在青島，多年來都流傳著“鮁魚跳、丈人笑”的說法。每年五一前後，鮁魚集中上市，青島本地的女婿都要去市場選幾尾好看的鮁魚，拎著去送給岳父。其背後代表的寓意有好幾種說法，其中流傳最廣的是：鮁魚的鮁和“爸”諧音，因此，每年春季送岳父上等的鮁魚就代表著晚輩對長輩的孝順。鮁魚是北方的叫法，一般分為兩種，即“鮐鮁”和“燕鮁”。鮐鮁長不了太大，也就是三十公分左右，俗稱叫鯖魚或者青花魚，而“燕鮁”也就是南方稱的馬鮫魚，能長到1米的都有。

因為鮁魚上市的季節是秋冬季，這個時間段的鮁魚都是新鮮鮁魚。所以也是一個適合吃鮁魚的時節。去岳父家帶幾條鮁魚是不錯的選擇。至於鮁魚怎麼做好吃，做為魯菜，膠東菜的大省，這些事難不倒我們的。紅燒鮁魚，茄汁鮁魚、燻鮁魚、鮁魚餃子、醬燜鮁魚等等。鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，成錐子狀，大概與它有用較快有關，可以說是一個“游泳健將”。接下來我就給大家分享一道，大家最喜歡吃的紅燒鮁魚的製作。為你的年夜飯再多一道硬菜。但是很多人都不喜歡鮁魚，因其腥味中，不易入味，而且肉質緊緻，不像其他海魚那樣細膩，好烹飪。但是鮁魚也在膠東地區，鮁魚餃子是比較出名的美味，紅燒鮁魚也是不錯，今天介紹一下家常的紅燒鮁魚，微甜微辣的滋味。秋冬季節，正好是鮁魚上市的季節，這個時候能吃到剛才海里捕撈上來的鮮活，除了這個季節市場上就都是冰凍的了，味道自然也差了不少。很多人都覺得鮁魚有股腥味，這可能跟做法有很大的關係。只要注意幾點，掌握好要領，在家也能做出一道美味的鮁魚。

1，清洗好鮁魚，去除內臟和頭，用料酒醃製幾分鐘去除腥味。用油鍋微煎一下，盛出備用2，鍋內倒入適量的油，開小火加入適量的冰糖，及時翻炒待糖融化，微發黃即可加入蔥薑末，幹辣椒段，炒香，即可加入鮁魚3，加入魚後，再加入少量的醋，料酒，加入莫過魚身的水，加入鹽，醬油調味，開鍋轉小火，嘗味道糖味微大於鹽味即可，收汁至濃稠即可關火。

1，乾燒鮁魚，鮁魚切成斜刀塊，用料酒，海鮮醬油，生抽，蔥姜，十三香，醃製入味，拌上乾麵粉，鍋燒熱，放油，把醃好的鮁魚入鍋裡炸成金黃色撈出備用，重新起鍋，放油，加蔥薑蒜，辣椒皮，熗鍋，放入鮁魚，添水，加糖，燒乾收汁，撒蔥花，香菜即可2，鮁魚餃子（適合大鮁魚），將鮑魚皮去掉，肉剁成泥備用，肉餡加料酒，醬油，蔥薑末，香油，稍微水順一個方向攪打上勁，放入鮁魚肉，加入少量切成末的韭菜，植物油，鹽，味精，一點糖，攪拌均勻即可包餃子了，肉餡如果攪拌費勁，比較幹要在放韭菜前一點點加水，順一個方向

3幹燻鮁魚，冷凍的鮁魚切成斜片，加入料酒，醬油，蔥薑絲，十三香醃一夜，醃好的魚擦乾水分，入油鍋炸魚肉緊，備用，另起鍋，加水放入香葉，花椒，大料陳皮，桂皮，燒10分鐘，放入鮁魚塊，加料酒，醬油，白糖，收汁即可

怎麼樣，你學會了嗎？

鮁魚是常吃的一種海魚，做法多樣，最常見到的就是鮁魚餃子了

今日片片介紹生猛鮁魚的花樣吃法，想要鎮住它就吃它！

（1）紅燒鮁魚

食材準備:鮁魚1條、蔥切段備用、薑切片、蒜切沫 、料酒、生抽、老抽、大料、花椒、糖(調味為主)、醋、澱粉

做法:

1. 先將魚處理乾淨，切段，然後提前料酒醃製十幾分鍾(此步可略，懶得醃的話在後面燉魚時放入料酒也行)

2. 醃製好的魚需要吸乾表面水分，然後裹上一層澱粉

3. 鍋內倒入適量的油，涼油下鍋煎至魚段表面金黃撈出

4. 鍋內留少許油，把煎好的魚倒入鍋內，(此時應小火)放入2勺生抽、2勺白醋或陳醋、1勺老抽、少許白糖，蔥段、薑片/粉、花椒少許，大料一枚，再放入適量的水(能沒過魚即可)，開大火煮沸然後調小火燉20分鐘左右

5. 20分鐘後放入蒜末，要是覺得味不夠的話可以新增少許鹽，然後大火進行收汁

（2）烤鮁魚

用料：新鮮鮁魚，耗油，料酒，糖，蔥，姜，花椒

做法：

1. 新鮮的鮁魚洗淨切段，放入蔥姜，花椒，糖，料酒，耗油醃製(最好放冰箱醃製1小時)烤箱提前預熱180度

2. 烤盤鋪錫紙，放入醃製好的鮁魚180度烤10分鐘，取出翻面。輕輕刷一層耗油，在烤10分鐘

（3）鮁魚餃子

材料:鮁魚、肥肉丁(也可以是五花肉，但必須肥一點)生薑、蔥、韭菜、香菜、純牛奶

調料:花椒、鹽、花生油、味極鮮醬油、雞精、

鮁魚蓉和肉的比例是7:1，肉一定要肥一些鮁魚餃子才好吃喲!牛奶放一盒的1/2

做法:

1. 肥肉切丁用味極鮮醬油，味精、蔥姜醃起來，入味待用

2. 鮁魚洗淨去內臟後，順著魚背下刀，沿著魚尾方向，把兩面的魚肉片下來，片下來的魚肉呢，用刀尖刮下魚肉，骨頭上的魚肉也剃下來，注意不要粘連魚刺，剩下的魚頭魚刺，魚皮通通扔掉

3. 洗乾淨手，取下的魚肉，用手細細探查一下有沒有魚刺，把裡面的雜質再清除一遍

4. 用刀把魚肉剁成魚肉蓉，放進盆裡備用。炒鍋加水加一些花椒，煮成花椒水，涼透以後過濾掉花椒，花椒水一大碗，分7~8次，慢慢加進魚蓉順時針方向攪拌，打好的魚蓉會出膠質很粘稠，粘在筷子上掉不下來

5. 魚肉蓉和鮮肉丁混合，倒入適量的花生油、再加入香菜末、鹽、雞精和牛奶一起攪拌均勻

6. 韭菜一小把洗乾淨切成末放入餡料中，韭菜千萬別放太多，會遮住鮁魚的鮮美味道

食材

鮁魚（適量）

蔥（適量）

姜（適量）

八角（適量）

料酒（適量）

花椒（適量）

糖（適量）

1:鮁魚2塊。

2:將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘

3:鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。

4:蔥切段，薑切片，八角一個。

5:鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。

6:倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）

7:放入鮁魚，加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。