有機蔬菜有著嚴格的標準，也無法簡單辨別，需要全過程追蹤。我們日常所認為的農家蔬菜，因管理技術等因素病不一定比大棚蔬菜健康，家裡是農村的，見過很多人種菜，基本達不到有機蔬菜的標準。

首先說說農藥，很多菜都需要農藥的，特別是收穫時間較長的葉菜，如大白菜，露天種植很容易產生蟲害，大量種植無法人工除蟲，打藥是必然的。一些菜蟲害較少比如南瓜冬瓜，這些基本不要打農藥。大棚由於其密閉性較好，管理得當蟲害並不多發，但由於其高溫高溼的環境，病害較多，殺菌類的農藥用量較大。

再說說肥料，肥料對蔬菜品質有影響，不同施肥方法對口感有影響是肯定的。農村種菜一般會使用農家肥輔以化肥，當然不排除全農家肥或全化肥。老家很多村民種菜，肥料沒有經過高溫滅菌，這就意味著施用之後，蔬菜可能細菌超標，是不能生吃的，這在很多地方都存在這樣的問題，所以不是專業化種植出來的蔬菜，生吃要謹慎。當然大棚種植也可能存在這樣的問題。

生長時長對蔬菜品質影響較大，一般來講，生長時間長一點，風味物質積累的多，口感好，大棚蔬菜一般生長週期都較短，這點農家有機蔬菜完剩大棚蔬菜。

菜市場買菜如何簡單辨識農家有機蔬菜和大棚農藥蔬菜？

這個很簡單，對於農村人來說不是事，當然對於經常買菜的男爺們（現在感覺買菜做飯老爺們全包了）來說也不是事，農家有機蔬菜和大棚農藥蔬菜還是有很大差別的，一般我是從以下幾個方面斷定：

經常趕集買菜或者去菜市場買菜，你會發現，有很多人是那麼熟悉，說活扯著嗓門吆喝，這樣的絕對是菜販子，一般我都會躲遠遠的，要不三言兩語就把我忽悠了。而如果看到有些擺攤攤位很小，一個袋子或一片塑膠布，上面擺著些西紅柿、黃瓜、蔥、辣椒等蔬菜，而且人呢蹲在那裡，時不時看看過往人群，發出渴望的眼神，但很少說話，我會主動地走過去，這絕對是自賣頭，自家種的蔬菜，買了我放心。

一般來說，蔬菜大棚農藥蔬菜，個較均勻。由於大棚種植都是規模化管理，長出來的蔬菜品相都差不多，而且經過統一包裝，撿分後分裝，較為規整。而農民自己種的有機蔬菜就大有不同了，長出來的蔬菜也都良莠不齊，許多蔬菜帶來買都不加處理，帶有很濃的自家蔬菜特性。

一般來說，農民自賣頭，菜是自己種的，吃不了或者自留地種點菜，多了帶到市場去賣，一般價格不會太高。而菜販子不同，他們大老遠的拉來蔬菜，成本、時間、功夫都要算上，掙錢太少也不會去賣菜。

所以呢，區分農民自家有機蔬菜和大棚農藥蔬菜還是很容易的，只要你用心觀察，從賣菜的行當裝備，到看蔬菜品相，以及詢問蔬菜價格都可以輕鬆判定，不妨你到菜市場試試，一看一個準。

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筆者出生、生長在農村，對農家蔬菜比較瞭解；工作在基層，經常與設施蔬菜種植農戶打交道，對大棚蔬菜較為熟悉，下面，就來分享一下自己的看法：

大棚蔬菜一般都是菜農們將蔬菜整車銷售給菜販子，再由菜販子在市場上零售或者批發，通常這些人都是精明的生意人，衣著得體，精於算計；而農民自家種植的蔬菜拿出去售賣的話，均是農民自己銷售，一般有著農民傳統的善良、淳樸，衣著沒有那麼光鮮。

大棚蔬菜一般比較均勻，長短差別不大、粗細比較一致，而且蔬菜本身沒有蟲害、病害後留下的斑點、殘缺等症狀；農民自家種植的蔬菜長勢不一，有的長、有的短，有的粗、有的細，而且由於沒有施用農藥，蔬菜本身會有蟲子咬食留下的瘢痕或殘缺，由於病害形成的傷疤等。

大棚蔬菜由於一般都交給菜販子售賣，或者即使自己銷售，也是整車銷售，量比較大，運輸工具一般是大一點的車輛；農民自己銷售自家種植的蔬菜的話，一般都是以電瓶車、三輪摩托為主，運輸工具相對而言較小。

您認為還有哪些辨識農家蔬菜和大棚蔬菜的顯著特徵呢？

世事無絕對，人為各不同。將農家菜等於有機菜，大棚菜等於農藥菜這稱號有偏頗，既不全面也不科學，值得商榷。

在深圳龍崗有個市場裡，早上七點多正是人流最湧動的時候，每天都會看到一個五十多歲又黑又瘦的老菜農，穿的短衫短褲和帶著泥巴的雨鞋，一身汗水淋漓，蹬著三輪車，吭哧吭哧地拉著四五百斤菜到他的擋位售賣。要說他的菜也就是普通的品種，卻十分暢銷，要想買到他的菜，很多時候都要預訂。十幾年下來，除養育兒女外，還掙到了二套房子。這其中的奧秘整個市場的同行都曉得，但也無人能學到精髓。這所謂的老菜農每天晚上二點多就要去批發市場進貨了，他專揀那些別人挑選後剩下貨尾，低價買回來，象一些瓜類就有蟲傷的、彎曲的，豆類也會有大胖的、短的，葉菜類有些經長途運輸蔫吧的、擦傷的。拉回家去，倒到一個大桶裡，用涼水泡，大約半個小時過後，原來軟裡巴幾的蔬菜，全部煥發出鮮亮脆嫩的顏色。老菜農開始整理收割了，首先是葉菜每捆用稻草按七八兩一把紮好，再用小刀在割新口，象油麥菜、生菜等流出白色的汁液千萬莫洗去，據說這是鮮蔬菜的標籤，人們就信這個。聽知情人議論，單憑他一年的稻草賣出的收入，完全勝過一個老實的打工者。一技鮮，食遍天。在以經濟利益為主的時代裡，老菜農的行為對錯大家心中自有定論。但光憑著眼睛看菜的好壞，看人的神態穿著就能決定誰的菜是農家菜、有機菜，實在容易掉入彀中而不自知，而最能認準誰是農民在賣農家菜的正確方法是看擋口，農民的菜是季節性的，不會拿資金去訂固定的攤位擺賣，每天賣的位置不一樣，來早點擺前，來遲點擺後。只要你在平時買菜的地方遇到的不是同一家人在賣，那你就能買到貨真價實的農家菜啦。