韭菜又叫扁菜，起陽草等，是多年生宿根蔬菜，是全年供應的主要葉菜類之一。

韭菜喜涼，耐霜凍，不耐高溫，溫度過高就會生長緩慢，粗纖維增多，品質變差，韭菜是長日照植物，光照太強或者太弱都不利於植株生長。韭菜根系不發達，吸收能力不強，土壤要保持溼潤，但是韭菜又怕澇，土壤溼度過高，根系就會缺氧、腐爛、葉片發黃，降低產量。韭菜對土壤的適應性強，在沙土、壤土、粘土中都可以栽培。

農村人的小菜園裡，每年最不缺少的就是韭菜，有的老農說當年栽種的韭菜不能割，這是真的嗎？下面小平就來分析一下老農為什麼這樣說，因為當年栽種的韭菜根系比較弱，生長還不旺盛，所以第一年以養根為主，把韭菜根系養的發達健壯了，韭菜才能長的更旺盛。

其實第一年種植的韭菜也是可以的割的，只是要根據韭菜的生長情況進行收割，最好是早上收割，割到鱗莖上部4釐米處比較合適。頭年韭菜不能割的太勤，一般割3茬就行了，主要是為了養根，提高來年韭菜的產量和質量。

我們都知道，韭菜是一茬一茬長的，割下去一茬後，還會有第二茬長出來，能夠不斷的收穫，那豈不是隨時都可以吃到韭菜了嗎？可有菜農卻說，韭菜頭茬不能割，這是真的嗎，為什麼呢？

一般菜農說的不割頭茬韭菜，指的是韭菜剛種植以後，長出來的第一茬，這個時候的韭菜比較細弱，長勢也特別緩慢，好像小韭菜苗一樣，如果這樣的韭菜急於割了的話，不僅這一茬韭菜吃的時候口感不夠好，而且仔細觀察，我們會發現，頭茬韭菜的根特別的細，對於營養的吸收也不是很好，這樣的韭菜營養價值自然也會降低。韭菜收割過早的話，植株易早衰，產量低；收割過遲，植株易倒伏，品質差。

韭菜收割的茬次要適宜，一般每年收割4-5茬，6月份前收割2-3茬。夏季栽培韭菜主要是養根，讓植株多產生分櫱，給秋季豐產打下基礎，一般不收割。秋季一般收割2-3茬，如收割茬次過多，會導致早衰，降低韭菜的產量和品質。冬季在韭菜萎蔫前的30-40天停止收割，使其自然凋萎，以使根莖積累更多的營養物質，為植株越冬和來年生長創造條件。

收割韭菜時，留茬的高度要適宜，一般在根莖處離地4釐米左右收割。以後每次收割，刀口略微提高點。割後2天內不宜施肥澆水，以免刀口感染病菌而發生病蟲害，造成爛根。同時要注意，最好用鋒利的刀片收割，而且最好選擇在清晨，這時候韭菜才最新鮮。

韭菜是中國的原產植物，栽培歷史悠久。我們所食用的部分，就是帶有假莖的葉片，根據市場情況一年可收割多次。韭菜之所以割了又長，是因為其葉鞘基部具有分生機能。當地上部分收割後，葉鞘基部細胞仍在不斷分裂，膨大，使之不斷地分化出新葉來，不斷提供新的可食用的葉片。

對於韭菜的收割有幾個注意事項，其中新栽韭菜的第一次收割，必須要注意。至於說新植韭菜頭年不收割，這得分情況而言。

韭菜光合作用所製造的養分既用於葉部的生長，也貯藏於根莖中。葉部收割以後，要依靠根莖中貯藏的營養物質供新葉生長，因此，收割必然降低韭菜根莖中的營養含量。所以要正確處理收割與養根的關係，確保韭菜能持續高產。

當年栽培的韭菜一般不收割，主要是養根發棵。當年的韭菜主要以根系生長為主，地上部分的生長相對緩慢，管理上主要是結合澆水施肥，促使幼苗健壯生長，葉片製造更多的光合物質，促進根系的生長。

但是，如果你是採用種子直播栽培的韭菜，播種得早，土壤肥力高，植株長得旺，直播韭菜可以在立秋前後收割一次。但育苗移栽的當年基本不收割。

韭菜的再生能力強，生長速度快，一年可收割多次，但為持續高產，防止早衰，應嚴格控制收割次數。

韭菜收割次數的多少，要本著植株生長勢的強弱和施肥管理水平而定，一般每年收割4–5次為宜，收割季節主要在春，秋兩季。

韭菜每次收割的留茬高度必須適當，留茬過高，影響本茬產量和質量，過低損傷根莖，影響下茬的生長和產量。有實踐證明，刀口距離鱗莖1釐米處的比在3釐米處的下茬產量，要減產20–30%。正如農諺所說，＂揚刀一寸，等於多上一次糞＂。

韭菜的收割時間在晴天的早晨最好，這個時候的葉片水分含量高，鮮嫩，品質好。收割韭菜後，要及時清理畦面，鋤鬆土壤，摟平，以利傷口的癒合。

韭菜比較耐肥水，每次收割後，當新葉長到3–5釐米高時，就要及時追肥澆水，不要割後馬上澆水，那會造成傷口感染病菌，引起腐爛。

一般每次收割隨澆水，畝施尿素10–15公斤，有條件的可以同時追施優質腐熟的有機肥，一般畝追1000–1500公斤。

韭菜香味濃郁，和雞血煮湯，清甜可口，很多人喜歡在殺鴨殺雞的時候，到地裡割上一把回來做湯，在農村，很多人都會在菜地種上一小塊，我們一般都是用移栽的方式，很少種子種植，因為韭菜根會越長越大株，把根部分成小塊移栽又能種出新的韭菜，家裡沒有苗的一般會向種有韭菜的鄰居要，一般都不用還，覺得過意不去就會從菜地裡摘些新鮮給人家。

第一，就像開頭說的那樣，我們種韭菜是用根莖移栽的，莖塊被分割成小塊小塊然後穴種，移栽後的韭菜第一次長出來的葉子就幾根，幾乎是根孔有幾個韭菜就有幾條，而且葉子長得像田埂上的細葉草，邊邊的葉子有的還發黃，品相不好，不能賣也不好吃，割了也是扔掉，還不如別費那功夫。

第二，我們這裡想要種韭菜的話，會在春天種別的青菜的時候一起種，春天萬物發芽韭菜容易生芽，韭菜容易長葉，不過我們這裡的人說春天不吃韭菜，因為韭菜是發物，春雨綿綿人吃了韭菜容易喚醒身體留下的舊疾，頭茬的韭菜剛好長在春天，我們不吃就不去割了。

但是老根韭菜過冬了，到了春天再長的時候是很好吃的，而且很多人都喜歡吃過冬開春的韭菜，非常的鮮嫩吃起來香，這也是人們說的“頭到韭”。第一個年頭種的韭菜主要讓它長根，等根壯實了葉子長得又扁又寬的時候，才會割。