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  • 1 # 獼猴桃山裡娃

    你好,我之前才發過,再說一遍,可以去我主頁看看

    以五斤田螺為例

    田螺處理:

    1、加入清水沒過田螺,5分鐘後淘洗乾淨;再次加入清水沒過田螺5分鐘,淘洗後再次換水;加入鹽、色拉油、香油或者麻油都行,浸泡12小時左右沖洗兩遍(最好提前一天準備,延長浸泡時間,使田螺更充分吐沙、排便)

    2、用小刷子將田螺表面附著物(淤泥或青苔等)清理乾淨,然後去尾部,用剪刀剪掉尾部,目的是田螺排洩物大部分清除,而且炒制時螺肉更加入味,清理好尾部後用清水沖洗田螺,多衝洗幾遍,至水內無明顯雜物,沖洗乾淨後瀝乾水分備用

    3、焯水,鍋中加入冷水,下入田螺,鍋中加點鹽,水開幾分鐘,用漏勺撈起看田螺頭部的薄殼有沒有掉,焯至掉殼後撈起,用涼水沖洗備用

    備料:生薑洗淨、大蒜洗淨、小米辣洗淨、泡野山椒洗淨後剁碎備用

    炒制:

    1、起鍋燒油,一邊燒一邊用勺澆油

    2、油溫5成熱時加入花椒和火鍋底料,翻炒幾下,下入備料

    3、待火鍋底料炒化時(油溫七成熱)加入少許白糖,再加入郫縣豆瓣醬

    4、不停翻炒,炒至豆瓣醬炒香炒幹後加點清水,持續炒制

    5、鍋裡炒至沸騰,加入天鷹小椒,翻炒幾下後倒入田螺

    6、一邊翻炒一邊加入雞精、秘製底料油、麻辣雞鮮、料酒、孜然、十三香,味精

    7、持續翻炒幾分鐘,至田螺出味道後起鍋,撒上蔥花、香菜即可

    田螺做好後不宜馬上開搞哦,放置一會兒,更有味道,一般出去喝夜啤酒吃的都是冷的,但是麻辣味十足,非常美味

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