二鍋頭跟茅臺的區別在於，喝酒跟品酒的區別。喝酒為什麼？既不強身也不健體，就是朋友、夥伴之間為了交流情感而選擇的一種媒介。這種媒介物代表著身份、情誼、需求、價值等等錯綜複雜的關係。至於談到這兩種酒的口感，那是因人而異，各有各的口碑。不喜歡茅臺的味道，那就換一種酒。不喜歡二鍋頭的激烈，也可以找其他品牌代替。總之對於口味的偏好，誰都無法代表喝酒的人。

對於紅星二鍋頭與茅臺酒的區別，因為茅酒手藝人是一位長期從事於一線傳統醬香型白酒釀造的一級釀酒師，同時也是一位註冊的國家一級品酒師。

所以茅酒手藝人分析酒與酒的區別的時候我比較喜歡從源頭也就是說從最原始的區別上去分析。而且要了解他們為什麼有這樣的區別也不得不從源頭上取分析。

首先：發酵劑（酒麴）的差異

二鍋頭是以麩曲這種快速糖化發酵劑為酒麴，一般麩曲從糖化到酒化的結束也就是六七天，而二鍋頭也恰好也就是6到7天的發酵時間。大家可以仔細看一下二鍋頭是麩曲清香型白酒，他標註出來的不是清香型白酒，而汾酒標出的是清香型白酒。

反觀令很多人又愛又恨的茅臺酒是以高粱為原料，以小麥端午開始制曲，是典型的中國傳統高溫、甚至可以說是超高溫大麴。醬香型白酒的大麴有一個很典型的特徵，它可以說是目前酒麴裡面糖化力和酒化力最小的曲，而麩曲和糖化酶可以說是酒化力糖化力都是比較高的曲。同時醬香型白酒是一年一個生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒形成基酒後分級分輪次存放。

正是曲的不同造假了傳統二鍋頭是一股濃郁的麩曲味，而傳統醬香型白酒是一種複合的發酵糧食味中帶有複雜且多變的類似於大醬的味。

其次：發酵容器的差異

一般清香型白酒為了保證其一清到底的特色都會是以陶缸或者說水泥池子內壁貼瓷磚。這樣可以最大限度的限制其他微生物的繁殖。如果說我記得沒有錯好像早起二鍋頭是是磚累的池子。

而以茅臺酒為代表的傳統的醬香型白酒的釀造是石窖，因為石頭的表面積相對較大，利於釀酒有益微生物的網羅和捕捉、馴化、繁殖。

正是這種相對單一和多一的菌系的要求，造成了二鍋頭是入口乾淨，回味甜得單一的酒。相反醬香型白酒是入口細膩、滋味豐富、回味苦幹而悠長的酒。

第三：釀酒原料

傳統二鍋頭釀酒原料沒有特殊的要求，以前主要是使用高粱，但是現在出現了多樣化。因為其工藝的特殊性決定了原料沒有特殊要求。

傳統醬香型白酒是以高粱為原料，而且是本地的紅櫻子糯高粱，可能很多酒友知道紅櫻子主要是為了使高粱能夠經過一個完整的12987工藝，但是因為更多酒友不是專業的釀酒人可能不知道。其實紅櫻子高粱的皮的合適的單寧含量經過多輪的發酵、氧化、還原並與微生物代謝產物結合以後會形成一些特殊的香氣香味物質。而這些香氣香味物質的種類和數量關係在很大程度上決定了酒的品質。所以想分別一個酒是不是本地紅櫻子高粱的酒，其實很簡單，那就是在新酒的時候看這個的澀味，老酒就看酸澀味。

最後：工藝

工藝可以說是對白酒的風格或者說質量最大的決定因素。

二鍋頭屬於典型的清蒸二次清、一清到底的工藝，最後的酒是一杯清香純正的酒。

而以茅臺酒為代表的醬香型白酒可以說恰恰相反，從原料的選擇再到12987工藝，最後又在存放三年的窖藏。最後的酒是一杯恰恰與二鍋頭這樣的清淡口味的酒相反的重口味白酒。

當然從專業的角度來說，傳統二鍋頭也好傳統醬香型白酒也罷，都是各有特色，都是好酒，我認為沒有那個更好一說。

但是我們也不得不忽視一個問題，那就是酒都是地方飲食而形成的與之匹配的飲料。例如說北京人比較喜歡吃烤鴨、滷煮，而二鍋頭這樣清爽的白酒才會利於在享受微醺之餘又不影響對美食的品味。

