人的唾液主要由水、無機鹽和有機物組成。其中水分佔99%，有機物主要為黏蛋白，此外還有球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸、唾液澱粉酶和溶菌酶等，無機物有Na+、K+、Ca+、HCO3-、Cl-等。

說起唾液，我們先了解一下唾液是從哪分泌的？人的口腔中有3大對的唾液腺，包括腮腺、舌下腺、頜下腺，還有無數散在的小唾液腺，唾液就是由這些唾液腺分泌的混合體。

唾液是無色、無味近於中性的低滲液體。唾液中的水分約佔99.5%，PH值6.6—7.1，有機物主要是粘蛋白、唾液澱粉酶、溶菌酶，無機物主要有鈉、鉀、鈣、遛、氯等。

不要小看唾液，唾液在我們飲食及健康方面起到很重要的作用。

1、唾液的滑潤作用，唾液中含有粘蛋白 , 可使口腔保持滑潤和柔軟，也可中和胃酸增強胃粘膜對抗胃酸的腐蝕作用；

2、唾液的消化作用，唾液中有大量唾液澱粉酶，能把食物中的澱粉分解為麥芽糖使之易被吸收 。 唾液澱粉酶發揮作用的最適p H是在中性範圍內；

3、唾液的抗菌作用，唾液中的溶菌酶和分泌型 Ig A 免疫球蛋白 , 能把細菌等殺滅 , 可以防止口腔、咽喉和牙眼發炎；

4、唾液的沖洗作用，唾液能把口腔中的食物殘渣和進入口腔的有害物質沖洗掉，以清潔和保護口腔； 唾液還可使食物細胞粘成團，便於吞嚥；唾液可潤溼與溶解食物，以引起味覺；

5、止血作用，唾液能促使血液凝固。口內外傷或拔牙後引起出血，唾液可起止血作用。唾液還可以治傷，唾液中有一種神經素，對面板損傷也有良好的治療作用；

6、唾液抗衰、防癌作用：唾液中唾液腺激素，有健康益壽的作用，能使人眼明、齒堅、肌強；吃飯時，隨著牙齒對事物的反覆咀嚼，唾液可把其中能存在的致癌物質基本消除。

唾液的成分複雜，是對口腔三對大唾液腺和450~750個小唾液腺所分泌的混合液的總稱。

①大唾液腺包括：

腮腺,人體最大的唾液腺。位於耳屏前和耳垂下。漿液型唾液腺。

下頜下腺，人體最大的混合型唾液腺。

舌下腺，人體最大的粘液型唾液腺。

②小唾液腺包括：

副腮腺僅有35%的人具備副腮腺，位於腮腺前方。漿液型唾液腺。

唇腺屬於混合型唾液腺。位於上下唇粘膜下層的組織中，甚至可達口輪匝肌纖維中。

頰腺位於頰部於唇腺相連，前頰稀少，後頰多而大。屬混合型腺。

顎腺位於硬顎腺區、軟顎和懸雍垂。屬於粘液腺。

舌腺位於舌輪廓乳頭、咽、舌界溝。分為味腺（漿液腺）、舌前腺（粘液為主的混合腺）、舌後腺（粘液腺）

磨牙後腺位於磨牙後區，後方與顎腺相連，混合型腺。

性質：唾液程稍渾濁乳光色泡沫狀粘稠液體。密度為1.004~1.009。PH值為6.0~7.9之間，平均6.75這與我們印象中唾液應呈鹼性並不相同，唾液是微酸性液體。唾液的滲透壓在100~200mOsm/L較血漿滲透壓低（300mOsm/L）。唾液中電解質成分與分泌率有關並不恆定，原因是分泌液在流經唾液導管時，導管上皮細胞對電解質的吸收不同所致。

成分：唾液中水約佔99.4%，無機物約佔0.2%，有機物約佔0.4%。唾液中的主要有機物為粘蛋白、球蛋白、尿酸、唾液澱粉酶、溶菌酶、麥芽糖酶。主要無機物為鉀、鈉、鈣氯化物，碳酸氫鹽，無機磷酸鹽，鎂、硫酸鹽、氰酸鹽、碘化物、氟化物。另外由於唾液導管開口位置唾液可混合口腔內脫落的上皮細胞、細菌、齦溝液。

唾液的分泌與進食息息相關。通常狀態下成人每天唾液的分泌量在1000~1500毫升，這與人體晝夜尿量基本相當，人晝夜尿量為1000~2000毫升。主要來源於三大唾液腺，小唾液腺僅佔7~8%。唾液的基礎分泌量為0.5ml/min而條件反射狀態下或進食狀態下可達到5ml/min。在靜止期下頜下腺分泌量最大約佔60~65%，但進食狀態下則為腮腺分泌量最大。

唾液的作用很廣泛已知的唾液作用可劃歸12點：

1、消化作用：α澱粉酶主要由腮腺分泌，α澱粉酶可分解澱粉和麥芽糖。唾液中的麥芽糖酶可單獨分解麥芽糖。

2、咀嚼輔助作用：可溼潤食物，透過咀嚼形成食糜和食團。

3、溶媒作用：可溶解食物中有味物質，再作用於味蕾產生味覺。

4、潤滑作用：可潤滑食管口腔方便吞嚥發聲，保持口腔溼潤。

5、保護作用：唾液中的黏蛋白和糖蛋白可吸附於口腔黏膜甚至牙齒表面，影響微生物附著，對口腔內菌群平衡至關重要。

6、緩衝和稀釋：可緩衝口腔內的酸鹼，保護過冷過熱食物對口腔黏膜產生的刺激和傷害。

7、清潔作用：唾液可清潔口腔內的食物殘渣、細菌。

8、殺菌抗菌：唾液中的溶菌酶和免疫球蛋白具有殺菌和抗菌作用。

9、縮短凝血時間：唾液於血液比例在2:1時凝血時間大大縮短。

10、排洩作用：重金屬元素、病毒、葡萄糖和尿素可透過唾液排除。

11、體液調節作用：與血漿滲透壓有直接聯絡，滲透壓高唾液分泌少。滲透壓低唾液分泌多。

12、協助咀嚼肌和表情肌形成口腔負壓：比如嬰兒喝奶、我們使用吸管。

13、內分泌：這個可以說是最令人驚歎的作用，下頜下腺可分泌唾液腺激素，腮腺可分泌腮腺素除了具有維持腺體的正常分泌活動外還與無機物和糖代謝息息相關，可促進骨骼和牙齒的發育。

我們平時老說一個成語――垂涎三尺，那麼唾液的成分又是什麼呢？成人每日分泌的唾液約為1～1.5 L，其中約有99.4％是水，其餘為唾液澱粉酶、溶菌酶和少量的無機物（如含鈉、鉀、鈣的元機鹽）等。唾液的主要作用是：溼潤口腔和食物，便於吞嚥；唾液中含有的唾液澱粉酶能促使澱粉分解為麥芽糖；唾液中含有的溶菌酶，有一定的殺菌作用。我們吃東西時刺激唾液腺分泌唾液屬於非條件反射，人人生來就有，神經中樞位於脊髓。而望梅止渴則是後天形成的條件反射，神經中樞位於大腦。