芹菜50克切段，洋蔥半個切片，紅椒半個切段，蔥三根切段，薑切片，把蒜拍碎，將墨魚倒入鍋中，煮熟，撈出，控幹水分。鍋中加入油，燒熱後放入花椒，幹辣椒十個，薑片，蔥，蒜，倒入芹菜，加入洋蔥，翻炒均勻。加入豆瓣醬一勺，加入老抽半勺，生抽兩勺，糖一勺半，味精半勺，翻炒均勻，倒入墨魚和紅椒，翻炒均勻，盛出即可食用。

用料

墨魚（又名烏賊/目魚） 2只

老抽 2勺

生抽 4勺

五香粉 1勺

白砂糖 2勺

水 3勺

簡版紅燒墨魚的做法

墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別

老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用

取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油

倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面

待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子

大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。