不能吃：實驗證明，韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等多種營養成份，不但對人體健康十分有利，而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。 　　 隔夜茶不能喝，是因為有細菌，特別是夏天如果有細菌侵入後就容易腐敗變質，喝了以後容易拉肚子。 　　隔夜菜不可以吃,也就是不能吃放置時間過長的菜。另外很多綠葉蔬菜如白菜、菠菜裡面含有比較多的硝酸鹽，時間長了以後在細菌的分解下硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質，可以抑制血紅蛋白帶氧的能力，因此吃了含有亞硝酸鹽的食物後會有缺氧的反應，特別是嬰幼兒吃了以後會感覺呼吸困難甚至是昏迷。因此隔夜菜也是不能吃的，即使是加熱後亞硝酸鹽也是破壞不了的。

不能吃：實驗證明，韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素Ｂ、Ｃ等多種營養成份，不但對人體健康十分有利，而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。