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1 # 家庭教育王興村
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2 # 黃小廚
魚躍龍門—傳統糖醋脆皮黃魚
材料
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黃魚 1條 / 麵粉 250克 / 泡辣椒 30克 / 泡仔姜 15克
蒜末 15克 / 白胡椒粉蔥花 15克 / 白糖 180克
鹽 5克 / 陳醋 60克 / 老抽 3克 / 料酒 2茶匙 / 水 100克 / 澱粉 20克
步驟
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❶
將魚宰殺，魚肚上的肉片成厚的片。
❷
魚身抹上白胡椒，淋上料酒。
在每片魚肉下面插入薑片、蔥片去腥，醃製30分鐘。
❸
將麵粉250克、色拉油100克、清水300克依次放入大碗中攪拌，然後淋在魚身上。
確保每片魚肉都裹上面粉糊。
❹
一手提起魚尾，一手用燒熱的油淋在魚身上，確保魚肉翻開定型。
隨後一手抓住魚尾，一手抓住魚頭，把魚身彎成月牙形放入鍋中炸制定型，先不要鬆手，等魚肉炸定型後再鬆手。
❺
炒製糖醋汁。鍋中油燒熱，倒入泡薑末、蒜末、泡椒末炒香。
放入糖、鹽、醋、老抽、澱粉勾芡。
在魚身上淋上糖醋汁，裝飾上蔥絲即可享用了～
是這個製做方法嗎？我在小阿美食網裡面找到了，不知道做出來好處不？
食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。步驟糖醋鯉魚1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁。3.在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。