感謝邀請，大家知道嗎？紅薯幹曬出來的霜才是最好吃的（反正我是喜歡呀，吃起來有軟的也有硬的，軟的吃起來不累牙），紅薯在我們這裡也叫做地瓜，曬好的地瓜有霜，地瓜霜和柿餅霜的道理是完全一樣的，那麼，怎麼曬出來的紅薯幹好？下面，我們就一起看看吧。

1.紅薯乾的上的白霜：

同樣的紅薯幹在不同的時間曬出的樣色是不一樣的，氣候越來越涼，所以紅薯幹在短時間是不會有發黴變化的情況，如果結白霜，在外面放置的時間越長白霜會越多；

2.紅薯乾的製作：

a.首先將地瓜乾洗乾淨，加冷放入鍋內煮熟；

b.將煮過的地瓜取出來拿到外面曬，曬到地瓜變軟；

c.然後繼續蒸，蒸透後可以壓扁放出去曬。

這樣，好吃的又好看的紅薯幹就製作完成了。

最後，和大家分享一下種植紅薯的冷門小知識：紅薯是透過插條繁殖，在春植和早冬種植的時候，要注意避開寒流。

怎樣曬出的紅薯幹顏色好?

我要說的是不但顏色好，還要好吃的，江西，福建，浙江的紅薯幹是很有名的，因為這裡氣候和土質及紅薯最早傳入使這裡人有了優先傳統。下面介紹這一帶紅薯乾的製作(本人是浙江籍常住江西的)。

紅薯有甜型和粉型，製作的紅薯幹也有兩樣，一個是甜型當零食的，一個是粉型可帶到遠處勞作作乾糧的。

作為零食的甜型的製作比較麻煩點，因為口味要好，致少拿出手要漂亮些才首先有吸引力，這個得挑選白甜薯，黃甜薯製作，而且紅薯得卵長形，個頭均勻，無黑斑，蟲咬塊和自裂縫，也不能圓柱長根型。好的薯形多數決定著口味，不光是甜味適當，製作薯幹後吃起來不會有筋脈，和嚼不爛的感覺。

挑選好紅薯後，洗淨，刨去或削去(最好用刀削的)外層薯皮，去皮後見黃芯層為度(以隔層白，見黃為最好)。然後以隨長卵形切成長條狀，勿橫切(那樣切法大多制幹後萎縮成魚鉤狀)。

切成條狀後有兩種方法以後製作，一種放蒸籠上蒸熟，再放篩上曬乾。這種的甜度和形狀漂亮上無法保證，大多不透明，還有破損狀。

另一種方法是將切成條狀薯條塊，先放鍋內開水焯至半熟狀，撈出瀝乾水，放篩上曬至薯條兩頭收縮翹起，收回在按板上輕揉一道，放在蒸籠上蒸熟，再放篩上曬乾，最好有霜的晚上放外面讓霜打過，再又曬乾，這樣連續幾晚，至幹到能用手扭轉薯條會斷，斷面錐狀時，放烘培籠內烘到能用手摺斷，可稍還潮，用塑袋包裝。這樣製作的紅薯幹條，揉潤若玉色之透明，甜適彈勁至爽吃起來不粘牙。

粉型薯乾製作就隨便些，選用粉形薯之錐狀者，洗淨，去皮，切成半錐心狀，放蒸籠上蒸熟，再放外面篩上，讓太陽曬至半乾，收回烘乾即可裝入塑袋中儲存。這個主要做乾糧形式，到遠處勞作又不便回家做飯以此帶上二塊充飢。這樣的粉薯易飽耐飢，幹品也不會嗝著要水喝，很是方便乾糧品。

現在紅薯正處於收穫的季節，很多新鮮的紅薯上市。現在買點紅薯做成紅薯幹確實是不錯的選擇，超市裡賣的紅薯幹價格都不便宜，更重要的一點就是自己做的紅薯幹吃著更放心。

如何製作紅薯幹？

本人老家地處中原，位於黃河沿岸，土壤為沙質土壤，非常適合種植紅薯，每年老家的田地都要種上不少的紅薯，幾乎家家戶戶都有專門儲存紅薯用的紅薯窖。過去幾年父母把紅薯收穫之後都會拉倒農村的大集上賣一些，把賣剩下的紅薯儲存起來自己吃。有時候家裡額紅薯多了還會專門給親戚送去一些，因為沙土地種出來的紅薯好吃，每年都有親戚讓父母多給留一些紅薯。

有時候家裡的紅薯吃不完，母親還會專門做成紅薯幹，紅薯幹有兩種，一種是直接晾乾的生紅薯幹，這種紅薯幹主要是做湯用或者磨成紅薯麵食用。還有一種是紅薯幹是用熟的紅薯製作的，也就是我們經常見到的可以直接吃的紅薯幹。這裡就分別和大家聊一下關於兩種紅薯乾的做法。

