蔥花餅在我家早餐中常被翻牌，暄軟的蔥花餅vs香脆的蔥花餅都是我的心頭愛，在飢腸轆轆的清晨，吃塊蔥花餅喝碗清粥，在舒緩的音樂聲中享受當下的美好。暄軟又多層的蔥花餅做法分享給您，願它帶給您同樣的美好。

蔥花餅的做法：

中筋粉【300g+40g】+開水70g+常溫水110g+酵母1g+植物油【40g+10g】+鹽4g+蔥花、五香粉適量

1.取常溫水加入酵母化開備用。

2.麵粉中先加入開水拌勻；再加入酵母水和剩餘的常溫水及10g油拌勻揉成團。麵糰不用揉的太光滑。蓋上保鮮膜發酵1小時，冬季可延長。

4.1小時候後面團明顯發酵體積變大，將麵糰揉光滑。之後擀成大長方形麵餅。麵餅上刷勻油酥，撒上蔥花。如圖用刀把麵餅上下兩邊切開，中間不切斷。

9.電餅鐺或平底鍋刷油，烙至兩面金黃出鍋。

蔥油餅怎麼做才能好吃，最主要的是活面的水，一定一半用溫水，一半用冷水，差不多的時候加點油，揉好面醒25分鐘，切蔥花，靠油，把面趕薄，越薄越有層次感，然後刷油，一定要均勻，然後撒蔥花，花椒粉，把餅從一端捲成條狀，再落到一起，再趕薄，上鍋就好了，記得別忘了撒鹽哈

蔥花餅是非常家常的主食。那好的油餅一般都是表酥裡嫩，下面我就教你怎麼才能做出又軟又好吃的蔥花餅。

首先我們先準備一點食材。

準備點:麵粉、蔥花、油、鹽、芝麻。

做法非常非常簡單

1-麵粉加點鹽，溫水和好，柔軟

2蔥花切成小圈兒

3-麵糰擀成薄餅皮。

4-餅皮上刷一層油，撒上蔥花

5-將餅皮捲成一個長條的卷兒

6-將長條的卷像米尺一樣再卷一下

8-放到電餅檔上烙就行了。先刷一層油。兩面兒翻著烙 ，中間注意刷油。

蔥花餅在我們的這個地方叫雞蛋蔥花餅，也叫鍋攤餅。

100克麵粉打入一個雞蛋，加少許鹽調味，慢慢加入清水，攪拌成麵糊。不能一次性把清水全部倒入，這樣麵糊裡面有顆粒。

電餅鐺或者平底鍋燒熱，鍋底刷上一層菜籽油或者黃豆油（色澤好看也很香），舀適量麵糊倒入鍋內，麵糊不要太多，不然烙出的餅太厚。麵糊表面凝固刷點菜籽油撒上小蔥花，翻過來再煎金黃色，出鍋改刀成菱形塊。

雞蛋與蔥花烙餅那是絕配，把它們搭配一起烙餅那真的香啊！

本期導讀：蔥花餅怎麼做又軟又好吃？

我看很多朋友家的蔥花餅都要揉麵，醒面，然後擀麵，再上鍋煎。我覺得這種做法有些麻煩，早上至少要提前半小時起床。我家的蔥花餅很簡單，手不用沾面，更不用揉麵、醒面、擀麵，面和好了直接在鍋中攤開，小火煎成兩面金黃即可。

下面把我家快速蔥花餅的做法分享給大家；

步驟一：把適量的麵粉倒入大碗中，加入適量的清水，把麵粉攪拌成可以流動，但流動的有些慢的麵糊。

步驟三：電餅鐺或平底鍋刷油預熱，倒入適量的麵糊，用鏟子把麵糊攤平，等餅胚底部凝固後把碗中的雞蛋液倒在餅胚上，再次用鏟子攤均勻。

小貼士：麵糊不要和的太稀了，麵糊太稀，餅就不易成型，容易破碎。餅胚不要做的太厚，厚的餅胚也容易破裂，而且口感也不好。家裡沒有電餅鐺和平底鍋，用炒鍋也一樣，最好用不粘鍋，預熱後不要刷油，因為鍋底有坡度，麵糊沒成型前總是會滑落。油可以等蔥油餅定型後沿著邊緣淋上少許色拉油，煎制兩面金黃即可。

我嫂子不太會做麵食，我還記得她第一次蔥花餅，盤子裡沒有一塊完整的，侄子侄女又很喜歡各種麵食，最近大家一起宅在家裡我就天天做麵食給孩子們吃，其中就有這款既簡單又美味的蔥花餅，孩子們喜歡火腿，我還會加一些火腿腸粒。

蔥花餅是我們平常老百姓經常吃的一道美食，它的製作技巧完全在於怎樣和麵，活的面好壞直接影響到餅的品質是否好吃好看，下面凌晨廚房就簡單說下步驟。

原理：中筋麵粉250克，清水130克，小蔥一把，豬油適量，食用油，鹽，準備點乾麵粉。

製作方法如下

1 把麵粉和清水和在一起揉一揉均勻，揉到麵糰表明光滑不粘手即可，揉好會扣上盆子醒面15分鐘左右即可。

2 醒好的面均勻的分成5個麵糰，麵糰的大小決定了餅的大小，把小蔥切碎，把豬油和鹽還有乾麵粉調一起製成油酥，豬油和麵粉的比例是1:1。

3 取一個小麵糰擀成長條形，放一勺油酥，再撒點蔥花，用手塗一塗使其均勻的粘在麵皮上。

4 把麵皮捲成長條狀，然後盤成圓形，上面蓋上東西讓它二次醒面10分鐘左右即可。

5 把醒好的麵糰取出用擀麵杖擀成薄餅，薄厚自己掌握，喜歡酥脆就薄一點，喜歡軟綿綿的就稍微厚點。

6 電餅鐺中放入適量的油預熱，放入蔥花餅慢慢烙熟即可，最好是兩面金黃色最佳。這樣做出來的蔥花餅軟香可口，色澤誘人。

第一個步驟：和麵

1、大碗里加入300g中筋粉、3食鹽，切好的蔥花，用190毫升溫水和麵，水根據麵粉的吃水性略有增減；

2、用筷子攪成絮狀，下手揉成光滑的偏軟性麵糰，

第二個步驟：調油酥

找個小碗，放入20g麵粉，調入30g植物油攪和均勻

第三個步驟：做蔥油餅生坯

1、和好的面揉成大長條，均勻的下上8個劑子；

2、每個劑子揉成長圓珠形，刷上植物油，全部放盤子裡醒40分鐘；

3、醒好的圓柱條，擀成長方形的大薄片均勻的抹上油酥；

4、像摺疊扇子一樣這成小長條；

5、從一端給他朝裡捲起，收口處朝下壓著，8個全做好再用保鮮膜蓋上醒15分鐘；

3、把醒好餅坯拿出來擀成圓餅，蔥油餅生坯就做好了；

第四個步驟：烙餅

1、電餅鐺刷少許油，開大火把餅坯放進去烙一分鐘，翻面再烙一分鐘；

2、兩邊金黃就可取出，大火烙就是快速鎖住水分，餅出來就比較軟；

這樣做的餅柔軟筋道，層次分明；一次多烙點，第二天稍微在電餅鐺里加熱下即可。

1.蔥切末，碗中加入麵粉、水、鹽、蔥末、雞蛋。

2.將麵粉拌成麵糰，擀成餅。

3.鍋中放油，拌好的麵餅煎至兩面金黃即可。

注意要點：用溫水加牛奶和雞蛋一起和麵，然後揉好麵糰靜置半小時。