了無礬油條，為什麼叫無礬油條，因為明礬這種物質對人身體有很大的危害，他含鋁，而鋁在某種原因下會變成有毒物質，所以麵點師又從朋友那要了一個無鋁油條的配方

無鋁油條配方

麵粉2.5斤，無鋁泡打粉20克，油條膨鬆劑35克，小蘇打8克，鹽20克。雞蛋三個，水2.5斤至3斤

還別說這個配方做出的油條口感和味道還都不錯，做法也像對比鹽鹼礬的要輕鬆簡單一些

不過上面的配方還是有新增劑，所以麵點師就想找一個更加健康的油條配方，後來就從一個同行那裡買了一個國宴油條的配方

國宴油條配方

麵粉一斤，鹽四克，泡打粉11克，牛奶11克，黃油50克。雞蛋一個，水275克

這個油條配方，怎麼說呢口感和味道和傳統的油條有些差距，但是也是不錯，不過勝在健康，雖然依然有泡打粉的存在，但是相對起別的油條已經健康很多了，想要比這還要健康味道還要好的油條配方，不能說沒有，但是配方的價格，我估計不能低了，

結語:

油條的配方經過這些年各位大師的研究，五花八門什麼配比的都有。就麵點師自己油條的配方就不少於十個，那個都能做出來油條來。

其實油條的成功與否配方只佔一般的因素，油條揉麵的技巧和醒面才是關鍵的因素，這麼多年油條配方經過無數次的改良。但是油條的揉麵手法確實沒怎麼變過，麵點師前幾天就用同樣的配方，但是不同的和麵手法。一種是用機器直接把面揉勻然後封保鮮膜醒七個小時，做出的油條就不如用手搗面做出的油條形狀好，