菠蘿炒牛肉
主料：牛肉 250g
配料：菠蘿 150g
青椒 100g
調料：蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
蛋黃 適量
鹽適量
做法1、準備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然後放水，水不能一次性全放進去，得少量多次地入，倒一點水用手抓，抓到肉有點幹，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉裡，放生粉抓均後再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關火，用餘溫炒熟盛出（這點一定要記住，不然牛肉會變老）另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油，這裡可以少放點，雖然菠蘿也有甜味，但這裡的糖可以菜增加鮮味，減少鹹味）放菠蘿一起炒，炒一會就可以盛出裝盤了。
香煎蠔油牛肉
材料
牛肉250克，大蒜3瓣，香菜適量，蠔油2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，鹽0.5小匙，雞精1小匙，五香粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，清水2大匙，水澱粉1匙
做法1.牛肉切成約0.3mm大片，大蒜切片；
2.把牛肉與大蒜片放入碗內，把所有調節器味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的攪拌，醃製30分鐘
3.平底鍋內倒少許油，放入牛肉片煎制金黃色取出裝盤即可。
小籠粉蒸牛肉片
主料：牛肉(腑肋)250克，
輔料：糯米粉50克，油菜50克，
調料：香菜10克，大蔥10克，花生油30克，姜30克，甜麵醬10克，豆瓣醬3克，料酒10克，醬油25克，白砂糖5克，味精1克，玉米澱粉5克，胡椒粉2克
做法1.將牛肋條肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內；
2.蔥、姜切碎末備用；
3.牛肋條肉加入蔥、薑末，放入甜麵醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、幹澱粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好；
4.青菜（油菜）去老葉，擇洗乾淨，切長條塊；
5.香菜擇洗乾淨，切成段；
6.將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時；
7.待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤內；
8.將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。
秘製川味紅燒牛肉
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、幹辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝乾，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、淨鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、幹辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
菠蘿炒牛肉
主料：牛肉 250g
配料：菠蘿 150g
青椒 100g
調料：蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
蛋黃 適量
鹽適量
做法1、準備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然後放水，水不能一次性全放進去，得少量多次地入，倒一點水用手抓，抓到肉有點幹，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉裡，放生粉抓均後再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關火，用餘溫炒熟盛出（這點一定要記住，不然牛肉會變老）另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油，這裡可以少放點，雖然菠蘿也有甜味，但這裡的糖可以菜增加鮮味，減少鹹味）放菠蘿一起炒，炒一會就可以盛出裝盤了。
香煎蠔油牛肉
材料
牛肉250克，大蒜3瓣，香菜適量，蠔油2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，鹽0.5小匙，雞精1小匙，五香粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，清水2大匙，水澱粉1匙
做法1.牛肉切成約0.3mm大片，大蒜切片；
2.把牛肉與大蒜片放入碗內，把所有調節器味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的攪拌，醃製30分鐘
3.平底鍋內倒少許油，放入牛肉片煎制金黃色取出裝盤即可。
小籠粉蒸牛肉片
主料：牛肉(腑肋)250克，
輔料：糯米粉50克，油菜50克，
調料：香菜10克，大蔥10克，花生油30克，姜30克，甜麵醬10克，豆瓣醬3克，料酒10克，醬油25克，白砂糖5克，味精1克，玉米澱粉5克，胡椒粉2克
做法1.將牛肋條肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內；
2.蔥、姜切碎末備用；
3.牛肋條肉加入蔥、薑末，放入甜麵醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、幹澱粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好；
4.青菜（油菜）去老葉，擇洗乾淨，切長條塊；
5.香菜擇洗乾淨，切成段；
6.將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時；
7.待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤內；
8.將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。
秘製川味紅燒牛肉
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、幹辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝乾，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、淨鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、幹辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。