這個問題我很感興趣，家鄉是湖北省，美食眾多，蓮藕排骨湯，排骨芋頭湯，沔陽三蒸。小吃類就豐富得多，熱乾麵，三鮮豆皮，精武鴨脖，周黑鴨，米酒，面窩，餈粑等等，每樣都讓人回味無窮。每次回家第一件事都是大街小巷蒐羅這些吃的。

如果只選一道菜的話必定是蓮藕排骨湯。

湖北雖跟八大菜系沾不上邊，但其實湖北也有很多特色菜。還好八大菜系並不是八個最好吃的菜系，只是八種最具代表性的菜系，就像紅黃藍三原色一樣，並不代表紅黃藍才最好看。

在外多年與這些美食漸行漸遠。找不到合適的食材是主因，蓮藕排骨湯需用正宗毛陳九孔蓮藕和肋排熬製而成，蓮藕口感粉糯，湯帶點微紅清甜。剛開始來北京也做過幾次蓮藕燉排骨總感覺不是那個味道，燉出來的蓮藕脆生生的，完全沒有粉糯的口感，既然找不到家鄉的味道只能將它藏在記憶的一角，偶爾想起也滿是惆悵。

只要得到好食材，做法也是極其簡單的。

材料：排骨500克，藕一段，生薑，蒜少許，鹽適量，胡椒適量，香蔥3根

1.將排骨洗淨放入鍋裡和冷水同煮，淖去血水

2.鍋燒熱放少許油和生薑，放入淖血水的排骨翻炒

3.加入熱水煮1個小時，同時將藕洗淨切滾刀塊

4.放入藕一起煮1.5小時，待藕和排骨用筷子戳動為止

5.加入蒜末，鹽，胡椒調味

小技巧：

1.用中段藕比頭或尾的藕口感更粉糯，排骨最好用肋骨

2.淖血水要用冷水，如果用熱水則血水出不來且肉的口感比較柴

3．燉排骨最好用紫砂鍋

4.不喜歡排骨用豬蹄煮出來的味道也不錯

尤其喜歡過年回家，老媽用土灶燉出來的排骨湯，是家的味道，更是愛的味道。

俺是山東濟寧的人。俺來介紹一下家鄉的小吃。山東濟寧特色小吃甏肉乾飯。為山東省地區傳統特色小吃，起源於元朝，隋京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方，當時的人們用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起，別有一番風味兒，於是就逐漸發展成為今日的甏肉乾飯。乾飯曾上過《舌尖上的中國》。營養美味，簡單快捷。成為我們地方的名吃。

蛋哥是安徽合肥人，可以說安徽省每個地方的飲食差異和文化都差得非常多，所以讓蛋哥突然選擇一道菜來代表自己身份，蛋哥還是需要好好考慮，皖北的牛羊肉、皖南的魚蝦，可以說安徽的每個地方口味都有著自己的特色，如果非要選擇的話，蛋哥覺得燴南北或許可以代表安徽。 燴南北並不是安徽菜，但是它的獨特恰好能夠很好地概括安徽的情況，燴南北的主要食材是塞北的口蘑和江南的竹筍。在蛋哥看來，口蘑或許能代表皖北人大氣、好爽的性格，竹筍能夠代表皖南人流水的性格和精細，兩道不同的風味撞擊到一起，便成就了這道美味，不同的食材用巧妙地智慧創造出獨特的味道。 安徽的美食可以說是跨域了食材和烹飪方法的大結合，淮南牛肉湯、武城茶幹、黃山燒餅、安徽麻餅、臭鱖魚等食物也是全國聞名，安徽飲食名目繁多，主要有徽州菜、廬州菜、沿江菜、沿淮菜等，徽菜為中國八大菜系之一。 徽州菜起源於歙縣，績溪的徽幫廚師將它發揚光大。徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行於世。徽菜作為全國八大菜系之一擁有著品種繁多的美食，就像安徽人的性格一樣，總體來說就是精彩紛呈、開放包容，小夥伴們如果有時間一定要來安徽看一看我們安徽的好山好水，安徽人也一定會用熱情方式接待外地朋友。

說到這個問題，就不得不感嘆一下我們中國的地大物博了，不論其它，就單獨說這飲食方面，咱中國就是酸甜苦辣樣樣俱全，這四川的辣、廣州的甜、甘肅的鹹辣等等，每個地區乃至每個省都有其濃烈而且獨特的地域特色。且不說小眾菜，就是這有了名氣的就有八大菜系。粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜那是各具特色，各有味道的。

咱作為一個地道的福建人，今天就來說說咱這閩菜。不知道，在你們眼裡這福建代表菜你們選哪一道。咱在看到這個問題的時候首先就是想到了一道福建名菜——佛跳牆。沒錯，就是這佛跳牆足以作為福建的牌面代表。至於理由，咱下面來說道說道。

首先，大家都知道福建作為一個背山面水的省份，其地理特色是兼具了丘陵山區和沿海平原。那麼，在百姓的生活習慣上那也是山耕和海漁並存的。這就造成了沿海和內陸兩大地域的飲食側重不同。內陸多以山珍為代表，而沿海則是海鮮居多。熟悉佛跳牆這道菜的朋友都知道，做佛跳牆這道菜的原料就是18種之多，而其中是海鮮和山珍均有之。並且，將兩者的味道完美的融合在了一起，這就是代表著福建不管是內陸還是沿海地區，那都是一家人，不分你我的。

佛跳牆可謂是集眾多原料於一壇，其中葷素皆有，這不管是雞鴨魚肉蛋，還是冬筍、冬菇之類的素菜，那單獨拿出來都算是滋補之物，更不要說將它們融合在一個罈子裡了。

其中的魚翅也算是一種名貴中藥，是滋補五臟、美容養顏的佳品。雞肉也是傳統的進補之物，可以強筋健骨、補精添髓。而高蛋白、低澱粉的冬筍富含大量的氨基酸和微量元素，也是保護腸胃和滋養肝臟的得力干將。所以說，這佛跳牆真可謂稱得上十全大補了。

準備原料：水發魚翅100g、水發魚唇100g、水發海參100g、水發鮑魚30g、水發魷魚50g、水發蹄筋100g、水髮香菇30g、瘦豬腿肉50g、雞脯肉50g、鴨肉50g、瘦火腿20g、乾貝20g、雞骨100g。

準備調料：

紹興酒100g、鹽、味精適量，清湯適量，蔥、姜適量。

製作流程：

1，將魚翅、海參、魚唇、鮑魚、魷魚清洗乾淨，同蹄筋一起下鍋焯水後撈出，切成小方塊待用。

2，將乾貝處理乾淨，雞骨焯水後待用。香菇清洗乾淨，和火腿一起切成小方塊，將上述處理好的食材一同放入缽中，加入500g的清湯和蔥、姜適量，上蒸籠旺火蒸上一個小時後取出待用。

3，去一個容量4斤左右的罈子，將蒸好的魚翅、魚唇、海參、鮑魚、魷魚、蹄筋、香菇、鴨肉、豬肉、火腿、乾貝、雞肉一同裝入壇中，在加上紹興酒和清湯，蓋上蓋子後用旺火燒沸，然後用小火煨至食材熟爛即可 。

這佛跳牆因為其中食材融匯了福建的山河湖海，也算是代表了福建的各個地區的飲食習慣。寓意了整個福建是一個完美的整體。所以說，佛跳牆這道菜是足以代表福建的一道名菜。