而在黔北的茅臺鎮，當地的飲食以比正宗川菜微辣一點，只有重慶菜十之分之一麻的菜為主，但是在四川重慶貴州這樣的地方，屬於溼氣是比較重的，四川重慶的重口味菜品基本上可以排出身體的溼氣，而在茅臺鎮略微重口味的菜品不足以排出身體的溼氣，這就需要用重口味的醬香型白酒來滿足微醺同時與菜配合排出身體的溼氣。

請問酒友，您認為是傳統二鍋頭最對你口味呢？

還是說傳統醬香型白酒更對你口味呢？

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

先看了看其他留言，大多是賣酒的，不管他們如何評酒，我不評價他們。我就是個喝酒的，數十年間各色酒類都領教過，今天就說這二鍋頭與茅臺。首先最搶眼的就是價格上的差異，但是這說明不了什麼，最重要的還是品牌上的不同，因這背後表現的是地域的不同，廠家的不同，原料的不同，釀造方法的不同，酒品的不同，香型的不同等等，等等，按說，完全不同的兩種商品是沒有可比性的，只因為它們都是酒，茅臺屬於高階酒，二鍋頭則是大眾酒，茅臺是醬香型，二鍋頭是清香型（現在也出了濃香型）茅臺度數高，二鍋頭度數也不低，我就剛喝完一瓶68度的紅星二鍋頭甑餾，那位推銷茅臺的朋友最不應該的就是想方設法的貶低二鍋頭，有功夫不如推薦一下你們茅臺本家的董酒，那個藥香型還真有點意思，我個人品嚐以為，不輸給茅臺。總之，真正的酒友只能喝二鍋頭，一天一瓶要是換成茅臺，誰喝的起啊，其實，作為北京人，我真喜歡的還是四川酒，什麼瀘州老窖五糧液啊，什麼綿竹郎酒劍南春啊，就連達州下轄的平昌縣出的小角樓與江口鎮出的江口醇都是那麼好喝，哈哈哈，以後，貴州人要提就提董酒，別跟我說什麼茅臺，俗不俗啊，忒俗。

當然要拿幾十元的紅星二鍋頭和售價高達二千元左右的茅臺來對比，這是不公平的，差異太大了。如果把茅臺比作中國白酒裡的CROWN，紅星二鍋頭就是是平民百姓頭頂上的青衣小帽。

茅臺醬香味濃郁純正、口感濃厚而不失優雅細膩、入喉如溫潤、回味綿甜有餘香。當然紅星二鍋頭除了辣口燒喉的特點而外，確實能給喜歡它的酒友帶來一種強烈的刺激感，其實很大一部分人喝酒不是為了品酒，純屬追求刺激，可以說是為喝酒而喝酒。個人有個人的愛好，也不能說說他們不懂酒，只是對酒沒那麼研究罷了。

這兩款白酒喝的不大習慣，其實個人更喜歡另一派的洋河，口感綿甜爽淨，回味無窮，價格從幾十，幾百上千可供選擇。

產品與產品就和人與人之間，不能簡單的拿來對比，沒有可比性。酒類產品是人們的一種特殊飲料，就是為人們找到某種精神感覺而存在的物質產品，所帶來的作用不一樣！

二鍋頭是年輕人要的刺激，純粹的釋放快感。

茅臺，身份的象徵，對身體健康的要求，對追求美好生活的嚮往，社會的存在感以及榮譽感。

品牌來講，茅臺是超高階的領跑者，二鍋頭主要代表牛欄山和紅星，在低端比較領先。

香型，茅臺是醬香型，二鍋頭是大清香型下的二鍋頭香型和濃香型。茅臺（僅指飛天和五星），投料到出廠，週期五年。二鍋頭，投一料到出廠，一個月左右。

產地：茅臺只能在茅臺鎮生產，離開那裡，同樣的人和工藝，生產出來的，不在是茅臺。二鍋頭產地，主要是北京，但是不僅在北京有好幾家代加工廠，在河北、天津、山西等地設有分廠。

消費群體：茅臺的消費群體，非富即貴，屬於塔尖。二鍋頭的消費群體，普通百姓，屬於塔基。

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