1、原料：郫縣豆瓣300克、元紅豆瓣200克、精鹽25克、乾紅辣椒100克、姜75克、蒜75克、蔥150克、豆豉25克、醪糟汁100克、冰糖75克、胡椒粉20克、花椒15克、味精3克、八角25克、草郭20克、小茴5克、白寇10克、三萘5克、原湯3千克左右、菜油250克、牛油150克

2、主要盛具：火鍋專用鍋1口，炒鍋1口、炒勺1把，味碟多個，調味匙若干

味感特徵：麻辣鮮香味濃

成色要求：湯汁紅亮

步驟：

1、切配：姜切成筷子頭或指甲片，大蒜拍松，幹辣椒鍘成指甲片或剪成1釐米左右的節。

2、烹製 鐵鍋置於大火上，下菜油燒至四成熱時，下幹辣椒略炒，待色呈棕紅色撈出。另下牛油、豬油，燒至五成熱下郫縣豆瓣、元紅豆瓣煵炒，要均勻炒轉、切勿巴鍋焦化影響吃味，炒紅出香時下姜、蒜煵出味。

3、摻已熬好的原湯，大火燒開，再放進精鹽、冰糖、豆豉、醪糟汁熬製，至味醇正後，再下花椒和煸過幹辣椒熬出麻辣味。臨開始吃時，打去浮沫、下味精，即成一鍋紅湯原汁。

關鍵點：

1、 原料選用質優品正原料。

2、底料宜一次性大量炒制，長期使用。

3、製作底料可因人而異，變化較大。

4、一般應輔以蘸料（味碟），具體可分為：

香油味精碟 用小磨香油將加味精調勻。

香油蒜泥碟 香油加蒜泥、味精調勻。

辣椒味精碟 幹辣椒麵拌合味精以燙兔腰、鴨肫等材料時蘸食。