首先感謝邀約 其次我認為最難做的菜 是記憶中的味道。小時候計劃經濟時期，吃著外婆用柴火灶做的地鍋雞，山泉水，紅土灶，山養的吃蟲子的雞，自家菜地種的蔥薑蒜，絕對不加一絲的味精，鹹的凜冽無比的鹽巴就著火紅的辣椒。自家和的玉米麵又裹著厚厚的青椒，怎一個香字了得。爸爸外公這樣的男丁壯勞力才有資格上桌吃肉，我們小孩嚼著媽媽阿姨省下來的雞雜零碎也吃的津津有味。最後用雪白的白麵饃刷著鍋底雞湯吃的光光。一滴油也不會浪費。現在沒有那樣的漫山遍野跑的雞 也沒有清澈的山泉水，土灶也已經是傳說，外婆老人家也已經駕鶴西行，沒有了一起爭搶的兄弟姐妹，自然也沒有了記憶中的味道。食文化之所以有傳承，就是裡面包含著濃濃的家國宗族體系在裡面，這個也就是我們中華民族的根。好想再吃一下記憶中的那道地鍋雞。

有苦味但對身體健康很有幫助的菜最難做

因為你要用別的調料把苦味去掉，但很難做到味道鮮美。因此，不能符合大多數吃貨的口味，最後這道菜就變成了剩菜——倒掉。

看看《論世界百年大變局之中國以不變治萬變》就知道其哲學原理了

我認為是夫妻肺片最難做，原因有三個：第一，原料不好找，它要牛心、牛肺、牛肉、牛胃等等材料，而且價錢比較貴（現在）；第二，製作週期長，除了肉料去腥外還要考究你的刀功，要切得很薄才能入味：第三，佐料也難配齊，要雞湯、辣椒和花椒油、芝麻油、和各種香料等十幾祥材料。除非你是專業製作熟食或從事餐飲這個行業的，在一般家庭不太好做得出來。當然還有其它菜式更難做的，我只是把我的愚見說出來供大家參考。

“菜”看你是怎樣定義了，是用來飲食的實物“菜”，還是意識形態的“菜”。若是飲食的菜，那我相信每個人都有每個人的口味，總會刁難菜的缺點，也就不能做到讓每一個人滿意，即便是廚神哪也無計可施。意識形態下的“菜”，也是同理，正所謂青菜蘿蔔、各有所愛。

我認為最難做的“菜”是“愛”，無論是實物還是意識形態下的菜，能將此味做出來，那麼他就是最好的廚藝，廚藝堪稱前無古人後無來者。只是可能嗎？