中國有句老話叫“自古高手在民間”，這句話放到餐飲界就是真正的美味往往藏在街頭巷尾之中。這也揭示了一個現實，許多街頭蒼蠅小館的菜比知名飯店、高檔餐廳要好吃。華人自古就有“正宗”的說法，凡是講究正宗，美食也不例外。幾年前大火的美食紀錄片《舌尖上的中國》清晰地展現了中國各地的飲食文化，其中大部分美味佳餚並不是高檔餐廳的作品，反而是從一些市井小館子中出產的。遊客到一個地方尋找當地的美味，當地人只會推薦一些小館子，因為他們知道真正的美味就藏在這些小地方。那麼為什麼這些環境不好，地方偏僻的小館子做的菜會比那些高檔的餐廳做出來的更美味呢？原因有很多，但主要可以歸類為三個。最重要的一點：態度。不管做什麼事情，都要有一個好的態度，美食也是這樣，如果大家對其沒有正確的態度，那烹飪出來的菜品想必也好吃不到哪裡去。很多小館的老闆自己就是廚師，其實他們也賺不了多少錢，也不想搞什麼加盟店，做大上市，更多的是想守著自己的小店認真做美食，將美味傳遞下去。

曾經看過一個美食探尋影片，裡面有一個燒鴨飯老闆十年來就單純地做這一份燒鴨飯，所以他的燒鴨飯遠近聞名，生意很好。

而現在一些大酒店把各種心思在自己的營銷宣傳方面，卻不放在菜品的質量上，不用心做菜，怎麼能讓人覺得好吃呢？其次就是食材，

前面說了大部分小館子的老闆自己就是廚師，每天做菜的食材也會自己親自去菜市場挑選，什麼樣的食材最新鮮他們瞭如指掌，自然做出來的菜新鮮又有鍋氣。而那些大品牌或者高檔的餐廳，老闆往往要負責許多方面，採購食材這種小事自然有下面的人去辦，但環節一多就容易出紕漏，大餐廳食材量又大，食材不新鮮、腐敗變質各種問題就會層出不窮。最後是價格。一家餐廳有一家餐廳的價格。但往往價格並不是由食材來決定的，還包括水電、人工，服務甚至還有品牌加成。

一般來講，同樣一道西紅柿炒雞蛋，高檔餐廳比小館子貴上十幾二十塊都是很正常的事。畢竟高檔餐廳裝修好，環境乾淨，服務又周到。但顧客不會這麼想，到店裡就是來吃飯的，看重的是味道，這麼貴的價格怎麼也要比市井小官好吃很多吧？但事實是，兩者味道差不多，顧客心理自然感到不值，至於服務？品牌？這些東西是有加成，但在味道面前，不值一提。

做美食和吃美食都於社會風氣和人的心態有關:急於發大財一夜暴富的人時間緊張，衝進快餐店吃飽肚子就行！就算為了辦事去大飯店請客也是講究排場～劍法花哨志在沛公而不在美食。從飯店這邊來說，搞連鎖店中心工廠機器生產統一配送……這一套對付習慣了肯–麥式快餐的老美也許可以，對於想吃一碗現炒澆頭蘇式面的中國老面客來說，那就是一場噩夢！其實餐飲行業特別適合世代傳承的小店～一來各家依此為生有祖傳秘方，二來熟悉貨源和客源，最重要的是用心去做不能倒了牌子！有人痴迷於機器人廚師做飯機器人上菜，啥時候連老闆也變成機器人了顧客也都是機器人～那就不用進食物原料了，只要能換零配件就行。