材料

紅辣椒，鹽，蒜，糖

做法

步驟一：大蒜去皮，同辣椒洗乾淨後晾乾水分。

步驟二：把辣椒放在料理機裡面攪碎，，大蒜也打成蒜泥。

步驟三：把辣椒碎和蒜蓉放在鍋裡，將鹽，糖一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

步驟四：熬好的辣椒醬完全涼了之後，放入乾淨密封的玻璃容器裡儲存，隨吃隨取。

需要注意的是，

1.熬製辣椒醬最好用不鏽鋼鍋

2.放辣椒醬的玻璃瓶一定要晾乾，不能有水，否則辣椒醬很容易變質

值得提醒的是，製作過程最好帶一次性手套，避免手直接接觸辣椒，手會很辣的呦。

鮮辣椒醬一般是由新鮮的紅辣椒，加入蔥、姜、蒜、鹽、糖等調料。辣椒醬有油制和水制兩種方法，我們的分別介紹一下這兩種方法制作的辣椒醬。

油制辣椒醬的製作方法：首先我們準備10

斤的紅辣椒，把辣椒洗淨，晾乾，辣椒外表不能有水分，把辣椒切成小段，然後放入料理機打碎，然後放入大概300克食用鹽，放入150克白砂糖，在鍋裡放入花生油，加入蔥、姜、蒜，花椒，八角，炸出香味，把這些調料炸香撈出來，趁著油溫高，匯入辣椒醬中，拿鏟子不停攪拌，放涼後可加入玻璃罐子，密封儲存，可以存6~8個月，這種方法制作的辣椒醬，風味獨特，非常好吃。

水制辣椒醬的做法：首先也是準備一些鮮辣椒，一些蒜粒，把這些辣椒和蒜粒用清水洗乾淨，晾乾，外表不能有一點水分，辣椒和蒜的比例依據個人喜好新增，把辣椒和蒜粒剁碎，加入料理機中粉碎，粉碎程度依據個人感覺。將打碎的辣椒醬和蒜粒攪拌一下，撒入鹽，加入高度白酒，酒不用放太多了，太多了辣椒醬的汁兒就比較多了，這個時候再次攪拌均勻，最後裝到瓶子裡你密封儲存。大約封一個月就可以吃了，中間不能開啟罐子，這種方法大概可以儲存10-12個月，時間越久辣椒醬越香。

這兩種方法都是很簡單家庭版辣椒醬製作方法，每次如辣椒醬的時候，用的器皿最好不要有水和油，這樣辣椒醬的儲存時間更長。辣椒醬雖然美味，但有刺激作用，小夥伴們一次不可食用過多。

進入九月，也是辣椒收穫的季節，到了這個月份，青辣椒也都變紅了，正是做辣椒醬的好時候，鮮辣椒醬的製作方法有很多種，但作為一種輔助醬料，我們還是要以鮮辣椒為主，新增一些簡單的配料，不做過多的調味處理，這樣做出的辣椒醬，才可以作為輔助醬料，來配合我們在烹飪過程中，用辣椒醬來調和味道，或者用鮮辣椒醬作為基礎，再加入其它調味品，來進行二次調味。

在我的店裡，鮮辣椒醬就是作為一種蘸料來使用，吃牛排骨的時候，可以配上鮮辣椒醬，再加上我們自己調製的醬料，然後將它們混合在一起食用，味道還是很好的。下面我就為大家分享，我是怎樣來製作好吃的鮮辣椒醬的。

鮮辣椒醬的的配方比例與製作方法。

【鮮辣椒醬】

主料:鮮紅辣椒5000克

配料:鮮姜1000克，大蒜1000克

調料:精鹽500，白糖400克，陳醋200克，味精20克

製作方法:

一.紅辣椒去掉辣椒根，然後用水清洗乾淨，放到濾水盆裡濾幹水分，大蒜去皮洗淨，姜也清洗乾淨備用。

二.將濾幹水分的紅辣椒，鮮姜，大蒜瓣放在攪碎機裡面，攪成碎末狀。

三.在攪拌好的紅辣椒裡面，加入精鹽，白糖，味精，攪拌均勻，放置在一個清潔的容器裡，蓋好蓋子，靜置二十四小時之後，在加入陳醋攪拌均勻，鮮辣椒醬的製作也就完成了。

辣椒醬製作完成後，需要怎樣儲存才能不會變壞？

①存放辣椒醬的容器不能帶有油脂，這個問題我想大家都知道的，所以必須要保證存放容器的清潔。

②辣椒醬的存放環境，必須要處在低溫狀態，如果在北方地區，那就可以放在室外儲存了，因為北方地區過了秋季，氣溫會比較低，而在南方地區，最好存放在冰箱裡，可以冷藏，也可以冷凍，就算冷凍以後，也不會影響辣椒醬的食用口感。

掌握好製作方法和存放的注意事項，鮮辣椒醬好吃還能長期存放不壞。

怎麼做好吃？鮮辣椒醬怎樣做好吃的製作流程（以水制辣椒醬為例）

買回的辣椒最好不要清洗，很多人從衛生的角度出發，會用水浸泡後清洗乾淨，其實大可不必，鮮辣椒表面光滑，拿一塊乾淨溼潤的無紡布反覆擦乾淨就行了，擦的時候注意把有蟲眼的和損壞的辣椒挑出來。清洗中可能讓辣椒中心滲入生水，是不能存放的主要原因。

姜切成大小一至的小碎丁，切刀口蒜（做法可度娘），最好不要用料理機打，保持姜蒜在辣椒中的脆感，這樣醃製的辣椒好看又能長期存放。

辣椒也是這個原理，儘量先切碎再剁，特別是這種肉質較厚的辣椒不要剁得太碎，不然就成辣椒泥水了。

把姜蒜倒入辣椒中，加入青花椒可多可少。以3斤辣椒為例，加二兩半至三兩鹽，二十克糖和一兩多白灑，用勺子在盆中攪拌均勻。

把拌好的剁椒蓋好醃一晚上。

醃出來的水份不要倒了，開始裝瓶，脆製出的原汁也加在瓶中。把瓶蓋鎖緊。

好吃且還放不壞的經驗分享

購買做辣椒醬的食材一定要選擇好，千萬別買浸泡過水的辣椒來做。這是做好辣椒醬好吃又能長期儲存的前提。

高度白酒可殺菌保質利於長期存放，製作中新增蒜蓉、花椒白酒還可以增香。

儲存辣椒醬的容器也很重要，不要把所有做好的辣椒醬裝在一個容器中，以後反覆開啟食用過程中，很容易在辣椒醬的表層形成黴變。選擇瓶口大密封較好的玻璃容器。用小容量的瓶子分開存放，開啟過的瓶子儘量短時間吃完。

確保容器、辣椒中無油漬無生水，高度白酒消毒處理，乾燥無油漬再使用。

鹽在辣椒醬中的比例一定要控制好寧可多絕不能少。

容器封口一定要注意，要在辣椒醬與瓶口表面再均勻撒一層鹽，先用雙層保鮮膜封口再鎖緊瓶蓋。再倒置瓶子測試密封狀態。存放的幾種實用方法

簡單存放在冰箱裡

常溫狀態下，把裝好辣椒醬的瓶子沉入裝滿水的水桶中自然存放（一定要不定期的換水）。倒置密封好的辣椒醬成品，存放在陰涼通風的地方。