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  • 1 # izzzs14885

    以下幾種方法都可以去除腥味:(1)魚在烹製前,先浸入食醋片刻,瀝乾水後烹製,不僅除腥味,且鮮嫩(2)燒魚時在鍋中加點牛奶,即可除腥,又使魚味美(3)燒魚時加些生薑可除腥增鮮,放姜最好切為小塊,不要整塊放入,也不宜太碎小(4)先用油將魚煎一下,煎過後將多餘油倒出,再將魚放入鍋中,當鍋燒熱時,稍加點料酒和醋,蓋上鍋蓋,等10幾秒鐘,再揭開蓋,腥味即除。

  • 2 # 騎車的小毛驢

    用生薑去腥,再放點鹽去水分就可 將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁,且不需放鹼。清洗墨魚時,一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨,這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚,要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥,聞一下墨魚散發出的味道是否異常,好的墨魚聞去有股海腥味,但不能有腥臭味。挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下,因市場上有種幹墨魚味很鹹(這表明加工時的質量不好),如是這種鹹味很重的墨魚乾,泡發時要多更換幾次水,時間泡得要稍長一點,燒菜時最好不放生抽醬油,老抽醬油也少放一點,可多放點白糖以中和鹹味。 新鮮墨魚與幹墨魚的做法。 發乾墨魚:先放在冷水裡泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。 洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗乾淨。

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