生紅薯幹：生紅薯幹現在做的人應該已經不多了，小時候村裡每年秋天都會有人家專門晾曬生紅薯幹，母親也會晾曬很多的生紅薯幹。但是現在已經很少再晾曬生紅薯幹了。過去我們家的生紅薯幹主要是用的白瓤紅薯晾曬的，因為白瓤紅薯澱粉含量比較多，口感比較面，晾曬的紅薯幹做粥也更好吃，磨成紅薯面也方便。生紅薯幹非常好製作，只需要準備一些新鮮的紅薯，洗乾淨，皮可以削，也可以不削。然後將紅薯切成厚度大概在1釐米作用的紅薯片，將切好的紅薯片放在席子上，然後放在Sunny下反覆的曬，等到紅薯乾的水分完全沒有了，紅薯幹就晾曬成功了。

熟紅薯幹：這種紅薯幹應該是我小時候最喜歡吃的零食之一了，不過每年母親都覺的製作這種紅薯幹太麻煩了，很少會製作，所以每次吃母親做的紅薯乾的時候都特別的寶貝。

熟紅薯幹一般選擇糖分比較高的紅壤紅薯，將紅薯洗乾淨，放在鍋裡面煮熟。等到紅薯熟了之後將紅薯取出來，剝皮。然後根據自己的喜好或是切成條，或是切成片，切成塊都是可以的。我們家總是切成片，可能是因為方便。將切好的紅薯條拿到Sunny充足的地方晾曬，母親每次煮紅薯的時候，將紅薯撈出來之後剩下的煮紅薯的水總是會留下來。等到紅薯曬的差不多幹一半的程度的時候，將煮紅薯的水撒上一些，再接著曬。

然後等紅薯快乾的時候將紅薯幹收起來再次進行蒸熟，這次蒸熟之後將紅薯再曬乾，然後曬乾的紅薯幹就能夠食用了。不過不同的人家的做法可能會有些不同，我們這邊有些人會將快要曬乾的紅薯幹，收起來放進罈子裡面捂一捂，做出來的紅薯幹上面會掛有一層白霜，也是非常的好吃。（三）

作為一個紅薯的種植戶和薯幹生產者，我可以負責的告訴你。你所說的這個顏色發白，指的是紅薯晾乾儲存後糖化結晶形成的糖霜。這種糖霜不是曬出來的，而是在後期存放時一個逐漸糖化的過程，吃起來口感很好，不但軟糯而且甜味大。

紅薯從收穫開始，其實就已經開始慢慢糖化，為什麼很多人在煮紅薯時總要先放一陣子才吃，就是因為鮮薯要經過這個糖化過程後煮或烤起來才甜才好吃。真正的紅薯幹晾曬，其實要在霜降以後，等你收完地瓜後存放一段時間後再蒸煮切片晾曬，那樣出來的紅薯片更好吃。

現在很多商家為了早上市搶佔市場，地瓜一出大田後就緊急加工，根本沒有經過鮮薯糖化過程。更為可恨的是，為了賣相顏值高，他們用色素給外觀化妝，而且還使用白糖來提甜，我們市面上買那些看上去粘粘的薯片，其實很多都是這種加糖的。

最好的紅薯幹應該是“三無產品”，無色素、無新增、無防腐，一顆好的鮮薯，要經過晾曬糖化、蒸煮、烘乾、回潮糖霜結晶後才能出來最原始的紅薯味道。

每次我從家裡拿紅薯幹給同事吃的時候，他們吃著特甜的紅薯干時，都說我家紅薯幹加了糖，對於這一點，他們確實說錯了。我家曬的紅薯乾沒有加糖，這本來就是一種傳統制作紅薯幹上的工藝罷了。

為了讓喜歡吃紅薯乾的人都能夠吃上自己動手製作的紅薯幹，我在此就把我家制作紅薯乾的過程說一下。

首先是將紅薯洗乾淨，削皮，相信很多家庭做紅薯干時，這一點都是大同小異。

其次是順看紅薯的個頭，把一個紅薯分成四到八點。

第三就是洗鍋放適當的井水，放紅薯條進鍋裡煮熟，撈起瀝乾水放到曬架上晾曬。

第四、雖然紅薯本身就帶有一定的甜度，但只是經過簡單的一蒸一曬，這樣的紅薯幹也可以吃，但在口感和甜度上就比不上二蒸二曬或三蒸三曬的紅薯幹。

第五、紅薯幹為什麼會這麼甜的重點部分就在這裡：先將紅薯熬糖水（不能加糖、不必加糖！）熬煮成比較清甜的糖水時，這就是別人所說的糖汁了；然後再用糖水澆淋曬得半乾的紅薯幹。

第六、紅薯幹清甜的關鍵就是熬紅薯糖漿，反覆澆淋，經過二蒸二曬或三蒸三曬的紅薯幹在最後一曬時不再淋糖水，讓其自然風曬。

總之，曬紅薯乾的過程看起來很簡單，但要做出記憶中的童年美味，還是得按傳統方法做的紅薯才行。